Jane的歡樂廚房

傳統的佛羅倫丁被稱為蕾絲餅乾，但並不是典型的曲奇。 是具有奶油般的超薄質地和獨特的太妃糖風味。 每一口都為味蕾帶來鬆脆的愉悅感以及焦香奶油和焦糖的美味混合物。這個法式點心既是餅乾又是糖果，因此與眾不同。 有堅果像是榛果和杏仁以及蜜餞櫻桃、蜂蜜、融化的糖漿，然後在烤箱裡烘烤。享用前，可將兩塊蕾絲餅乾與更匪類般的巧克力甘納許或花生醬夾在一起，深深地享受那份滿足的罪惡感。

老實說那實在是太甜了，因此有了底層來一份酥餅襯底的變化，我們稱為佛羅倫丁酥餅。綜合了蕾絲的甜度又能有酥脆的餅乾墊底，享受加倍。 手邊有個18x18的正方形框，用來塑形十分方便，煮好的焦糖內餡也都被框在裡面烘烤不外溢，太完美了。

材料：使用半份麵團，鐵框18x18公分正方，12塊餅乾

餅乾麵團：

無鹽發酵奶油        130g

糖粉                   80g

玫瑰鹽                2g

全蛋蛋液              40g

香草豆莢醬           少許

低筋麵粉               220g

杏仁粉                  35g

無鋁泡打粉            1g

焦糖杏仁牛軋：

清水                      10g

動物鮮奶油             10g (用量不多鮮奶亦可)

無鹽發酵奶油          20g

蜂蜜                      16g

上白糖                   35g

玫瑰鹽                   1g

杏仁片                   60g (事先以150ºC烤箱烤熟)

裝飾：

熟白芝麻                適量

餅乾底的配方是以前一篇的原味香草兔寶寶餅乾來的。 這個麵團可做成塔皮也可做餅乾，萬用型，值得收藏。 如果沒有鐵框也可以擀開成18x18公分大小的正方形麵團。

完成後在表面戳洞，放入冰箱冷凍至烤箱預熱完成。※烤箱以175ºC預熱。

烤箱預熱完成送入烘烤約15~20分鐘。

大約快完成烘烤前5分鐘準備焦糖杏仁牛軋，所以的材料除杏仁片、熟白芝麻外入單柄鍋。 由於天氣較冷溫度低製作時間可不需太早，若是夏天天氣熱則不怕凝固太快。

小火煮至115ºC，量不多小火煮製為宜。

衝過頭，熄火先。不著急天冷降溫也快。

事先烤熟的杏仁片倒入。

耐熱刮刀拌均材料。

餅乾底也正烤好。

焦糖杏仁牛軋平均鋪放在餅乾底上，以抹刀整平。再次烘烤約20~25分鐘。 可觀察烘烤上色狀態調整烤箱溫度至170º~165ºC。

出爐囉！香噴噴的… 趁熱撒上些熟白芝麻裝飾。

鐵框很容易取下，看看側邊的餅乾上色程度很好。

整體的餅乾和內餡都恰到好處。

使用洞洞烤墊就是受熱完美。

只有冷卻一下下就還是得趁熱裁切，完全冷卻後會變硬，容易切碎。裁切時用的是烘焙輔助尺，寬度約2.5公分。

其實真沒有很難。 烘焙交會了我們一些事情有同感嗎？ 不急躁、按部就班、先後順序安排。 所以這個佛羅倫丁酥餅交給我們了什麼？

1.     製作餅乾底，厚度、尺寸測量好，完成後冷凍靜置。

2.     餅乾底烘烤，戳洞製造氣流上色烘烤均勻。

3.     焦糖杏仁牛軋準備，杏仁片事先烤過。 天冷慢些煮等餅乾底烘烤，天熱則顧慮少一點。

4.     餅乾底烤半熟後鋪上牛軋餡續烤。 溫度和時間需觀察，需要時調整。

5.     出爐後撒上熟白芝麻裝飾。 (不喜歡可省略)

6.     趁著仍有溫度時分割切片。 切片前想好尺寸大小，切後來不即後悔。

7.     包裝保存。

切著餅乾時不禁回憶起那一年去法國旅行途中品嘗的佛羅倫丁酥餅，幾乎相同，不一樣的是歐洲很喜歡放柑橘類果乾，獅子座女孩的大不愛，她超不愛橘皮入甜點。 顧客至上阿木也就沒放。

這款酥餅也是婚禮喜餅中的常勝軍，看起來好像很厲害，吃起來又確實不錯。有沒有很開心我們也會做。

獅子座女孩吃了一塊之後還想要第二塊，通常她可以吃不少的在一瞬間中。 阿木有再分享她一次，其他的都收走。

看見前方的鐵盒了嗎？又想來玩一次鐵盒餅乾的Project。 要一起跟嗎？試試看喔。