Jane的歡樂廚房

星期天的早上起床享受沒有行程安排的一天，平凡卻也自在。前幾天才採買的抹茶粉一直想拿來試用，今天可是個好機會。戚風蛋糕一直是我既愛又容易失敗的烘焙練習，每想到蛋黃、蛋白分開還要注意蛋白的打發程度，就不自覺的想放棄。

 不過一旦喜歡上烘焙當然會希望自己能夠多嘗試不同的口味、方式、食材等等。戚風蛋糕的蛋糕體有別於海綿蛋糕的是蛋糕很軟不像海綿蛋糕還的紮實。同時烤模也是一學問，不能用不沾的模具烘烤因為不容易膨起來。原來簡單的鋁製烤模就可以改善這個問題。上回在烘焙店裡買了個可以脫模9吋的烤模，95元，那個煙充式的內膜好像也差不多價錢。只能說工欲善其事，必先利其器是有他的道理的。

 這是的戚風蛋糕是我烘烤過戚風以來最成功的一次，綿密的程度真的是入口即化，配上一杯焦糖馬奇朵，享受的滋味可以自己導演喔！

材料：

蛋黃                        5個

細白砂糖                100g

牛奶                        95cc

蔬菜油                    70cc

低筋麵粉                130g

綠茶粉                    1小匙

蛋白                        6個

檸檬汁                    1大匙

香草精                    1/2小匙 (自行斟酌)

步驟：

1. 將所需材料備妥。低筋麵粉和綠茶粉過篩備用。烤模準備好備用，烤箱預熱175度C約10分鐘以上。
2. 蛋黃和蛋白分開放入各自的盆中且蛋白盆裡不能有油脂或是蛋黃以免打不發。
3. 蛋黃盆內先放入總糖量的1/3後用電動攪拌器以中速打至蛋黃糊變淺黃。加入牛奶、香草精用低速攪拌，接著加入粉類後繼續以低速攪拌均勻。再將蔬菜油加入後充分攪拌均勻後備用。
4. 蛋白盆中加入檸檬汁後用電動攪拌器以高速打出大泡泡後分3次加入剩餘的2/3糖量。全程以高速打發蛋白至攪拌器前端的蛋白泡挺立或是蛋白盆打起來倒扣蛋白糊不滴落即可。
5. 取蛋白盆中1/3的蛋白糊抹入抹茶麵糊中，輕巧且快速的攪拌均勻再將麵糊倒回蛋白盆中同樣的輕巧快速攪拌均勻成為蛋糕麵糊。
6. 攪拌好的蛋糕麵糊以橡皮刮刀一邊倒入一邊抹入烤模中，最後將烤模拿起朝桌上震一震讓空氣釋放。
7. 烤模移入烤箱以175度C烘烤約35分鐘即可。同樣的烤好後可用竹筷子插入蛋糕最內側不沾粘表示已烤好。
8. 烤好的蛋糕自烤箱取出後超微朝桌上敲打以利脫模。將烤模倒扣於酒瓶上冷卻。
9. 脫模時可用抹刀朝蛋糕模外側和底部燒微劃圈以利脫模。