Jane的歡樂廚房

年假中有一天想騎鐵馬去八里，好久沒鍛鍊騎鐵馬遊河岸的運動。 那天風挺大的，是個陰天。 騎鐵馬必須配備就是airpod，沿路聽著音樂看著風景，除了屁股坐在小小的椅墊上累了些，其餘都好。 河堤邊看似漲潮，以往帶小獒出遊時的岸邊小樹叢竟被河水覆蓋住。 一路騎過關渡大橋、媽媽嘴咖啡、左岸，慢慢地也就到達目的地八里。 過年期間人潮不少，大家都利用假期出遊放風。 雖有些攤販商家休息但大部分開店的小吃店及商家，都生意很好。 猜猜從八里買了什麼回家？ 嗯，就是那家很有名的芋頭夾心餅、雙胞胎和酸菜包。 回程也又是大約40分鐘的腳程，為了享受更多美食，衝一波吧。

幫媽媽做生日蛋糕時沒用完的馬茲卡彭乳酪想趁著新鮮用完，做個簡單的乳酪蛋糕吧。 把庫存的馬茲卡彭乳酪加上奶油乳酪一起做個傳統的隔水加熱烘烤的乳酪蛋糕。 軟綿滑口的口感再次品味一下！

材料：7吋實心蛋糕模

餅乾底：

奇福餅乾               120g

無鹽發酵奶油          50g

內餡：

馬茲卡彭乳酪          350g

奶油乳酪                250g

香草豆莢醬              2g

上白糖                   130g

全蛋                      160g

檸檬汁                   20g

檸檬皮屑                一顆量

玉米粉                   20g

裝飾：

動物鮮奶油              70g

上白糖                    7g

藍莓果醬                 適量

綠色開心果              2顆

先做餅乾底，奇福餅乾放入料理機中壓碎。 KA小台的料理雞是朋友送的生日禮物，很好用，一下子就打得很細碎。 好的工具真的幫很大。※烤箱以175ºC預熱。

通常會習慣把餅乾碎倒入塑膠袋中，再加入奶油融化混合。

餅乾碎倒入模型中，用壓模器幫忙按壓定型。

是不是很細碎？ 用敲得會不太平均。 完成後將模型放入冰箱冷藏備用。

內餡材料如圖。

馬茲卡彭和奶油乳酪已在室溫下一陣子，比較好操作。※這篇網誌紀錄的時候已經是完成蛋糕一陣子，馬茲卡彭乳酪也是在開封後短期內就使用完畢。

低中速將兩種乳酪打軟。※香草豆莢醬已經加入。

分次加入上白糖繼續低中速攪打。 奶油乳酪蛋糕是個重組型蛋糕，操作中沒有需要任何打發的動作。

接著分次加入打散的蛋汁並攪打均勻。

慢慢操作讓蛋汁均勻拌入乳酪糊中。

加入檸檬汁及檸檬皮屑拌均。

最後加入玉米粉拌均完成蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊倒入模型中，以竹筷畫圈方式攪動釋放空氣。 隔水加熱烘烤約50~60分鐘。

蛋糕烘烤完成，將隔水的熱水倒掉後放回烤箱中，開烤箱門散熱。 蛋糕降溫後放置冰箱冷藏約4~6小時後脫模。

動物鮮奶油加入上白糖打發至9分發。本想加些威士忌但忘記了，喜歡可加一些些。

蛋糕脫模後，鮮奶油霜裝入羅蜜雅花嘴擠花袋擠在蛋糕表面裝飾。 藍莓果醬剛好填入洞洞裡。 模入開心果碎或是檸檬皮屑都行。

有沒有好簡單的就完成了這個蛋糕。 獅子座女孩說那個餅乾底也太好吃了吧。 阿木知道喔，所以餅乾底都有加量。 軟綿入口即化的乳酪蛋糕就是好吃！