最後兩集的「我們的藍調時光」看過了嗎？ 哭慘了吧…明明是很平易近人的演出，怎麼這麼好哭！一部好的作品能給觀眾除了欣賞之外，更有些不同的感受和影響，這部韓劇真的很成功。 看見東昔媽媽玉冬不識字問兒子自己媽媽的姓怎麼寫？ 在船上東昔哈氣在玻璃上寫字教學，不禁想起我的阿母也不識字，那是個多麼大的遺憾。 媽媽常說外婆偏心給小阿姨讀書到高中，卻沒讓她讀書，連小學都沒讀過，是她此生最大的遺憾。 這豈是我們能夠理解的自卑… 聽著媽媽的遺憾，換一種方式安慰她：「妳這麼厲害，什麼都會，要是給妳讀書還得了，妳要當總統了！」。 媽媽開懷地笑了，也許只有短暫的安慰，但我的阿母真的很強大，她真的什麼都會。 最近包完粽子換蒸饅頭，遇到些蒸饅頭上的瓶頸，跟媽媽一起聊天討論，茅塞頓開找到真正的問題點。 喜歡蒸饅頭嗎？都成功吧！下回來聊聊我的不成功經驗。
回來做甜點吧！妳喜歡達克瓦茲嗎？ 喜歡可麗露嗎？ 模具不說，這兩個品項的甜點材料都是隨手可得，可麗露的麵糊又是出奇的簡單，但溫度是致勝關鍵。 達克瓦茲除了溫度之外，蛋白霜的打發和麵糊的攪拌、入爐前的撒上糖粉的次數及等待的時間是很值得注意的重點。
烤出達克蛋白餅上面的珠珠是近來最流行的炫耀，有注意到嗎？ 珠珠怎麼來的？
材料：12組夾心
達克瓦茲麵糊：
粉類：
杏仁粉 83g
低筋麵粉 20g
糖粉 60g
蛋白霜：
蛋白 120g
細砂糖 30g
檸檬汁 7g
裝飾用：
純糖粉 適量
海奶油霜：
細砂糖 50g
清水 20g
蛋黃 35g
海鹽 1.5g
無鹽發酵奶油 160g
海鹽 1~1.5g
蜜紅豆 100~120g
材料如圖。檸檬汁以現壓，蛋白建議是以新鮮取得為宜。 烤箱不急著預熱。
先將配方表中粉類需要的低粉和糖粉混合後過篩兩次備用。
這個篩網是雙層網洞，很適合篩要做點心的粉類，但不適合篩等會要過篩的裝飾糖粉。
過篩後細緻無虞。
杏仁粉也篩上。
再次將所有材料過篩一次。 杏仁粉的顆粒比較粗，使用的篩網網洞大一些，看看有多少個篩網。※操作達克瓦茲的蛋白霜打發後，立即需要拌合粉類，粉類先行過篩是一定要的。
蛋白霜打發。
先將1/2的糖加入攪打。 ※蛋白先打發至看不見蛋液後再加入糖，或者是一開始先加入1/2的糖打發都可以。 重點要觀察打發的狀態。
攪打至大泡泡產生後加入剩餘的糖繼續攪打。※盆底墊塊濕布穩定盆子。
攪打中慢慢加入檸檬汁一起以同樣的速度攪打。 蛋白是鹼性的物質，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性，調整蛋白韌性，使得打發的蛋白泡沫更穩定。
攪打過程中會感覺蛋白霜越來越細緻且有些厚實感，看一下盆四周的細緻度。 尖角，一定要打到有尖角的鳥嘴狀。
螺旋攪打頭拿起蛋白霜的鳥嘴也是尖挺，同時搖晃不會滑落。 這樣的蛋白霜才表示攪打完成。
過篩後的粉類倒入另一個鋼盆中。
先取1/2量的蛋白霜，橡皮刮刀以切拌且轉盆的方式大略攪拌。
剩餘蛋白霜也加入，以同樣的方式攪拌。※這裡是重點：不要以操作馬卡龍的方式攪拌至柔細滑順的麵糊，只需要沒看見杏仁粉落單即可停手。 過度攪拌一定會消泡。
麵糊裝入擠花袋，擠花嘴為1cm直徑平口花嘴。 平均擠入後以刮板45º角輕輕刮去多餘的麵糊。※麵糊攪拌得宜刮下的麵糊仍不會消泡不流動，所以前段的蛋白打發和攪拌很重要。
摒住呼吸雙手平均力量慢慢提起模具，蛋白霜硬挺無缺，打發和攪拌都堪成得宜。 ※烤箱以230ºC溫度預熱。
撒上純糖粉，總共需要篩上兩次！ 注意看網洞，這裡的網洞約1mm正方，非雙層網洞篩網，雙層網太細密不容易篩出。 如果經驗不太足的時候這樣的篩網網洞比較適合。 ※第一次篩撒上純糖粉很快就會被吸收，接著篩入第二次純糖粉。
篩網距離達克麵糊約15公分距離，篩網橫向一排排平均篩入不要客氣但不能大力。 大力就撒太多。
完成第二次篩撒純糖粉後靜置5分鐘，這裡靜置超過5分鐘都沒事。 但就相信一下等個5分鐘。
時間到後送入烤箱，以180ºC烘烤9分鐘後熄火燜約5出爐！
烘烤時間也有使用相同溫度烘烤16~18分鐘完成。 大家可以多多嘗試找出自己的最佳溫度及時間。
有看見一堆珠珠了嗎？ 獅子座女孩說她有密集恐懼症，太多了。 哇咧！多少人想要烤出這些珠珠兒啊。
出爐囉！ 經過幾次才達到這境界？ 真不好說……
完成烘烤後真的不能急著脫模，一定得等完全冷卻才行。 都來到這了，忍忍。
準備海鹽奶油霜，材料如圖。 細砂糖和清水秤量於厚底單柄鍋中。
蛋黃加入海鹽以攪拌器打發至略為泛白。
單柄鍋放在爐火上小火煮至117ºC。
溫度快到了，等等就不拍囉，太忙了。
糖漿沖入蛋黃糊中以高速攪打。
攪打中同時會有厚度感及降溫作用。
顏色變淺快打好了。
溫度降溫至26ºC，即將達標。
溫度達標後記得刮缸集中備用。
室溫下軟化奶油加入海鹽攪打。 建議海鹽先以1公克加入，稍後可調整鹹度。
攪打中都要記得刮缸幫助攪打均勻。
攪打至光華奶油糊且顏色變淺即可。
分次加入蛋黃糊攪拌均勻。
攪拌均勻的海鹽奶油霜具有蓬鬆度。
準備組裝。 兩兩一組先找好彼此。
海鹽奶油霜裝入套上1cm平口花嘴的擠花袋，輕輕擠入達克蛋白餅的外圈。 隨喜的加入蜜紅豆。
蓋上另一塊蛋白餅即完成。
大功告成！ 有沒有一種無比榮耀的成就感。 為了這些珠珠大約烘烤有5~6次。
要達到珠珠的效果：撒糖粉不能太薄薄一層，但也非海量。 個人經驗網洞約1mm平均橫著一排撒過去，兩次就好，三次太多。 第二次撒糖粉後等待5分鐘很值得，入爐烘烤讓糖粉跟蛋白霜結合成糖珠。事實上另一盤備烤的在旁邊撒糖粉後的等待時間都超過5分鐘仍然很可以。
鹹鹹的奶油霜加上冰糖蜜紅豆別有一番滋味，隔著外脆內軟的蛋白餅，法式甜點老祖宗該要笑著點頭稱讚我們了吧！這番地努力學習。
獅子座女孩也喜歡這款達克風味，我們喜歡放進冰箱冷凍庫凍起來吃，很好吃。
裝袋前的錯誤示範，知道原因嗎？
要先裸身冷凍奶油變硬後才能裝袋子啊，得意忘形了。 記住喔！
達克瓦茲多尊榮還有專屬的包裝袋，蝦皮上輸入關鍵字 「達克瓦茲包裝袋」就可以找到。 獅子座女孩說幹嘛這麼浪費，保鮮膜包一包就好啦…… 儀式感有時候真的也是需要的，對於烘焙人來說。
妳也有密集恐懼症嗎？ 我看了是覺得挺爽的 J
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