家裡小獒跟我們已經超過10年，進入11歲了，是一位資深老先生。 這一年來感覺他有不一樣的差異，眼睛矇矇的退化情況，下巴和眼睛四周略為長出白髮。 體態還算正常，脾氣就比以往固執，常常叫半天沒反應。 上個周末竟因為洗澡後急著出浴室而扭到左前胸，疼痛無法說出口，身體一直發抖。 男主人以為是阿呆老了怕冷，獅子座女孩拿衣服披上，但小獒披不住還是抖。 我們上網查了資訊決定帶去看醫生。 醫生說是小脫臼，打了一針拿了藥，更叮嚀這情況會自己好不要去折他的骨頭。 重點是醫生有提醒小獒年事已高，接下來會有更多的小毛病出要注意。 聽了醫生說的話，頓時間覺得心情變得不好，回家後靜靜地摸了小獒許久。 希望跟著我們的日子都能快樂平安！

好久沒烘烤「達克瓦茲」，想來玩玩。 剛好消化一下之前做過放在冷凍庫存的「法式焦糖榛果醬」，作為內餡夾心。 完成後的達克瓦茲放在冰箱冷藏，冰冰的吃很好吃耶，自己都拿來當作下午茶點心吃，好吃極了。

材料：6組夾心

麵糊：

蛋白                 120g

上白糖              38g

杏仁粉              90g

糖粉                  53g

低筋麵粉          15g

夾心內餡：

法式焦糖榛果醬   60g

無鹽發酵奶油        70g

麵糊材料如圖。※烤箱以175ºC預熱。

杏仁粉、糖粉和低筋麵粉混合過篩後備用。

打發蛋白，中速將蛋白攪打至看不見蛋液。

分次加入上白糖攪打至蛋白霜硬挺。

攪打至蛋白霜掛在攪打器上，硬挺。

過篩後的粉類加入蛋白霜盆，橡皮刮刀以切拌方式拌合。

攪拌均勻的麵糊，切勿攪過頭會越來越稀釋。

麵糊裝入套上平口花嘴的擠花袋擠入後取下模型。 分三次撒上糖粉，每次間隔約2分鐘讓糖粉被吸收。 送入烤箱烘烤15~18分鐘。

蛋白餅出爐囉！ 一定要在矽膠墊上冷卻後才脫模才不會沾黏。

準備夾心內餡，室溫下軟化的奶油跟焦糖榛果醬。

奶油打軟至蓬鬆狀。

榛果醬逐漸退冰中，不礙事。

分次加入焦糖榛果醬攪打均勻，讓夾心餡具有空氣感。

冷卻後的達克準備填餡。

使用矽膠墊烘烤的底部很平整，推。

排列好成對的達克們。

焦糖榛果奶油夾心餡裝入擠花袋後擠入。 手法輕巧點，此時內餡很柔軟。

配對成功。如果要包裝，一定得等到冷凍變硬後才行，否則內餡會弄得到處都是。

這次沒有追逐糖珠珠的視覺感，但達克蛋白餅的質地口感真的很不賴。 跟馬卡龍相較起來，較為有口感有咬勁，又不至於太甜。 絕對是午茶良伴。

貴鬆鬆的焦糖榛果醬都被誤會成花生醬，這是珍貴的榛果好嗎？ 明明就大不同。

獅子座女孩也給過這款好吃的達克瓦茲，阿木也喜歡。

Hazelnut Praline Paste 法式焦糖榛果醬