Jane的歡樂廚房

天氣逐漸熱起來，開始有煮飯時會汗流浹背的感覺了吧。炸醬麵是夏日裡料理的好選項，它是家人們喜歡吃的麵點之一，簡單方便又好吃。中式炸醬是媽媽教我的，媽媽說一定要甜麵醬和豆瓣醬兩種醬一起製作出來的炸醬才好吃。釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。麵粉和成麵糰後蒸熟，接種麴黴，發酵15-20天；加入鹽水再發酵幾個月成熟。其間，原料里的澱粉被微生物水解成糖類，為甜麵醬甜味的主要來源。看起來如果是認真製作甜麵醬應該是不錯的食材。 同理可證於豆瓣醬的製作。

家裡很喜歡做中式炸醬，一鍋到底歡喜吃且輕鬆無比。 這幾年很流行看韓劇，相對的周邊因韓劇帶出來的韓式料理也頗受大家的青睞，當然韓式炸醬麵也是被愛之一。 其實他的做法就是跟中式炸醬一模一樣其中的配料可以自由發揮搭配。 唯一不同的是，韓式炸醬吃的時候嘴巴會黑黑的像吃墨魚麵一般。

有時候在外面的餐廳吃韓式炸醬麵時會覺得醬料過甜，不是很愛。 這個韓式炸醬包是在永和那條韓國街買的，小小一包鹹到爆炸，不過別擔心因為是要拌入麵條鹹味相對要足夠些。

材料：

韓式炸醬包         1包

低脂豬絞肉          200g  

洋蔥丁                1顆

紅蘿蔔丁              1小條

竹筍丁                 2小隻 (可用馬鈴薯取代)

毛豆                   1碗

朝天椒                 1小根 (不喜歡辣可省略)

淡味醬油              適量

橄欖油                 適量

米酒                    少許

細砂糖                  適量

清水                     適量   (可以用無調味高湯取代)

材料如圖。 那包黑黑的炸醬包貢獻很大，鹹。 韓式炸醬跟中式炸醬不同的地方是少了豆瓣醬，所以醬料少了些豆香味，一樣不錯吃。 所有的食材除了絞肉和毛豆外，都切成丁備用。

接下來就很簡單：適量的油入鍋中先放入洋蔥丁煸香，在依序放入紅蘿蔔丁和筍丁。 兒子問我說為什麼切這麼小丁，我說因為有人會挑出來，小小的不容易挑就吞下去啦。

紅蘿蔔丁放入炒出胡蘿蔔素這樣比較營養。

再來放入竹筍丁繼續拌炒。 最近常常買竹筍，一則是因為產季再則是因為賣竹筍的老伯70多歲跌倒不便行走，現在都由他的太太出來賣竹筍，疼惜一下辛苦的老人家。

下絞肉囉！ 低脂豬絞肉真的比較不肥，市集裡買回來的比較上肥油多了些，每次都要一邊挑出肥肉以免被女兒嫌棄。

炒至絞肉變色後就可以將黑嚕嚕的麵醬放入鍋中拌炒。可以加入少許的米酒熗鍋。

一邊炒一邊試試看味道並加入清水調整鹹度。

過程中還多放了兩小根的朝天椒，放入時間比較晚相對的辣味也比較淡。 最後再加入毛豆燉煮一下下後即完成。 ※毛豆是冷凍的，比較容易熟，喜歡保有脆度口感可以最後放入。

煮好的拉麵放入碗中再舀入炸醬，切些黃瓜絲就可以開動囉！