芒果的季節又來到，前陣子已經買了點來吃，甜度還好。 最近又想要買些來做甜點，正在想的時候台南的文馨竟說要寄朋友家自種的芒果來，有沒有那麼的開心。 開心的收下芒果之後，趕緊將芒果收好放在冰箱冷藏保鮮。 芒果入甜點在部落格裡有好多篇啊，接下來該做什麼甜點？
有一天滑手機的IG正好滑到一款芒果蛋糕的造型，本能式的拓開來看看，覺得有興趣於是記下來。 蛋糕的設計猜想是這樣的，塔皮、芒果慕斯、修多蛋糕、鮮奶油加上新鮮芒果，外加上達克華茲蛋糕片做裝飾。 將平常習慣操作的海綿鮮奶油蛋糕多一點點工序，步驟多一點卻不複雜，一起來試試看。
材料：16公分直徑塔圈、7吋實心蛋糕模
塔皮：(使用約165g)
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 63g
糖粉 40g
全蛋蛋汁 10g
簡易芒果慕斯：
芒果果泥 80g
細砂糖 15g
檸檬汁 5~7g
吉利丁片 3g
動物鮮奶油 75g
芒果修多蛋糕：
蛋黃 55g
細砂糖 10g
鹽 1g
蛋白 110g
細砂糖 70g
低筋麵粉 60g
芒果果泥 40g
食用油 20g
杏仁酒糖液：
熱水 30g
細砂糖 13g
杏仁甜酒 10g
杏仁香緹鮮奶油：
動物鮮奶油 400g
細砂糖 25g
杏仁甜酒 15g (Amaretto，橡木桶買)
新鮮芒果 適量
奇福餅乾 適量 (裝入塑膠袋敲成屑屑狀)
※ 塔皮已經預先烤好，塔皮製作請參考部落格中任何一篇有關塔的甜點
※ 蛋糕體事先烤好，請參考百香果海綿蛋糕篇。
※ 組裝前香緹鮮奶油也要事先完成冰鎮備用。
塔已經烤好納涼中，來做慕斯。 說是簡易因為沒有以義式蛋白霜或是蛋黃醬的方式操作，僅就單純的操作手法。 這是芒果果泥，如果自己打成泥需要過篩後使用比較細緻。
吉利丁泡冰水軟化備用。
芒果果泥加上細砂糖、檸檬汁加熱至糖融化，加入擠乾水分的吉利丁片攪拌均勻。
完成後將打至6~7分發的動物鮮奶油加入攪拌均勻。
完成後的芒果慕斯倒入塔模中，放入冰箱冷凍至凝固。 這大概是下午1~2點完成的。 整個組裝是晚餐後才進行，冷凍的時間很充足。
蛋糕體準備，分蛋式海綿的操作手法：操作步驟請參考百香果海綿蛋糕篇。 完成後的蛋糕體冷卻備用，組裝時橫切成兩等分。
芒果去皮後切成丁狀備用。 芒果好甜！香緹鮮奶油也完成準備在冰箱冷藏中 (個人很喜歡使用杏仁甜酒在鮮奶油中，味道很協和香氣也足夠)。 鮮奶油先以7分發的狀態使用在夾層，稍後抹在蛋糕表面時再多打發些。
開始組裝：冷凍完全的芒果慕斯塔，是說想要這樣就嗑了也行。 塔下方有張烘焙紙，紙下是蛋糕裝飾轉台。 老實說轉台要有點分量比較好操作 (新玩具)。
在芒果慕斯上淺淺鋪上一層香緹鮮奶油後，大方地鋪上芒果丁。
蓋上第一片蛋糕體。 蛋糕體的正反兩面都抹上酒糖液。
抹上酒糖液的作用是保濕。 可以偷懶不抹但是風味相對減少些…
蛋糕體上抹上適量的香緹鮮奶油，鋪放芒果丁，再鋪上一層鮮奶油。
蓋上第二片蛋糕體 (同樣有抹酒糖液)，接著就大方地抹勻鮮奶油在整個蛋糕上。 阿木累了，拍照有點失焦，sorry!
接下來的裝飾步驟不好拍，在此說明：因為底層有塔皮所以提起蛋糕很簡單。 小心點用抹刀鏟起後，在底部輕輕拍上餅乾屑，完成後放在盤子上。 中間的餅乾屑部分是利用12公分直徑的塔圈壓出一個圈，餅乾屑放在圈內，完成後鋪放水果丁。
蛋糕體表面抹鮮奶油小心得： 蛋糕體表面抹的鮮奶油打發程度約9分發，大致抹上後放置冰箱冷凍片刻再拿出來抹第二層，輕輕地喔，太大力就毀了。 看著美美的蛋糕，心情真的美麗起來。
打發鮮奶油抹在內層約7分，冰鎮過後的鮮奶油呈現狀態剛剛好。 打太發冰鎮後會有點分離的感覺。 打發鮮奶油抹在表面當然需要發一點，不然一邊抹一邊滴會生氣。
大哥今天佛心來著願意來打光。 太美了，多拍幾張。
等不及冰鎮就切開來看看剖面。 是不是很有清涼一夏的感覺？ 獅子座女孩說很好吃，通通都好吃，很棒的組合。 太有面子了！
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