Jane的歡樂廚房

收到橘子文化的行銷團隊的吳小姐來信介紹橘子最近出版的新書，同時很榮幸的接受試讀邀請。 希望透過試讀試作並能分享給更多喜好烘焙的朋友們一本好書。 馬芬杯的60道高人氣日常點心：1種烤模做出餐包X蛋糕X餅乾X派塔，烘焙新手不用怕！準備好一只馬芬烤模，就能輕鬆變化60種高人氣點心！

從早餐餐包、經典蔥花起司麵包，到優雅布朗尼、健康燕麥餅、酸甜檸檬塔、清爽時蔬烘蛋，不只豐富多變，更要美味健康！

◆器材簡單，一只烤模就搞定

◆步驟詳細，新手也能跟著做(超過700張超詳盡步驟圖)

◆學會基礎，自由變化新口味

作者蘇凱莉小姐經營自己的粉專「凱莉意思廚房」，個性活潑的她，經常在粉專分享生活大小事。 除了恭喜她的新書之外，一定要來試作一下高人氣日常點心。 

書本的特色是一種烤模做出餐包，利用馬芬模的固定模型讓餐包在其中滋長，如果頂部需要有裝飾的餡料，更能幫助hold住形體，很聰明的作法。 一起來試試看吧！

材料：參考馬芬杯的60道高人氣日常點心：1種烤模做出餐包X蛋糕X餅乾X派塔

高筋麵粉                   390g (使用山茶花粉)

細砂糖                      36g   (上白糖)

鹽                            4g  (玫瑰鹽)

乾燥酵母                   4g

鮮奶                        260g (全蛋60g+鮮奶235g取代)

無鹽發酵奶油            36g

Lotus奶酥內餡：

Lotus餅乾                30g (書本以奧利奧餅乾去除夾心)

無鹽發酵奶油            50g

細砂糖                     20g (其中10公克為肉桂糖)

鹽                           一小撮

全蛋液                     15g

奶粉                        50g

水蜜桃內餡：

乳酪絲                      18g

水蜜桃罐頭               6半顆

全部材料放入攪拌缸中，以慢速4分鐘後轉中速3分鐘攪打。 書本是以勤勞的雙手，徒手攪拌和揉麵團至薄膜，很可以喔。

慢速攪拌中。

逐漸攪拌後麵團離缸不沾黏表示配方中的水量很得宜。 但各家品牌的粉吸水性不同，適度的調整是我們的責任。

完成第一階段的中速攪打，這時候麵筋是很緊的。

所以才有第二階段的軟化奶油投入攪打。 奶油的狀態是像牙膏狀，加入後以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打至薄膜狀。

剛加入奶油後有點黏呼呼的，慢慢攪打即可成行。 手揉麵團也相同。

轉中速後沒多久就離缸了，麵團狀態很好。

攪打過程中如果麵團溫度過高比需隔冰水盆幫助降溫。

檢查薄膜，可以看見手紋，夠博了。 等會要入馬芬模烘烤，麵團柔軟不害怕，模型可以撐得住。

攪打後的麵團溫度也很合宜。蓋上保鮮膜後，放入電鍋 (不開火) 進行第一次發酵約70~90分鐘。 中途將麵團取出翻背後繼續完成發酵時間。

麵團完成第一次發酵，利用手指插入麵團中心位置不回彈。

分割滾圓，麵團分割成每份約46公克。

滾圓的方式：麵團正面拍出空氣。

對折麵團。

順勢滾圓，這樣的麵團較為緊實。 鬆弛後更容易操作。

順勢滾圓，這樣的麵團較為緊實。 鬆弛後更容易操作。

準備Lotus奶酥內餡如圖，廚房剛好在烤肉桂糖餅乾，剩餘的肉桂加以利用。凱莉老師說要自由變化新口味。

室溫下軟化奶油和糖鹽拌均後加入蛋汁拌均。 原書裡的奶酥糖量較多，已自行調整。

加入奶粉拌均。

Lotus餅乾碎加入拌均。 剛好有的食材就加以利用。

完成後分成6等份，放入冰箱冷凍片刻，等會比較好包。

馬芬模出場。

抹油灑上高筋麵粉 (材料外)，麵團準備整形入模。

靜置後的麵團取一份正面拍出空氣。

翻面後再拍拍。

奶酥餡放入後包起麵團。

麵團只需要像中間集合捏緊即可。

完成後的麵團放入馬芬模中。 書本就是這樣每個口味都6顆，家庭裡很容易消化掉。

另外一個口味的整形在原書中是將麵團放在倒扣過來的馬芬模上，造成一個凹槽，方便入餡。 但我們已經塞進第一種口味了。 利用較小直徑的量杯，蓋上保鮮膜。

將麵團放在保鮮膜杯上。

輕輕將麵團往下按壓。

翻轉後壓入馬芬模型中，我們也來製造一個凹槽。

拿起量杯，這樣是不是很聰明。 舉一反三。

為了不讓麵糰發酵填滿凹槽，利用些豆子鎮壓一下。 進行最後發酵約45分鐘。 最後發酵是在發酵箱中完成的。 ※最後發酵完成前烤以190度C的溫度預熱。

最後發酵完成。麵團已經滿模了。

取出保鮮膜後，麵團可能會有些膨起，再以保鮮膜包覆小量杯壓入麵團即可。

原書是水蜜桃切丁，但家裡剛好剩下5個半顆水蜜桃想都用上。 撒上些乳酪絲避免水蜜桃入麵團後過濕。

麵團還在繼續長大動作快一些。

水蜜桃擦乾水分後有在麵團上比劃一下後修掉一點點塞進凹槽中。

完成囉！

表面刷上蛋汁 (材料外)，原書沒有這個步驟，個人偏好。 不過啊，刷蛋汁的時候盡量不要刷到模型邊上，脫模有點兒卡住。

完成裝飾後送入烤箱，以190度C的溫度烘烤12分鐘後轉160度C繼續烘烤3~4分鐘。 使用上下火的烤箱是以200/180的溫度烘烤11分鐘完成。※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，各家烤箱狀態不同須適度調整溫度與烘烤時間。

麵包出爐囉！椪塞塞的超療癒。

這個水蜜桃真的好可愛喔！

每一個都有自己的個性擺放。

出爐後的麵包脫模後放在層架上冷卻。

水蜜桃的表面被烤得有點乾，撒上防潮糖粉（材料外）裝飾一下。

奶酥麵包好像一顆香菇頭，Lotus餅乾加上奶酥無違和的好吃。當然奧利奧餅乾絕對是極品絕配。

利用馬芬模型讓小餐包個個抬頭挺胸的堅挺，超棒的。

水蜜桃的顏色真是討喜萬分，一個個裝進馬芬模型中的麵團裡，看起來都幸福。

水蜜桃加乳酪的口感十分特別，平常不擅於誇獎的男主人都說不錯喔！

愛極了用馬芬模型烤小餐包，太方便又有成就感。 妳也試試看吧！

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