Jane的歡樂廚房

文字的魅力妳喜歡嗎？ 對於許多原文經過翻譯之後更加讓人有深刻的印象。 幾個星期前好朋友分享她吃到美味極了的甜點，名稱叫「阿曼」。 妳有聽過這個名字嗎？ 感覺「阿曼」是個身材窈窕的女生，纖細曼妙。

Kouign-aman是本名，來自法國，是布列塔尼糕點，《紐約時報》中被描述為“全歐洲最胖的糕點”。名稱來自布列塔尼語中的“蛋糕「kouign」和奶油「amann」”。 它是一種圓形的多層次糕點，也就是類似可頌麵團製成，其中夾入了一層奶油和糖，雖然層數較少，但其製作方式與酥皮相同。阿曼被緩慢烘烤，直到奶油撐起麵團而鬆軟，砂糖變成焦糖。 原來「阿曼」是罪惡感的化身，可是這個名字太美妙了，好想也來做一波。

同樣是布列塔尼的傳統點心，Galette Breton之前我們也做過的布列塔尼酥餅。 Galette也有個翻譯的名字叫做「卡雷特」，也有翻成「卡蕾特」。 多了一個草字頭會不會有男女生的分別？ 同樣也是屬於奶油比重較多的一款點心，蛋黃的添加讓酥餅更加酥鬆且香氣十足。 不同於之前做過的巧克力布列塔尼酥餅，這次用的是72%的德國莊園調溫巧克力。 一起來試試看吧！

材料：26~28個5cm直徑圓圈模

無鹽發酵奶油                 200g

純糖粉                          105g

玫瑰鹽                          1g

蛋黃                             40g

72%調溫巧克力              70g

低筋麵粉                        220g

無鋁泡打粉                      2g

無糖可可粉                      5g

蛋黃                               裝飾用

材料如圖。 奶油、蛋黃在室溫下使用。 粉類秤量在一起，巧克力事先微波加熱融化備用。 使用料理機操作，如果是用一般的手持電動攪拌機，請參照巧克力布列塔尼酥餅篇。

粉類材料略為攪拌後加入奶油，以按壓的方式將材料攪拌成砂粒狀。

使用料理機的好處就是方便快速，因為剛好也要準備了塔皮。

蛋黃液加入拌均。

融化後也稍微冷卻的巧克力加入拌均。

完成後的麵團鋪放在烘焙紙上，大約0.8cm厚度。 放在托盤上送入冰箱冷凍變硬。

變硬後的麵團準備裝飾。 麵團可以在冷凍的狀態下壓制，回溫過久會再度變得柔軟不好操作。

抹上蛋黃液風乾後再次塗抹一次，這樣會再烘烤後呈現美麗的色澤。

利用叉子在麵團上均勻地拉出線條。 有一回在網路上看見這種裝飾的方式覺得也很美，打破傳統的方式試試看吧。 

※叉子的間距大小可以注意一下，有些叉子的齒相隔很遠不適合。

利用約4.5~4.8cm直徑的模子押出形狀，套入5cm大小的圓圈模中 (圓圈的內部一定要抹油避免沾黏)。 這樣等會烘烤才不會爆出模型。 ※底部記得用烘焙紙或是洞洞矽膠墊。 放入冰箱冷凍至烤箱預熱完畢。  剩餘的麵團以同樣的方式操作完畢。※烤箱以170度C的溫度預熱。

是不是很美？ 刷兩次蛋黃液很重要。 烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤35分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。

出爐囉！ 判斷烤熟的一個方式是圓圈模是否容易取下。 拿不下來的話再回烤3~5分鐘即可。 再次提醒圓圈模的內部必須要抹油，否則就算烤好也取不下來 (對，慘痛的經驗)。

直線條型的裝飾挺好看的。

出爐後再烘焙紙上冷卻至室溫後密封保存。

特別用橢圓形和正方形模來烤烤看，家裡有什麼樣的小型中空模都可以拿來使用。 個個都會美麗呈現。

學學不一樣的拍攝。

坐在小板凳上吃餅乾的概念？

紅色的點綴讓原本暖色系的擺設多一點跳tone感。

很喜歡這張隱約中的清晰。

餅乾的口感是酥鬆帶著濃郁的巧克力味道卻沒有甜膩感。  屬於一款越吃越想的餅乾。

專案快要完成了，再加把勁！