Jane的歡樂廚房

肉桂捲在台灣很受歡迎，其中迷人的黑糖香搭配肉桂，那種甜滋滋的風味很讓女生們迷戀，雖然熱量可能破表但總會想要吃上一個讓身心靈都得到療癒。 台灣黑糖的香氣跟國外稱為Brown Sugar的氣味相同 (曾大老遠從巴黎帶回來驗證)，蔗糖香氣夠味。 如果遇到國外食譜上寫著brown sugar真的就直接用台灣黑糖來取代。 只是要試試看哪款黑糖適合自己，個人都是用新竹寶山黑糖，在傳統柑仔店可以找到，大家可以試試看。

Brioche布里歐是經典的法國麵包，口感介於糕點和麵包之間。 因為麵包富含奶油和雞蛋，屬於奶油甜麵包系列像是可頌麵包，丹麥糕點。 做過很多次肉桂捲但沒用過布里歐麵團試過，一起試試看吧。

材料：16個肉桂捲

麵團：

法國麵包粉              600g

上白糖                    50g

鹽                         10g

乾燥酵母                 7g

鮮奶                      240~260g

全蛋                      120g

無鹽發酵奶油          200g (對，就是這麼多)

黑糖內餡：

無鹽發酵奶油          65g

黑糖                     105g

鹽                        1g

肉桂粉                  10~12g

核桃                     80~100g

裝飾：

蛋汁

麵粉入攪拌盆，加入糖、鹽。 家裡正好有剩餘的法國粉，如果是高筋麵粉也沒問題的。

攪拌缸以一段速略為混合。

接著加入酵母同樣方式混合。

濕性材料添加，全蛋倒入。

鮮奶也加入後以慢速攪打3分鐘。

材料慢慢集合開始成團，慢速讓彼此認識融合。

再來以中速攪打10分鐘。

攪打中的麵團溫度上升可以利用冰水盆墊在攪拌缸下幫助降溫。

加入室溫下軟化的奶油，攪拌機以中速攪打2分鐘後轉二段速攪打4分鐘。

布里歐的特色就是奶多蛋多油多，剛下奶油比較不容易拌合是正常。

檢查薄膜，薄膜薄成這樣有沒有太誇張。

攪拌完成後的麵團溫度很可以，記得要用冰水盆加持就對了。

蓋上保鮮膜進行第一次發酵60分鐘。 中途將麵團翻翻背幫助發酵，繼續完成發酵時間。

麵團發酵中準備內餡，奶油先打軟。 以往都是將奶油和黑糖切成粉粒狀撒上。 有些做法是拌成膏狀的黑糖奶油餡抹上。

加入黑糖、鹽繼續攪打至略為蓬鬆的膏狀。

整體量不多缸底有些拌合不到的地方，利用抹刀幫忙集合。

攪打的蓬鬆度可以按照自己喜歡的程度。

鬆軟的黑糖奶油餡即將完成。

加入肉桂粉拌均。 完成後的奶油餡裝入容器冰鎮備用。

第一次發酵完成，手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈表示OK。

做肉桂捲的好處就是不用中間發酵直接操作，麵團拍出空氣擀開約60x50cm的長方形。

黑糖奶油餡冰箱拿出來抹好抹滿。 冰鎮過後如果有些硬度可以再次拌均後使用。

是不是抹好抹滿？ 熱量罪惡感大噴發，但它就是好吃啊。

核桃也是要大方的撒多多。

慢慢將麵團捲起，太長了無法拍整體。

利用長尺量出3.5~4cm的寬度後切下麵團，放在紙模中。 進行最後發酵約60分鐘。 麵團看起來很柔軟，因為薄膜很薄，表示麵團也會很軟需要放進模型幫助hold住形狀。

麵團最後發酵完成。 一樣可以輕壓側邊的麵團凹陷表示發酵完成。※烤箱以190/170度C的溫度或單一火力190度C 的溫度預熱。

麵團表面抹上蛋汁，送入烤箱190/170度C烘烤13分鐘 (培雅客烤箱)，190度C烘烤15~18分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。另外要注意的是我的烤盤一次放了12個麵團，如果有差異記得要適度調整烘烤時間。

香到爆炸的肉桂捲出爐！

有沒有想吃的感覺？ 超喜歡的。

孩子們帶出門被身旁的對肉桂不太有興趣的朋友說，聞起來都要流口水了，好想吃。

對於肉桂捲真的只喜歡吃自己做的。