上星期六回媽媽家，媽媽為我準備了炒米粉，這是從小到老的最愛。 不知道為啥就是愛吃媽媽的炒米粉，每次都要大口吃且有噎著的感覺才過癮。 說也奇怪娘家的一家大小外加姪女們都超愛炒米粉，但家裡的男主人則普通接受，獅子座女孩和她老哥卻一點都不愛，完全不像阿木。
回娘家當女兒被寵愛十足的幸福感不可言喻，年紀大的媽媽頭腦仍很清楚，僅膝蓋關節不太靈光，常常需要鼓勵多運動。 每次聽媽媽講古說從前很有意思，她說從小她都跟在年長者的身邊所以對於一些〝禮素 (台語)〞比較清楚。 應該是一種從小混江湖的概念，很多的事情媽媽都顯得很有經驗，一直以來都是我的百寶箱。 一個下午的陪伴之後離開時媽媽還說〝謝謝妳來陪我〞，搞得快淚奔。 我說〝謝謝妳聽我倒垃圾，好爽啊！〞，世上只有媽媽好。
回家切換身分，替愛女準備甜點。 兩周前事先做好的塔皮有一般的，加杏仁粉的和巧克力口味的。 預計將庫存藍莓用掉，放進塔皮中，加入簡單的奶油乳酪鮮奶酪成為清爽的口感。 塔皮則以添加杏仁粉的麵團為主，多一番堅果香氣來襯托。
材料：三能長方形塔模 SN5574
塔皮：
無鹽奶油 90g
糖粉 60g
低筋麵粉 105g
杏仁粉 30g
全蛋蛋汁 15g
內餡：
吉利丁片 2.5g
奶油乳酪 55g
細砂糖 30g
動物性鮮奶油 55g
鮮奶 45g
檸檬汁 3g
檸檬皮屑 1/2顆
康圖酒 (香橙酒) 3~5cc
新鮮藍莓 90g
塔皮和塔模已備妥。 塔操作請參照簡單易做的甜塔皮篇。
工作臺上撒些乾粉後將塔皮擀開約2~3mm厚度，丈量一下底盤大小
底盤需要的大小切割。
底盤鋪放後側邊也量出寬度切割後鋪上。 天氣熱塔皮很容易變軟便的不好操作，手腳快一點。 完成後利用竹筷在底部戳洞幫助稍後的烘烤熱對流，塔皮才不易膨起。 塔模整個放進冰箱冷凍約15~30分鐘。 天氣熱一定要稍微靜置一下，否則塔皮會縮。 ※完成冰凍前的10~15分鐘烤箱以165度C的溫度預熱。
冷凍過後的塔皮有看出來比較冷靜嗎？ 塔模放在烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤30分鐘，熄火燜約5分鐘出爐。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 ※我的烘烤經驗：家裡的烤箱設定在165度C烘烤塔皮更穩定，不需要擔心脹起來和移動烤盤進出烤箱吹冷風。 當然溫度稍微下降一些烘烤時間則需要注意，大家參考看看。
塔皮出爐囉！ 烤過很多次塔皮後找到更適合的溫度，不需要放鎮石一樣可以烤出漂亮的塔皮。 冷卻後脫模才能入內餡。
內餡材料如圖。 奶油乳酪室溫下使用，吉利丁片泡冰水軟化備用。
奶油乳酪和細砂糖放在同一容易，小火加熱至糖融化。
配方量不多爐火要小一點同時一邊攪拌以免焦鍋。
慢慢地加入鮮奶和鮮奶油拌均至無顆粒感。
檸檬汁及檸檬皮屑加入拌均。
香橙酒倒入混和均勻。
吉利丁片擠乾水分加入拌均。
完成後的餡料過篩，去除顆粒感。
留下細緻的奶油乳酪內餡。
如果內餡溫度還很高可以隔著冰水盆略為降溫。
準備組裝：塔殼、內餡和新鮮藍莓。
擺放藍莓：彎著腰將藍莓每個臉朝上擺放還真腰痠耶。 其實等等倒入餡料蓋著也看不出來就是龜毛了點。
餡料倒入後藍莓有些露臉。
可以用筷子將藍莓輕輕地按壓入餡料中。 可以在空洞處再補上藍莓放入。
完成後的模樣，放入冰箱冷藏至凝固。
冰鎮凝固可切塊分享囉！
切片很容易，切一次擦一下刀具保持切面的乾淨。
切開來後的杏仁塔皮香氣超級迷人，入口後的酥脆塔皮加上滑口的鮮奶油奶酪和酸甜藍莓，清爽好味無負擔。
藍莓的美麗以純白鮮奶油奶酪襯托呈現。
入口即化的口感讓獅子座女孩說軟軟的好像在吃奶酪。
大家一起給這個夏天多一道甜點選項如何！
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