Jane的歡樂廚房

周末回媽媽家，約定好要帶她去附近一家餐館吃飯，兩個人叫了幾樣食物：有蚵仔煎、蚵仔酥、燙魷魚、虱目魚米粉和青菜，感覺吃到要翻過去。畢竟人少樣式無法多變，而且得把叫來的都吃完。 看著媽媽吃得很開心自己也開心，在廚房裡打滾數十年的阿嬤級廚娘，總是覺得自己動手方便又實惠，要她走出廚房被別人服務一下是天大的不可能。 隨著一年一年的老去，體力退化，腳力不太好，媽媽才比較接受外食。

餐後回到媽媽家又開始閒話家常，聽她說著每周都差不多的內容。 突然間她想起冰箱冷凍還有包粽子留下來要給我的紅豆沙，還有粽子。 是吃人一口還人一斗的概念嗎？ 媽媽真的不用那麼客氣啦。

拿了紅豆沙想說不趕緊消化掉放著又會忘記，用來做麵包消化最快。於是在部落格上找了抹茶紅豆麵包，把抹茶換成伯爵紅茶。 媽媽的豆沙是少油少糖版，放一顆耐烤麻糬幫忙增加些甜度。 麵包出爐後整個很OK！ 豆沙的部分就無法分享作法囉，麻煩自己Google一下信任的分享。

材料：19個麵包

麵團：

高筋麵粉                 570g

伯爵紅茶包              16g

奶粉                      36g

細砂糖                    85g

鹽                          8g

乾燥酵母                 7g

全蛋                       120g

冰水                       280g

無鹽發酵奶油            60g

內餡：

紅豆沙                     495g

耐烤黑糖麻糬             19顆

裝飾：

蛋汁

杏仁片

麵團材料如圖。 媽媽給的豆沙餡比較濕潤不油不甜，整個計算後可以有19個內餡。搜尋部落格時發現抹茶紅豆米麵包篇，想藉此改變一下，把原本可以有15個麵團增加至19個。

乾性材料 (除酵母外) 入攪拌缸，略為攪拌。

加入酵母後繼續略為攪拌。

開始加入濕性材料，全蛋加入。蛋從冰箱裡拿出來直接使用。

冰水加入後繼續以慢速3分鐘後轉中速3分鐘。

麵團中的水分計算得宜攪拌成團也很OK，不會有黏缸的狀況。 一旦發現麵團過黏可以少量的加水調整，同樣的過乾也就補以水份調節。

天氣很熱為了確保麵團溫度不要升溫過快，冰水盆墊在攪拌缸下是最好的輔助方式。

麵團中速攪打中。

第一階段完成後，加入室溫下軟化的奶油繼續以慢速4分鐘後轉中速4分鐘攪打麵團。

剛下奶油時會有些黏稠感是正常，繼續攪打就對了。

麵團完成攪打檢查薄膜，這樣的薄膜覺得可以。 如果薄膜還不很薄可以再多以中速攪打1~2分鐘再次檢查。 不過要記得麵團不可過熱。

完成攪打後的溫度才22度C，冰水盆的功勞。

麵團放入鋼盆中蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約60~70分鐘。 使用家裡的發酵香幫忙，溫度設在28度C，時間是70分鐘。 中途一半時間將麵團取出翻翻背再完成發酵時間。

第一次發酵完成。

手指沾上乾粉渣入麵團中心位置不回彈，表示發酵OK。

每份麵團約60公克的分割滾圓成19等份。

滾圓的方式可以在部落格裡找找喔，就是利用虎口將麵團繞在裡面成圓團。

分割滾圓後的麵團放在烤盤上，進行中間發酵約20分鐘。

20分鐘過去後的麵團，明顯長胖。鬆弛是為了接下來的整形方便容易。

準備整形，麵糰發酵期間已經將紅豆沙和黑糖麻糬完成組合工作。

麵團拍出空氣後翻面包覆內餡。

內餡放入麵團中，向內集中收口即可。

收口處捏緊。 今天的麵團狀態非常OK，整個操作很順利。

整形後的麵團放在烤盤上共12個，進行最後發酵約60分鐘。 天氣這麼熱60分鐘絕對足夠。

第二盤放了7個麵團。※最後發酵完成前烤箱以190度C的溫度預熱。 (上下火烤箱是以190/160度C溫度預熱)

最後發酵完成的檢查，麵團側腰輕輕按一下。

不太會彈回來表示OK。

不用擔心等會烘烤後會有問題，預到烤箱中的溫度就會膨脹。

抹上蛋汁，放上杏仁片裝飾。

送入烤箱以190度C的溫度烘烤12分鐘後降溫至160度C繼續烘烤約4~5分鐘出爐。 上下火培雅客烤箱以190/160度C烘烤12~13分鐘完成。

是不是凹陷的地方回彈了？ 沒有凹陷的問題。

最喜歡看見圓鼓鼓碰塞塞的麵包，完全被征服。

第二盤量多的也進烤箱烘烤中，滿滿的一盤個個頭好壯壯。

出爐囉！ 伴隨著淡淡的伯爵茶香，迷人的模樣好想趕緊品嘗。

開始當老闆，排排站的拍照。

伯爵茶的香氣在咬入口前的鼻尖上停留片刻，入口後軟綿的豆沙餡和軟糯的麻糬口感有種甜蜜感。

麵包體鬆軟好食。 大大感謝媽媽送的豆沙餡，督促趕緊用來作麵包，才有成功的麵包。