Jane的歡樂廚房

最近在FB上竟有看到荷蘭煎餅教學的課程，想必這款點心也是悄悄地流行了起來。 吃過荷蘭煎餅一定會有很深的印象，甜炸了。 甜到螞蟻都要搬家了，連愛吃甜食的獅子座女孩都有這樣的看法，誇張了點但真的很甜。

想要做做看這個荷蘭煎餅，於是搜尋和觀看各家國外影片的分享。 在歐洲真的是一片餅煎好後再以尖刀橫切成兩片，抹上熱熱的糖漿帶走。 看了各式的版本後做過兩次，第一次的夾餡是用焦糖醬做成焦糖口味，第二次做的是以黑糖蜜Molasses煮成的軟糖狀態糖漿。 個人偏好喜歡第二次的試做，黑糖蜜Molasses有一種特殊的香氣，整體煎餅吃起來很協調，口感不錯。 但因為黑糖蜜的味道比較強些，若換成黃金糖漿Golden Syrup可能更為協調。 下回有空沒事想找事做的時候再來試試看。

材料：20片8cm大小煎餅

主麵團：

中筋麵粉                  520g

細砂糖                     55g

鹽                           2g

乾燥酵母                  5g

肉桂粉                     2g

無鹽發酵奶油            227g

全蛋                       110g

鮮奶                       120g

內餡：

Molasses黑糖蜜        120g

三溫糖                     80g

鹽                           2g

葡萄糖漿                  60g

無鹽發酵奶油            80g

肉桂粉                     3g

先操作麵團，超級簡單的交給料理機即可。 乾性材料全部放入料理機中，略為按壓攪打均勻。

冰冰涼涼的奶油切塊加入，按壓方式攪打成砂粒狀。 每次用這台料理機男主人都會問是在開戰車嗎？ 有這麼浮誇嗎，白眼翻到後腦勺。

按壓停 pause 的方式操作，整體成這樣的砂粒狀。

加入全蛋和鮮奶混合後的濕性材料，攪打成團。

完成後麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜靜置約40分鐘。

利用空檔時間準備內餡，Molasses黑糖蜜長這樣。 Sogo Citysuper超市購買。很多國外的甜點像是薑味蛋糕或是胡蘿蔔蛋糕，甚至是餅乾都常會用到這糖漿。 有機會可以庫存一瓶使用。

內餡全部的材料秤量在單柄鍋中。

小火煮至115度C，像是軟糖階段能夠拉絲即可。

溫度上升中。溫度上升至100度C後就會比較慢些，慢慢來。

有沒有像是岩漿般的可怕，真的要怕它一下，因為很燙。 小心操作，別燙傷。

溫度到了，熄火和離火。

沒有溫度計的話可以用少許的糖漿滴入冰水中，成軟球狀表示完成。

糖漿掛在耐熱刮刀上也是判斷狀態的一種方式。

取一團約40公克的麵團擀開，盡量擀開一點平一點。 小V鬆餅機加熱後放入烘烤約3分半鐘的時間即可。 中途3分鐘時翻面繼續完成烘烤時間。

出爐後趁熱利用壓模壓出喜歡的大小。

趁熱利用尖刀從側邊將鬆餅橫切一半，成兩片。 這一片是第一次做的煎餅，第二次做的比較喜歡。

模型約直徑88mm大小。

切片後比較整齊。 切下來的餅皮直接當成零食享用。

前面都提到「趁熱」，因為沒有趁熱就會成這樣。 冷卻後變硬不好切會碎掉。

取一片抹上適量的糖漿，再將另一半片合體即可。

荷蘭煎餅完成囉！

煎餅的外觀上看起來會有點硬其實不然，中筋麵粉的使用讓形體比較完整，酵母粉也讓煎餅較為膨脹開。

煎餅很輕盈，夾餡後吃很好吃，也不會太甜。 比起市售的荷蘭煎餅這好吃多了。

一整批看起來就有種舒爽感。

荷蘭煎餅的經典照就是把煎餅放在杯子上，搭配著黑咖啡最對味。 學起來省不少學費喔！