Jane的歡樂廚房

獅子座女孩對阿木發出「餅乾罐裡沒有餅乾囉」的訊息，同時還傳了一張最近也很流行的莓來眼去夾心酥。 好奇之下估狗了一番，文宣上寫著是日本的餅乾技術，夾心餡用的是法芙娜的草莓巧克力和奶油霜合成雙味夾心。看著圖片意想會是像煎餅般的口感，需要壓模成型才能在凹陷處擠上餡料然後合在一起成為夾心。 商品廣告影片擠上柔化細緻的鮮奶油，但訂購下單可常溫配送，應該是義式奶油霜之類才行常溫…… 但是，阿木怎可能那麼厲害的複製出日本技術？ 如果可以的話，早就是甜點界研發創意大師。 還是女孩只是純分享好吃……顆顆。

平常我們操作餅乾麵團都是用室溫下的奶油，藉由空氣打發讓奶油蓬鬆餅乾質地酥脆或酥鬆。 使用融化奶油做餅乾則相對的會因為餅乾麵團沒有空氣打入而較為紮實。這類的點心依靠小蘇打粉或是泡打粉讓麵糊膨鬆，奶油則是負責增添香氣和濕潤的口感，並讓烘烤後的顏色更加漂亮，所以可以直接使用液態奶油。 操做餅乾時將奶油融化再加入麵糰，烤出的成品吃起來會比較緊實、有嚼勁。室溫奶油做出的餅乾則因為內部空氣的膨脹，口感則酥鬆。 喜歡怎麼樣的口感可以經由一些些小實驗結果得知，值得玩玩看。

材料：38~44片5x5cm正方形餅乾

無鹽奶油                   100g

全蛋                         120g

上白糖                      90g

三溫糖                      90g

鹽                            1g

醬油                         15g

中筋麵粉                   200g

低筋麵粉                   180g

奶粉                         20g

小蘇打粉                   1g

裝飾：

熟花生仁

海苔粉

黑芝麻

南瓜子

材料如圖。 奶油加熱融化備用，但不能過熱，可以直火加熱至溶化一半後熄火拌均至完全融化即可。 ※如果奶油融化過熱立即隔冰水盆降溫。

乾性材料秤量在同一容器中略為拌均。 加入一半的中筋麵粉讓餅乾形體hold的住，少許的奶粉增加香氣。

全蛋打散後加入糖鹽拌均至糖鹽融化。 為了避免麵團有糖粒感這個步驟要確實。 使用的是上白糖和三溫糖，顆粒都很細緻也很快就融入。

加入醬油拌均。 加醬油的用意像是做銅鑼燒一樣，讓成品的色澤美麗。

一邊加入融化奶油一邊攪拌均勻，讓奶油吃進蛋汁中。

確實將奶油攪拌至奶油糊中。

篩入混合後的粉類，以橡皮刮刀拌均成團。

成團後的軟麵團，有點懶骨頭狀。有點不太好操作。

取2/3的麵團裝入2斤的塑膠袋，側邊剪個小洞後擀成一大片麵皮，厚度大約3mm。 放置冰箱冷凍變硬在操作。 剩餘麵團同樣的方式裝入1斤塑膠袋完成操作步驟。

麵團是屬於軟Q軟Q的那種，冰凍後很快會回軟 (天氣太熱)，操作請快。取一份麵團剪開塑膠袋放在烘焙紙上，利用餅乾壓模稍微押出型體。

將裝飾用的乾料放置在餅乾麵團中，利用擀麵棍輕輕壓過乾料使其定型。

壓擀中難免麵團會跑位，這次在以壓模確實壓出餅乾型體。 天氣過熱麵糰得再送入冷凍庫，拖住整個烘焙紙移到托盤上，整盤冰硬一下。 ※烤箱以165度C的溫度預熱。

麵團冰硬至可以取下後放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，需有些間隔距離。 烤盤送入烤箱上層以165度C的溫度烘烤25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

1斤裝的麵團也同樣的方式操作完成準備烘烤。

回收的麵團繼續擀壓成片狀後冷凍變硬再操作。 今天不想烤完，隔兩天再烤也可以喔 (今天真的不想再烤了)。

餅乾出爐囉！空氣中有股古早味的香氣，奶油混合醬油… (突然想到小時候媽媽的豬油拌飯)

看的出來餅乾是有硬度的嗎？

餅乾出爐後心情是美麗的，但過程中有點難搞，險些學姪女的「暴躁廚房」脾氣大壞。 天氣熱一定要冷靜處理，切勿心急。

沖泡一杯高山青茶配上煎餅感覺心都靜下來了。 高山茶是老哥分享的，小時候家裡每天都泡茶，因為爸爸愛喝茶。 開始運動後教練常宣導「喝水」才是王道，現在除了咖啡之外都是喝水比較多。 不過茶香仍然讓人迷戀，回憶著以往的喝茶日常。

好朋友的朋友開的茶行有賣茶具和小點，魚兒杯中游的小茶杯就是在茶店裡買的。 一次挑了兩個顏色，朋友們幫忙選定顏色鮮艷拍照美麗的帶回家。 山楂果也是在店裡可以購買的果乾品項，獅子座女孩竟然也喜歡。 這樣在家裡自己搭配的茶點組合也會讓妳心動嗎？

娘家的媽媽終於解禁了可以不再只吃燙青菜、白飯和水煮五花肉，放假天再烤些煎餅帶回去跟她一起泡茶聽她講古。

獅子座女孩一口氣吃了不少，餅乾罐又快空了 (阿木掩面)……