閨蜜想做芒果鮮奶油蛋糕，之前在全聯推出芒果季甜點時做過但沒有記錄在部落格裡。 口述似乎不太容易被了解，利用假日的空檔一起做起來也留下記錄下回想做有個依據。 男子人看著忙上忙下的捧著蛋糕去冷凍，又捧著蛋糕做裝飾，忍不住問蛋糕是要給誰的？ 阿木回答：「給你的啊，你的生日蛋糕。」，「林北生日是在七月中，現在就做？」…男主人可能覺得阿木腦子壞了。 「做蛋糕要心情好，今天剛好心情不錯，先來祝賀一下」，阿木的解釋。 說實話做甜點真的需要好心情，雖然成品很療癒但若心情不美麗也是不太能夠一路順暢。 妳說是不是！
鮮奶油裝飾的蛋糕體多半是用海綿蛋糕為主，而海綿蛋糕則是以全蛋打發為主。全蛋打發的重點在於蛋汁的溫度，大約在40~45度C之間的蛋溫最適合打發。 全蛋打的夠發蛋糕也就成功一半。 後面的加粉後拌均也是一個小學問，通常粉類也都約是一顆蛋30公克的粉量，三顆蛋就有90公克的粉要拌均。攪拌均勻不消泡和出筋是最後的成功關鍵。 消泡讓蛋糕體體積變小，出筋讓蛋糕質地變差，這些小地方成就一個海綿蛋糕的成功。 縱然會有失敗的挫折，但海綿蛋糕真值得多多練習。 一顆好幾百塊的生日蛋糕，我們可以輕鬆完成，最重要的是滿滿的好心情注入……呵呵。
材料：7吋實心蛋糕模
蛋糕體：
全蛋 180g
細砂糖 85g
鹽 1g
低筋麵粉 60g
玉米粉 30g
鮮奶 20g
無鹽發酵奶油 20g
酒糖液：
熱水 30g
細砂糖 15g
鮮奶油霜：
動物鮮奶油 550g
細砂糖 55g
馬沙拉酒 10g
新鮮芒果 適量
鏡面果膠 適量
蛋糕體材料如圖。 使用自動攪拌機操作，手持電動攪拌機也相同方式喔。 烤模鋪放烘焙紙，烤箱以190度C的溫度預熱。
隔熱水以攪拌器將全蛋略為打散。
糖鹽一起加入攪拌，同樣隔著熱水盆。
蛋汁溫度達到40度C左右時離開熱水盆，以高速打至全發。
蛋汁達到理想打發的溫度時必須以高速來操作。
因為這個溫度適合全蛋打發，要注意。 ※利用空檔將奶油鮮奶以微波爐加熱融化備用。
蛋糊體積三倍大，寫個8字蛋糊不消失，是打發完成的指標。 這裡已經寫了好幾個8沒消失應該可以了。
篩入混合過後的粉類並拌均。 拌均的方式以一邊切拌一邊轉盆的方式。 記得別攪拌過度以免出筋，影響成品口感。
取一部分的蛋糊拌入融化的奶油鮮奶中拌均。 拌入油脂容易消泡，因此取一小部分拌均讓消泡可能性減少。
拌均後倒回原盆中整體拌均。 手法一樣輕盈。
完成後的蛋糕麵糊倒入模型中，震出空氣，送入烤箱以190度C的溫度烘烤25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 烤模是新的黑色烤模，受熱時間可以縮短，使用23分鐘完成烘烤。
出爐忘記拍照，這裡已經脫模了，拍勢。 冷卻後才裝飾喔。 ※重點提示，雖然烤模有鋪上烘焙紙，倒扣脫模有時還是會有障礙，因為蛋糕體黏在烤模邊緣，請先以抹刀輕輕在模型和烘焙紙中畫刀再倒扣，絕對會成功。
準備鮮奶油霜，天氣很熱一定要用冰水盆隔著打發，否則會把鮮奶油打花。
酒糖液也要準備起來喔，酒糖液全部材料喇在一起即可。 芒果大丁也要準備完成喔。
細砂糖加入鮮奶油中打至7分發作為夾餡的塗抹。
打發需要一些些時間所以一定要冰水盆隔著幫助。
攪打至有紋路略微的滑動即可裝飾，打至全發作夾餡很容易在切開時鮮奶油霜有裂痕。
蛋糕體切片完成。 切片是個人的弱項，常常切不平均，所幸塗抹可以補救。
取三張長方形的烘焙紙交錯在蛋糕裝飾轉盤上，這樣可以方便裝飾完成後紙抽開蛋糕完整美麗。
裝飾的方式：底層蛋糕的底部朝上，上層蛋糕的正面朝上，中層蛋糕在最上層。 這樣的蛋糕體安排最綿密。 底部朝上的蛋糕塗上酒糖液。
抹上適量的鮮奶油霜。
鋪上切大丁的芒果丁。
再抹些鮮奶油霜。
第二層的裝飾是蛋糕體的最上層正面朝上，塗上酒糖液、鮮奶油霜再鋪芒果丁和補些鮮奶油霜。 一樣的步驟。
最上層是蛋糕體的中間層，同樣的抹上酒糖液後做最後的鮮奶油霜裝飾。 這樣安排起來的蛋糕體不會太乾，因為我們把最乾的部分用酒糖液裝飾。 很聰明吧！
抹面的鮮奶油霜必須打至9分發，就繼續攪打至鮮奶油霜不流動 (隔冰水盆別忘記)。 抹面的方式是抹一層薄博的後送入冰箱冷凍5~10分鐘，繼續再來抹個3~4次，抹勻為止。
擠花的部分用的是18齒花嘴，擠花要輕擠快提擠花袋才能讓形體美麗。可以先在工作檯上練習一下再擠上蛋糕表面。
表面裝飾芒果丁塗抹些鏡面果膠防止風乾同時賣相也比較好。
來來回回冰箱冷凍庫數百回，總算是完成一顆讓自己開心的「鮮奶油」裝飾蛋糕。 而且只花一個傍晚到晚上的時間喔！
切開來的模樣，男主人首先享用，畢竟說好了是給壽星暖壽的生日蛋糕啊…呵呵。 男主人跟孩子們說蛋糕滿好吃的，綿密 (又來了)。
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