Jane的歡樂廚房

前個星期都在烘烤餅乾，為了要上「超級美食家」電台節目。 事先備料將麵團冷凍起來，分次分批烘烤方便多了。 一直都想完成一個九宮格鐵盒餅乾，有各式口味媲美市售。沒想到有這樣的機會促使自己完成，感覺棒極了。

也因為一直都在烤餅乾，部落格上的分享減少了些。 今天來分享簡單方便又美味的費南雪。 最近這些年「常溫蛋糕」頗受市場青睞，費南雪、瑪德蓮、達克瓦茲都常被選用為甜點禮盒的品項。 這些小點心基本上操作容易，搭上「法式點心」的頭銜，送禮更為加分。

家裡有獅子座女孩從泰國旅遊帶回來的泰國茶茶包，跟家裡的整包茶葉型比較起來茶末稍微細緻些，剛好利用來做費南雪。 防疫期間看見珍藏自不同國家的小物，會不會更加對於那個地方有些相思。 好想飛出去旅行 (用想的啦)！

材料：9個煙捲

無鹽發酵奶油                   100g

蛋白                              110g

三溫糖                            65g

鹽                                 少許

蜂蜜                               14g

低筋麵粉                          40g

杏仁粉                             60g

泰國茶茶包                        4g

松子                                35g

費南雪的特色就是要煮個榛果奶油 (焦香奶油)。 奶油秤量在厚底單柄鍋，小火加熱至焦糖色。

剛開始會有很多較大的氣泡，擺著給它煮一會不著急。

等到泡泡變的細緻，奶油顏色也成焦糖色就可以熄火。

單柄鍋放在冰水盆中降溫避免焦糖色過深，小心操作這時候的溫度很高。

材料如圖。

利用手持攪拌器將蛋白攪打至粗泡泡略看不見蛋液，加入糖鹽繼續攪打均勻。

篩入混合後的粉類並拌均。

加入泰國茶後拌均。

冷卻後的榛果奶油過篩入材料盆中拌均。

過篩是必須要的，讓整體蛋糕麵糊更加細緻。

利用攪拌器將所有材料拌均，奶油被吸收。蜂蜜也加入囉，忘記拍照。

松子加入並拌均。

完成後的蛋高麵糊，蓋上保鮮膜冷藏至隔夜。 靜置讓麵糊更為融合，烘烤後的費南雪更加美味。

冷藏過後的麵糊，可以感覺得出來比舊濃稠。 ※烤箱以220度C的溫度預熱。

麵糊裝入擠花袋中。 內有松子擠花袋口要剪得稍微大些。

每條約40公克約9分滿的麵糊擠入菸捲模中。

略為震一下烤模後送入烤箱以220度C的溫度烘烤10~12分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。

蛋糕出爐囉！

模型是防沾的，立刻倒扣過來即可。 蛋糕放在層架上冷卻至室溫後密封保存。

帶小熬出去放風回來剛好已經冷卻可以包裝起來。 奶油蛋糕的特色記得嗎？明天吃比今天好吃。

但獅子座女孩不這麼認為。 正準備要拍照的時候獅子座女孩回來了，立刻說要吃。 「等等別急我還沒拍照」，等不及的還是先奪走一條馬上品嘗。

泰國茶的包裝在右邊，獅子座女孩去畢旅時帶回來的。 鐵罐就是強，拍照起來也比較美。

單份包裝的包裝袋和貼紙也是在蝦皮買的。 關鍵字「煙捲費南雪蛋糕包裝袋」就可以找到。 個人覺得這包裝袋很酷，替成品加分不少，也很適合作為點心理和的品項。

口味方面榛果奶油 (焦香奶油)真的很威，佔據了整個香氣比例，好吃的口感，茶香味四溢唯獨少了些像喝泰式奶茶般的味道。

換上自己喜歡的茶粉這一款也是讓人怦然心動的好點心。