Jane的歡樂廚房

上個星期幫朋友的忙替她朋友圈中的一位年輕女孩準備婚禮喜餅和婚禮當天的點心。 準備婚禮喜餅的討論發生在去年的10月，朋友沒有把握可以獨當一面的完成希望一起幫忙。看著她很想讓新人及新人家長開心，答應她的邀請。找盒子定調，決定禮盒中的喜餅品項，及符合新人的需求每份都有一條分量十足的香蕉蛋糕，手工製作誠意滿滿。

隨著大喜日子的接近，朋友將規劃中的品項食材一一採買，利用一整天的時間將所有餅乾類麵團準備起來。 總共120份，每份4種口味，每種口味需要3次的麵糰製作，其中一個口味需要10小顆更是打了8份麵團。 一天備料隔天烘烤，一整天穿梭在朋友工作室的廚房跟大廳之間，專業烤箱的大烤盤抬進抬出的，夜晚時刻著實身心俱疲。 疲累之中最為欣慰的是跟專業的大烤箱成為好朋友，找出每個品項的烘烤溫度和時間，完美呈現。 都已經累趴了如果還有因為烤箱的不OK產生失誤要重來，應該有種欲哭無淚的淒涼。 顧爐真的很重要！

總之，圓滿的達成所託，又可以回到自己喜歡做的事。 希望我的孩子們不會對阿木做出替他們烘焙婚禮喜餅的奢求，屆時阿木更加的不年輕恐怕無法勝任。

桃酥在腦子了浮現了想要再做的念頭，可是想要換個不同的口味。 原味換成茶香味，核桃換成松子。 妳知道的，烘焙人玩久了很不定性就是想要改變。 結果茶香是鐵觀音，居然跟松子超級速配。 獅子座女孩跟她爹都吃得很開心。試試看吧！

材料：35公克麵團，21個

豬油                 160g (可使用無水奶油或無鹽奶油取代，但豬油特殊香氣則無法

細砂糖              150g

鹽                    1g

全蛋                 25g

碳酸氫銨粉         3g

清水                 5g

低筋麵粉           300g

鐵觀音茶粉        10g

小蘇打粉           1g

無鋁泡打粉        2g

松子                100g

材料如圖，銨粉氣味較重先蓋上保鮮膜備用。 天氣熱油脂離開冰箱沒多久就軟化好操作。 全蛋在室溫下使用。 烤箱以上下火190/150度C或是單一火力175度C預熱。

豬油加入糖、鹽攪打至發白。

豬油本身就挺白的很快可以打至發白和蓬鬆。 使用過幾種品牌覺得義美的豬油不錯用。

蓬鬆變白且感覺糖鹽融化其中，打發完成。

逐次加入蛋汁攪打完全。 蛋汁的量要注意喔，圖片是整顆蛋。

銨粉加上清水拌均後倒入一起攪打均勻。

一整個雪白狀。

篩入混合過後的粉類。

加入松子一起混和均勻成團。

豬油添加的麵團成團後有沙粒狀。

麵團以每份約35公克大小搓圓後鋪放在烤盤上，略為按壓且中心位置稍微壓深。 烤盤送入烤箱以上下火190/150度C (單一火175度C) 烘烤約20~25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 高溫烘烤將銨粉的氣體味道釋放出來，完成後只有香味沒有阿摩尼亞氣味。

餅乾出爐囉！豬油香味就是不一樣，不是很常吃不用害怕。 就這樣在烤盤上冷卻至室溫後密封保存即可。

鐵觀音茶粉是從蝦皮購物取得，伴隨著油脂出爐後的茶香味也很撲鼻。

鐵觀音茶粉是從蝦皮購物取得，伴隨著油脂出爐後的茶香味也很撲鼻。

桃酥的特別紋路來自於銨粉的功勞。 目前為止沒有做過替代方案，因為始終喜愛那個紋路。

這陣子常看見超商收銀櫃臺放著一罐玻璃瓶裝著的餅乾，一罐好像300多元。 自己做一罐大大罐的滿足又好吃，價格也完勝。

桃酥配茶點最適合不過，喝茶聊是非的最佳良伴。 下一次還可以有什麼口味的桃酥！