今年元旦只有一天的假日感覺不過癮。 大家都有參加跨年倒數的活動嗎？ 我們家的年輕人都各自出門歡樂。 阿木參加長官邀請的跨年，阿木的尪則如往常當私家Uber負責專屬接送。 年紀大了體力真不行，享受歡樂之夜的隔天起來有點累累的，天氣又冷，請男主人煮了一大鍋的番茄排骨湯底 (最近得意的新作) 做火鍋湯底，隨興隨意地吃火鍋吧！ 畢竟天冷的最佳夥伴就是熱騰騰的鍋物。 冷颼颼的天氣中度過了元旦這一天，沒啥其他作品只完成一種鹹口味的餅乾麵團還在冰櫃中待著。
跨年許願中跟好朋友們有個約定在2020年仍然要一起玩耍，我們是一群10多位多年前的同學組成的群組。 平常不太會賴來來去，但聚會的時候卻十分的熱絡。 有不少年輕時候的回憶，上學時後的情景。以及現在各自都有家庭小孩後的分享。 難得又要開新聚會了，要帶個伴手禮囉！
材料：7吋實心烤模
餅乾底：
孔雀餅乾 100g
無鹽奶油 45g (加熱融化使用)
內餡：
奶油乳酪 400g
細砂糖 90g
全蛋 120g
玉米粉 22g
鮮奶油 85g
橙花水 一大匙 (無則可以香草豆莢醬取代)
草莓覆盆子醬：
草莓果泥 200g
覆盆子果泥 120g
玉米粉 25g
細砂糖 65g
新鮮草莓 適量
新鮮藍莓 適量
手指餅乾 適量 (市售)
白巧克力 40g (融化使用，作為黏著劑)
餅乾底先完成，餅乾放入塑膠袋後用擀麵棍敲碎，奶油融化倒入拌均。 材料倒入底部舖有烘焙紙的烤模中壓實。 完成後放入冰箱冷藏備用。
內餡材料如圖。 奶油乳酪、鮮奶油，全蛋在室溫下使用。※烤箱以165度C的溫度預熱。
奶油乳酪還沒有軟化完全，不著急。 利用隔熱水盆的方式可以加速乳酪打軟的步驟。
這是最好的方法讓奶油乳酪軟化且打軟，只需要慢速即可。 快速會讓乳酪蛋糕太多口氣造成孔洞，影響口感。 ※奶油乳酪一定要像這樣柔軟不帶有顆粒，否則烘烤後顆粒仍舊存在。
接著加入細砂糖，同樣的慢速拌均。 因為使用上白糖，質地細緻很容易融化在乳酪中。 如果手邊沒有可以使用糖粉取代，用量相同。 通常我們都說甜點中要有一點點鹽來平衡甜度，但乳酪本身是鹹的，可以省略再次加鹽的步驟。
分次加入打散的蛋液，慢速拌均。
玉米粉添加拌均。
橙花水也加入拌均。想試試看橙花水的效果如何，吃了再跟妳說。
最後加入鮮奶油後慢速拌均。
這樣就完成乳酪蛋糕的蛋糕糊。 是不是超級簡單？ 乳酪蛋糕完全是組合型的甜點，失敗率幾乎是零。
將內餡倒入冰鎮後的餅乾底模型中，略為搖晃震出空氣。
烤模放在烤盤內，倒入約40~50度C的溫水，烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤45~50分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
乳酪蛋糕出爐囉！ 真正的紐約乳酪蛋糕是像這樣白白的，但我們總是喜歡恰恰的顏色。 沒關係啦，還要裝飾，免驚！冷卻後以保鮮膜蓋在模型上，放入冰箱冷藏至凝固。 冰櫃有空見的話放入冰櫃也可以，凝固比較好脫模。
已經脫模且放在八吋大小的蛋糕紙墊上。 不明白為何一直無法對焦，伸隻指頭來幫忙。 脫模的方式以噴槍或是熱毛巾包覆模型外圈，利用抹刀在蛋糕內層貼著模型畫一圈後倒扣即可。 倒扣時記得先要準備好承接的器具。
手指餅乾切半備用。
先擺擺看夠不夠，大約需要一排的手指餅乾。
利用約40公克的白巧融化後塗抹在手指餅乾的背部約2/3高度。
將塗上白巧的手指餅乾貼向乳酪蛋糕，輕輕按壓使其固定。
完成圍籬後的模樣。
又不太好聚焦，抹刀擺一下來幫忙。
接著要來做覆盆子草莓醬，兩種果泥秤量於厚底平底鍋中，加入糖和玉米粉後平底鍋放在爐火上以小火加熱，一邊煮一邊攪拌至沸騰且濃稠狀。 完成後以隔冰水盆的方式降溫。 醬料太燙的時候下草莓會變成草莓糊。
草莓處理好後去除蒂頭放入冷卻的覆盆子草莓醬盆中，以橡皮刮刀輕輕混合讓草莓沾裹醬料。
利用抹刀和瓜刀將裹好醬料的草莓放在蛋糕體上。 抹刀是很好的幫手可以負責推進的動作，幫助草莓平均移動。
選幾顆藍莓撒上防潮糖粉 (材料外)，任意擺放。
大功告成有沒有開心……
一邊裝飾一邊跟著笑開來了，我們是喜愛美麗的視覺動物真的假不了。
妳會不會看著外面甜點櫥窗裡的甜點買不下手？ 說實在乳酪蛋糕很簡單但是裝飾卻花了不少時間。 手工畢竟很珍貴，但是要貴的有價值，同意嗎？
有信心我們的甜點絕對完勝！下一棒交給妳了 J
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