Jane的歡樂廚房

上星期做的檸檬凝乳醬今天派上用場囉！ 香草奶油蛋糕挖個洞裡面擠入檸檬凝乳醬，打發的鮮奶油再拌入檸檬凝乳醬調整喜歡的檸檬味，整個蛋糕就是完全檸檬口味的蛋糕。

網路上買了一個很實惠的杯子蛋糕挖洞器，輕輕一轉就能將蛋糕鑿個小槽，取出後可以在裡面擠入搭配的內餡。 試用過的心得是這個杯子蛋糕挖洞器比較適合挖取奶油蛋糕(磅蛋糕)的蛋糕體，前幾天做戚風蛋糕就很不適合，軟軟的蛋糕體一下子就塌陷下去。

回到今天的蛋糕，很喜歡檸檬凝乳的酸甜味，搭配香草蛋糕體的微甜和帶著許多檸檬香味的鮮奶油，入口綿密即化的口感是這個蛋糕的特色。 同時這次操作的方式是全部放進攪拌缸喇喇就好，更是輕鬆方便的一款蛋糕製作。

材料：

香草蛋糕體：

低筋麵粉                195g       (水手牌低筋/蛋糕麵粉)

細砂糖                    150g

海鹽                        2g

無鋁泡打粉            8g

無鹽奶油                110g                (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

全蛋                        2個

香草精                    1小匙

原味優格                110g

檸檬凝乳鮮奶油：

鮮奶油                    200g

細砂糖                    5g

檸檬凝乳醬            3~5大匙

內餡：

檸檬凝乳醬           適量

※    蛋糕體操作很快速，烤箱先以180度C預熱。

※    馬芬模和蛋糕紙模備妥。

※    無鹽奶油和全蛋必須在室溫下回溫軟化使用。

蛋糕體的材料如圖。奶油切成小塊備用，全蛋打入容器備用。

低筋麵粉、細砂糖、海鹽、泡打粉全部入攪拌缸中略為攪拌均勻約20秒。

接著加入室溫軟化的奶油。

若沒有攪拌缸可以在這個步驟利用手持型電動攪拌器將粉油攪拌均勻。其餘的材料皆以拌合均勻為準。

繼續將全蛋倒入攪拌缸中。

優格也倒入攪拌缸中。 接著一氣呵成的將所有材料攪拌均勻，大約1分鐘的時間。

※    攪拌十分迅速所以奶油和全蛋必須完全在室溫下回溫使用為宜。

利用冰淇淋挖杓將蛋糕糊舀入鋪上紙模的馬芬烤模中。 烤模送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

蛋糕出爐囉！ 大約使用了20分鐘完成烘烤。

蛋糕放在層架上冷卻。 必須等到完全冷卻才能開始裝飾。

蛋糕冷卻後開始裝飾。利用挖洞器(或是挖球器)插入蛋糕中間。

轉著轉的就把挖洞器轉到底。

輕輕鬆鬆的就可以像這樣將蛋糕挖洞且取出。

挖出來的蛋糕小球可以另外的裝飾或是直接下肚。

挖好洞的蛋糕放置一旁備用。 開始要打鮮奶油囉，檸檬凝乳和鮮奶油準備。

鮮奶油以中速略為打發後加入細砂糖，轉高速將鮮奶油打至濕性發泡約7~8分。

天氣冷鮮奶油很適合直接打發，不放心則可以像這樣隔冰水盆打發。

打發鮮奶油的時間大約為5分鐘，鮮奶油像這樣慢速流動後則不流動就可以。

接著加入2大匙的檸檬凝乳醬，同樣的以攪拌器拌合。 我的檸檬凝乳比較黃是因為用類似二砂糖的三溫糖操作。

一邊攪拌一邊嘗試一下鮮奶油酸度和香氣口感，喜歡檸檬味多一點則凝乳醬得多放一些。 我喜歡多一些的檸檬味，一直加到喜歡的口感出現才停手。

差不多是喜歡的口感了，攪拌好的檸檬凝乳鮮奶油放入擠花袋裡備用。 (先將它放入冰箱冷藏，先操作蛋糕擠餡步驟)

檸檬凝乳醬放入擠花袋中，因為只是擠入所以沒有放擠花嘴，只需將袋口減個小洞即可。

檸檬凝乳醬擠入挖好洞的香草蛋糕中。

擠完後可以將蛋糕拿起朝桌上輕輕震一震，覺得不夠可再多擠些檸檬凝乳醬。

再來將鮮奶油擠在蛋糕上，擠製方式是由外向內擠像是擠霜淇淋一樣，不用擠太多，剛剛好搭配比較優。

放上糖珠裝飾一下，感覺又加分了些。

側面看一下。 蛋糕裡的檸檬凝乳醬和頂上的檸檬鮮奶油完美搭配，讓蛋糕吃起來是一整個酸甜酸甜的幸福感。

可以的話偶而來操作一下下感覺複雜的蛋糕是很不錯的嘗試。 其實這樣三層次看似複雜卻一點也不難，是不是！

完成的杯子蛋糕放進專屬的盒子裡，滿滿的愛心送給親朋好友享受幸福的美味甜點。