Jane的歡樂廚房

耶，ㄧ口氣做出了32個小餐包！ 許久沒有做麵包了，部落格也小小的停工ㄧ番。看見小茹的分享不由的也跟著手癢癢起來。小茹總是用最簡單的方法和快速的材料計量方式分享她的典藏，跟著一起操作自然是萬無ㄧ失。

這款湯種小餐包超級的簡單而且讓人有成就感，唯一付出的是等待的時間。經由冰箱冷藏的低溫發酵拉長麵糰的製作時間，卻成就烘焙過的餐包鬆軟可口。 濃郁的奶油和牛奶結合在麵糰裡，充斥整個廚房的奶香味彷彿身在有許多烤爐的烘焙店裡，然而咬下去麵包每ㄧ口也都是一種幸福的感動！

牛奶湯種材料：

高筋麵粉        1/2杯

牛奶             1-1/2杯

步驟：

1.    將所需材料備妥。

2.    取一小盆將麵粉到入並加入牛奶開小火煮成麵糊放涼。(一邊煮一邊用攪拌器輕輕的攪拌以免麵糊結塊)

主麵糰材料:

高筋麵粉                4杯

牛奶                      1/2杯

酵母粉                   1大匙 (我用山神酵母)

三溫糖                   1/4杯

鹽                         1/2小匙

全蛋                      2個

奶油                      2大匙

融化奶油                適量 (裝飾用)

步驟：

1.    將所需材料備妥，牛奶湯種已放涼備用。

2.    1/2杯牛奶加熱成溫牛奶後加入酵母粉先行發酵備用。

3.    將高筋麵粉、三溫糖、鹽、全蛋、牛奶湯種及發酵的牛奶酵母依序加入攪拌鋼盆後以慢速轉中速的方式攪打成糰約6~7分鐘。

4.    接著將奶油以小塊小塊的方式加入繼續攪打至產生薄膜約15分鐘。

5.    麵團自鋼盆取出放入盆中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏隔夜備用。

6.    發酵隔夜的麵糰盆自冰箱取出靜置約2小時備用。

7.    工作台上灑些高筋麵粉將靜置過後的麵糰取出放在工作台上略為揉搓整形。

8.    將麵糰切割成ㄧ每份約40公克大小的小麵糰，滾圓後放在舖有烘焙紙的烤盤上。

9.    將烤盤送入烤箱(烤箱不開火)進行最後發酵30分鐘。(天氣冷可用小鐵盆裝熱水放置在烤盤的底下幫助溫度控制)

10.  最後發酵前10分鐘將麵糰烤盤自烤箱取出。烤箱以華氏175度溫度預熱備用。

11.  麵糰烤盤放進已預熱烤箱烘烤20~22分鐘。(我的小餐包烤了20分鐘)

12.  烤好後的小餐包再薄薄的刷上一層奶油。