幾個星期前網路上看見三色搭配在一起的餅乾覺得很有意思，想說如果有空可以來試試看。 網上看見的是原味，可可和巧克力。 心中想像的是原味、巧克力和抹茶。 餅乾麵團中沒有添加膨鬆劑是屬於比較樸實的餅乾。 餅乾的口感來自於奶油的打發和拌合的力道。以一個餅乾麵團為18公克來說，一球麵團需要分配給3個顏色，每個顏色需要3公克。 看到了嗎？ 3公克！ 要能夠揉成一起是要有些練習，同時不能太大力也不能揉太久。 另外就是小麵團必須蓋上保鮮膜以免風乾。 雖然是小小一塊餅乾也是有不少需要注意的地方
準備麵團時兒子正好路過廚房被強迫幫忙，兒子很害怕得問：「這麼多要揉到天亮嗎？」，一邊揉一邊太開心的他把小小的麵團揉得揉太久，阿木發現已經有點晚。 揉太久會影響口感同時麵團也會有點乾。 整體完成後是真的有點歪腰的感覺，意志力一向是我們喜歡烘焙的必須具備的，很重要。
材料：
香草麵團：
無鹽奶油 45g
上白糖 35g
鹽 一咪咪
全蛋蛋汁 20g
香草豆莢粉 少許 (香草豆莢醬亦可)
低筋麵粉 90g
巧克力麵團：
無鹽奶油 45g
三溫糖 35g
鹽 一咪咪
全蛋蛋汁 20g
低筋麵粉 82g
無糖可可粉 8g
抹茶麵團：
無鹽奶油 45g
上白糖 35g
鹽 一咪咪
全蛋蛋汁 20g
低筋麵粉 83g
抹茶粉 7g
先準備原味麵團，材料如圖。 奶油和全蛋在室溫下使用。
室溫下軟化奶油攪打至絨毛狀後加入糖、鹽繼續攪打至融合。 時間大約2~3分鐘。 ※使用的糖為上白糖比較細緻容易操作，手邊沒有上白糖可以使用糖粉取代。
奶油糊必須呈現蓬鬆狀再加蛋汁攪打。
慢慢地加入蛋汁攪打讓蛋汁被奶油糊吸收。
完成後的奶油蛋糊。
篩入混合後的粉類，橡皮刮刀以切拌的方式將材料混合成團。 完成後包覆保鮮膜備用。
巧克力麵團，材料如圖。
操作方式相同，不同的是以三溫糖取代，多個蔗糖香氣。
慢慢地加入蛋汁攪打讓蛋汁被奶油糊吸收。
篩入混合後的粉類，橡皮刮刀以切拌的方式將材料混合成團。
完成後包覆保鮮膜備用。
抹茶麵團，材料如圖。
操作方式都一樣，避免顏色過暗使用上白糖。
準備餅乾麵團過程都一樣，這裡來到篩入混合後的粉類。橡皮刮刀以切拌的方式將材料混合成團。
完成後包覆保鮮膜備用。
三種口味麵團都完成。※烤箱以165度C的溫度預熱。
每個麵團以3公克大小揉圓後，顏色交錯排放。
麵團頂部向內集中成一個米字。
側邊看一下。
接著麵團放在手心，手掌成圓球狀輕輕滾圓。
完成一個球狀，放在舖有烘焙紙的烤盤上輕輕按壓。
三種顏色都分割滾圓完畢，記得完成一種就先蓋上保鮮膜以免風乾。是不是很壯觀。 這樣大約可以完成30組。
完成後的麵團放在烤盤上準備烘烤。 烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤18~22分鐘。 溫度不高是不要讓抹茶口味上色過頭。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
最後三組，想歡呼！
餅乾出爐囉！ 綜合香味。 有些感覺小小崩壞原因在於組合成米字時後的尖錐沒有整型好。 另外是麵團揉太久有點乾。 這些妳都要注意。
揉得好的會像這樣，顏色平均形狀也美好。
整體拍攝起來感覺很美。
第二天兒子關心來問餅乾還可以嗎？ 有沒有被揉得太過頭而太乾？ 能夠利用一些麵團得到經驗也不錯，是不！
因為沒有膨鬆劑，餅乾質地不硬但看起來很堅強，吃吃看餅乾的口感是酥脆型，各自的風味都有保存，屬於融合的餅乾。
跟搓湯圓有異曲同工之妙的餅乾麵團，有想挑戰看看嗎？ 希望妳做得更好！
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