好朋友茉菲小姐是個可怕的處女座女孩,做事情的執著態度和認真研究的精神,令人佩服。 對於當下階段她想要完成的甜點品項,一定徹頭徹尾的仔細研究之後動手做。 平常她在台北工作放假回高雄,今年的中秋她為了給家人驚喜,連續二三天做了將近300顆月娘餅。從煉豬油、綠豆內餡到油皮油酥都自己包辦,做到三更半夜。完全不是為了販售而是為了想讓親友吃到。 她說的用甜點交朋友。
受到她的精神鼓舞我們也來做個不一樣的月娘餅。
材料:15顆
油皮:
中筋麵粉 50g
低筋麵粉 100g
糖粉 25g
奶粉 15g
抹茶粉 3g
無水奶油 60g
冰水 75~80g
油酥:
低粉 150g
無水奶油 70g
內餡:
白豆沙餡 375g
蛋黃 8顆
高粱酒 適量
松子 適量
油皮材料如圖。 無水奶油在室溫下使用。
粉類混額過篩在工作檯上。
無水奶油放在粉堆內以橡皮刮板切成米粒狀。
完成的狀態。
加入冰水將材料混合成團揉成光滑麵團。
完成後的麵團。
包覆保鮮膜靜置約15~20分鐘。
油酥操作,材料如圖。
低粉過篩在工作檯上加入奶油。
利用刮板切成米粒狀後組合成團。
同樣的包覆保鮮膜靜置備用。
內餡材料準備,材料如圖。
蛋黃抹上高粱酒後放入已預熱160度C的烤箱中烤約15分鐘至蛋黃出油冒泡。
白豆沙餡分成每份約25公克大小,蓋上保鮮膜以免風乾。 市售的白豆沙餡是無油配方,常常白豆沙餡可以跟其他餡料混合出不同的內餡。像是加入百香果泥之類的酸性材料。
蛋黃烤好冷卻後切成米粒丁。
切好的蛋黃丁。
接下來有點小活要做:保鮮膜上秤量出約5~6公克的蛋黃,再放上幾粒松子,包覆起來。
捲起後放入冰箱冷凍片刻比較好包餡。
操作油皮,分割出每份約20公克的油皮,約15顆。 剩下來的油皮仍須使用請包覆保鮮膜備用。
油皮蓋上保鮮膜靜置。
油酥也分割出15等份,每份約14.5公克。
油皮包油酥。
收口朝上的放在工作檯覆蓋保鮮膜靜置。
冰凍的蛋黃餡。
蛋黃餡因為是從散狀組合而成的,要能夠硬硬的才比較好包入白豆沙餡中。
包入豆沙餡的狀態。
完成15顆白豆沙餡包覆蛋黃松子的狀態。
油皮油酥擀捲:收口朝上按壓後以擀麵棍上下輕輕擀開。
完成第一次擀捲。
進行第二次擀捲:同樣的收口朝上的按壓,以擀麵棍上下輕輕擀開。
完成第二次擀捲。 完成後約靜置15~20分鐘再包餡。
利用空檔將剩餘的油皮利用鐵觀音茶粉 (或是可可粉) 染色,作為柚子的枝幹。
完成後搓出小小的15條小枝幹,蓋上包鮮膜備用。※烤箱以上下火170/160度C或單一火175度C的溫度預熱。
麵團擀開後包覆內餡後整形成柚子形狀。 包餡的操作請參照烏豆沙蛋黃酥篇。
包好的圓形麵團利用虎口在頂部壓出個頭型,像是柚子的頂部。
慢慢地搓出下胖上窄的模樣,再以筷子在頂部戳洞給枝幹插入。
像這樣。
利用較深一點的色粉加上烈酒如高粱混合後抹在蒂頭處 (模擬柚子頭部較深色的模樣) 插入預備好的枝幹。
有像柚子嗎?也好像西洋梨喔
烤盤送入烤箱以上下火170/160度C或單一火175度C烘烤25~28分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
※烘好後會讓顏色變淡,抹茶粉的用量剛剛好。 為了要保持不上色過多,溫度使用不宜過高,也不需要抹上蛋黃液避免顏色過深。
柚子出爐了,好興奮啊!
有沒有可愛。
小朋友們都很興奮看見這個造型,獅子座女孩說這個皮好酥喔,爆級好吃!
做好的隔天帶回娘家,孩子們的舅舅居然一口氣吃了兩個,直說好吃。
完成加上善後已經來到凌晨一點,看來辛苦是得到代價了。 被肯定的感覺真爽!
祝福大家中秋佳節快樂,吃多多不長肉。
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