維尼小豬蛋黃酥－Jane的歡樂廚房

今年的中秋節的應景糕點造型分外的繽紛，鳳梨酥有好多不一樣的造型，卡通立體造型居多，栩栩如生。蛋黃酥也有維尼和小豬的樣式，微妙微俏的讓人覺得可愛。獅子座女孩轉貼一則埃居上的貼文說她想吃那個可愛的鳳梨酥，看了看後還真的是要命的不簡單。每個造型都有不同的顏色，角色的定位和器官位子的安排，在小小一顆鳳梨酥中完美呈現。阿木選擇比較簡單一點的維尼和小豬蛋黃酥。只有將油皮染色，其餘的操作都跟平常蛋黃酥相同。有個小地方要注意的是需要預留些油皮做耳朵、鼻子和衣服。可惜時間太倉促有事要出門，只完成一件衣服。希望大家要把衣服做好做滿！

材料：30顆紅豆蛋黃酥，油皮20公克，油酥15公克。內餡30公克+蛋黃

油皮：

中筋麵粉 105g

低筋麵粉 205g

奶粉 38g

糖粉 50g

無水奶油 120g (室溫下軟化使用)

冰水 154~164g

油酥：

低筋麵粉 300g

無水奶油 140g

紅豆餡 900g

鴨蛋黃 30顆

食用色膏：(Wilton)

檸檬黃 Lemon Yellow

粉紅 Pink

黑色 Black

操作油皮，量多一點點使用攪拌機操作。冰水以外的材料入鋼盆攪拌成沙狀。

加入冰水後繼續攪拌成團。

麵團分割成兩等份後秤量出需要的重量各300公克，剩餘的麵團也分成2等分包覆包鮮膜備用。

取適量的粉色色膏染色：建議先小量使用慢慢調色，調整到理想顏色後停手。經由烘烤後顏色會變淡，這時的麵團顏色有點接近桃紅色。完成後包覆保鮮膜靜置備用。靜置時間為25分鐘不超過2~3小時。

黃色也染色完畢，包覆保鮮膜靜置。

油酥的材料全部混合成團即可，包覆保鮮膜靜置一下。

等待的時間烤箱預熱190度C的時間，準備烤蛋黃 (已抹上材料外的高粱酒去腥用)。完成預熱後，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤3~4分鐘。烤蛋黃的時間多寡網路很多的分享，如果蛋黃需要搗碎像是月娘餅，則建議烤至蛋黃出油冒泡。如果蛋黃需要整顆一起烤，則以190度C的溫度烘烤3~4分鐘即可，畢竟稍後還需要跟著麵團一起烤。

靜置後的分割，小豬油皮每份20公克，始終需要蓋上保鮮膜防止風乾。

維尼的油皮麵團也分割完成。

油酥秤量分割。

有時候秤量難免會有些損耗，個人習慣先秤量好再油皮、油酥包覆，以免越後面的越少量。整體秤量後還可以截長補短的互助一下。

油皮油酥包覆。只想要淺淺的染色一下油酥的部分沒有多做染色，如果想要整體很粉可以用少許色膏將油酥染色。

合體後的油包酥，收口朝上擺放。

維尼也包酥完畢。

擀製，收口處按壓後以擀麵棍將麵團上下輕輕擀開，完成後捲起，成為第一次擀捲。

維尼麵團亦然。

完成整體第一次的擀捲。

第二次擀捲：同樣的收口處朝上按壓及上下輕輕擀開，擀捲的越長捲起層次越多，蛋黃酥的層次也越多。

第二次擀捲完畢。

蓋上保鮮膜。

維尼也有顧到喔。完成後靜製約25分鐘。

手腳快一點的準備內餡：紅豆餡是買現成的，包入烤好的蛋黃，蛋黃頭朝內的放置，豆沙餡不包滿，等等才知道頭朝下的方向在哪裡。

小豬們包好了，也黏上耳朵和鼻子。這是考驗耐力和體力的活。包餡的操作請參照烏豆沙蛋黃酥篇。 ※維尼和小豬的耳朵及鼻子器官的定位，建議搜尋估狗，參考圖片後再下手。

剩餘的麵團以粉色色膏染出比身體較深一點點的顏色，取適量的麵團作為耳朵和鼻子。這時候天生的比例尺會出現，捏一些些放置在適切的位子，太多會由自己的主觀告知不行。 ※烤箱以上下火170/160度C或是單一火170度C的溫度預熱。(沒有忘記預熱烤香喔，實在是手腳不夠快，這時候再來預熱還是綽綽有餘)

烤箱預熱完成後將烤盤送入烤箱以上下火170/160度C烤約25分鐘。如果是單一火力則以170度C的溫度烘烤25~28分鐘。中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。 ※通常烤蛋黃酥的火力會是在180/160或是190/170，但是為了避免過度上色，這時候火力必須調降，避免烤焦維尼、小豬出爐。

維尼也完成整形。請看一下左上方的第一排第一位維尼，有件衣服給她穿。所以請注意，維尼剩下的原色麵團必須給耳朵、鼻子和衣服使用。耳朵是黃色，衣服是桃紅色，鼻子是黑色。如果麵團剩餘精準，會有30公克給衣服，每隻維尼有2公克的衣服麵團，剩下來的10公克給耳朵和鼻子。衣服的黏貼方式是：染色後取一份搓長再以擀麵棍擀開約1.5公分寬度，順著維尼的屁屁貼著鋪上。這時候男主人通知距離我們要出門的時間還有一小時，抱歉了維尼，媽媽只能讓你們裸身出場。