Jane的歡樂廚房

朋友們一起分享進口的綠葡萄讓今天的我想做派，不料烤箱突然發生狀況，十分驚嚇。 在派皮完成後，卡士達醬也煮好冰鎮中，想來預熱烤箱……結果……烤箱沒反應！ 只有計時器轉動後有滴答的聲音，烤溫的燈沒亮，風扇也不轉動，天啊，我心愛的烤箱怎麼了？ 一度以為是跳電把總開關都關了再開還是一樣無反應，翻看產品說明書又沒有故障說明，真是萬念俱灰… 最後我對烤箱施了個小爆，烤箱門向內推一把，恢復工作了，何其感動。 不知道是不是看不見的電源線鬆脫所致，內崁式的家電有這樣的缺陷。

恢復愉悅的心情後更加開心的動工，都是做過的甜點，把喜歡的元素家再一起就完成這美味的甜點。 酥皮，香草卡士達醬，添加白葡萄酒的香緹鮮奶油，最後加上新鮮的綠葡萄和刷上鏡面果膠後就大功告成。 這幾款烘焙的基本功大家都要勤加練習喔！

材料：

酥皮                           6個直徑10公分大小的菊花模

香草卡士達醬               半份+1大匙白葡萄酒

香緹鮮奶油                   

鮮奶油                        100g

細砂糖                        10g

白葡萄酒                     1大匙

新鮮綠葡萄                  適量

鏡面果膠                     適量  (無則可免)

首先將塔皮先鋪放在模型內並放在烤盤上，烤盤整個放進冰箱冷凍備用。

※    烤箱以220度C的溫度預熱備用。

卡士達醬趁著塔皮冰鎮的時候煮好，完成後蓋上保鮮膜放在冰水盆內降溫。降溫後可移至冰箱冰鎮備用。

烤箱完成預熱後將塔皮上鋪放烘焙紙再放上豆子或是鎮石，送入烤箱以220度C的溫烘烤約20~25分鐘。 中途10分鐘後將烤盤取出，鎮石移出再放入烤箱繼續烘烤完成，塔皮烘烤完成後記得取出放在層架上冷卻。 ※ 同時記得中途將烤盤轉向幫助受熱。

再來就是要打發鮮奶油，天氣熱記得隔冰水進行以免影響鮮奶油打發。

攪拌器以中高速攪打約2分鐘後加入細砂糖，再次以中高速將鮮奶油打發至9分發。

像這樣拿起來鮮奶油不滑落，盆中的鮮奶油紋路明顯即可。

接著加入白葡萄酒，既然是葡萄塔就來點酒味加分。 

一大匙或是二大匙隨自己開心囉。 完成後將鮮奶油放入冰箱冷藏備用。

開始組裝，烤好的塔皮放涼後稍微壓一下中間突起的塔皮。

卡士達醬自冰箱取出後略為攪拌，舀放適量於塔皮中間位置。 再將白酒鮮奶油同樣的舀入塔皮中。

完成後鋪放新鮮的綠葡萄，在抹上鏡面果膠即完成。 小插曲：因為怕天氣熱把鮮奶油給融了，將盤子放入冷凍櫃等我準備相機，怎料抹上加熱融化的鏡面果膠竟然快速結凍@@

清新的顏色晶瑩剔透的葡萄塔，祝周末愉快！