Jane的歡樂廚房

~ 4/16全國班尼迪克蛋節 ~ 一個擁有自己節日的食物很酷吧!班尼迪克蛋Eggs Benedict班尼迪克蛋，是美式早午餐的代表，以一半的英式瑪芬（English muffin）為底，上方配搭火腿或煙燻培根肉、水波蛋和荷蘭醬Hollandaise sauce。 班尼迪克，跟這個蛋有什麼相關連呢？ 班尼迪克蛋的起源，包括：在接受記者採訪時記錄在“對話城市”欄中的“紐約客”，雷米爾篤‧班尼迪克，一位退休的華爾街股票經紀1942年他去世前一年聲稱，他於1894年遊蕩到華爾道夫飯店，希望找到治愈他宿醉的食物，“奶油烤麵包，水波蛋，香脆的熏肉，和一份荷蘭醬。”奧斯卡‧切爾基，著名的餐廳maître d'hôtel領班，對於這道餐點印象深刻，他把它放在早午餐菜單裡，但以火腿取代培根和英式鬆餅取代吐司。 這樣對於班尼迪克有些了解了吧！

至於荷蘭醬Hollandaise sauce 就更具有歷史了，大約是在西元1600多年的時候發明的。 荷蘭醬是一個蛋黃和清澄奶油乳化過後的產品，通常會以檸檬汁、鹽和少許白胡椒或辣椒粉調味。在外觀上，它是淡黃色不透明，光滑和濃郁奶狀。 味道上則是豐富的奶香，加入少許酸味元素的檸檬汁調味，僅僅是淡淡的調味而不過度搶味。 荷蘭醬是在法國高級美食中的五個醬料其中之一。 它被這樣的命名是被認為在荷蘭國王拜訪法國時也模仿出來的一款荷蘭醬料。 荷蘭醬是眾所周知在班尼迪克蛋裡的一個關鍵因素，除此之外荷蘭醬也經常搭配其他的蔬菜，像是鋪放在蒸蘆筍上食用。

大家喜歡吃的班尼迪克蛋，是那帶著軟軟的、流動著的水波蛋蛋黃和頂上那個荷蘭醬，一口咬下所有的汁液在口中流動(還有嘴邊)，那種感覺很幸福！

這麼具有歷史性的好味料理，一起動手做吧！

材料：

荷蘭醬：

蛋黃                2個

清澄奶油          100g

檸檬汁             1/4小匙

辣椒粉             少許

海鹽               少許

班尼迪克蛋：

雞蛋                2個

清水                適量

白醋                1小匙

海鹽                1小匙

吐司、貝果、英式馬芬

培根、火腿

荷蘭醬材料如圖。先來做清澄奶油。

清澄奶油的做法：奶油隔著熱水融化後去除奶油上頭的雜質放著備用即可。

※    清澄奶油需要使用1.5倍份量的無鹽奶油，溶化後靜置分離，去上層清澈的黃色奶油液體使用。所以要使用150g的無鹽奶油來取得。

看見碗底的那個比較不透明色的部分了嗎？那些粉質是我們不需要的。

接著在鋼盆中放入蛋黃，擠入檸檬汁。

利用打蛋器將蛋黃和檸檬汁攪拌均勻。

再來加入些許的辣椒粉和海鹽(一點點就好)。

利用剛才融化奶油時的熱水鍋，以隔熱水的方式將鋼盆中的蛋黃攪拌至乳化產生。

然後啊就要慢慢的加入清澄奶油，同時要記得一邊也要不停地攪拌喔。

攪拌到什麼程度呢？ 像這樣是不是跟我們做卡士達醬一樣！其實也有點像是在打沙拉醬般。濃稠度可以自行調整，多點油就稀釋了些 (當然油太多會肥)。

完成的荷蘭醬，很快吧，又簡單。 放置於一旁備用，稍後如果感覺到有些稠度，可以加入些許的食用水調整。

剩下來的粉質部分就不要使用囉，否則也就白費力氣製作清澄奶油。

開始煮水波蛋：鍋子注入大約高度超過8~10公分的清水，在水中加入白醋(可以讓蛋白定型)和海鹽。

水滾後轉小火，利用筷子在沸水中繞圈圈，製造水波。

雞蛋打入空碗中，再將碗中的蛋倒入沸騰的熱水，中小火煮約2~3分鐘 (鍋具也很重要，這個鑄鐵鍋大約2分多鐘，蛋就快要沒有流動的蛋黃了)。

※    全蛋打入碗中再放入沸水是撇步喔，不要直接將蛋打入沸水中，以免臭蛋或是蛋黃散開來。 

煮好的水波蛋放在廚房紙巾上除濕，這也很重要，以免水水的不優。

一邊煮蛋的時候一邊煎香、煎脆的培根，一樣也要放在廚房紙巾上吸油。

最後就是組裝囉！ 家裡有貝果就用貝果襯底，烤香的貝果襯底(可塗些奶油)，放上培根，在疊上水波蛋，淋上荷蘭醬。完成前最終撒上些乾燥巴西利(材料外)，就大功告成。

 小小刀輕輕地在水波蛋上畫上一刀，黃澄澄的蛋黃汁流出來啦！

大口咬下滿嘴的幸福，等妳一起來發掘 J