有一陣子沒有做麵包了，因為一次只能做一種口味的機率比較大，同款口味吃多了可能不太討喜，畢竟家人已經被〝慣壞〞。 這麼大好的大熱天做麵包很過癮的，不用擔心發酵不足的問題，然而打團的溫度可以交給冰水盆來控制，感覺十分合理。 麵包和蛋糕一起結合起來吧，這可是流行許久的搭配。 底層的吐司麵包多半是原味，上層的蛋糕則可以是巧克力或抹茶，反差的顏色大些，口味上也有兩種享受。
吐司和蛋糕的結合，麵團發酵的後發階段處理蛋糕體的操作。 蛋糕操作的手法以燙麵戚風的方式執行，烘烤出來的麵包和蛋糕質地上相近。 唯一要注意的是不能太貪心，比例上來說12兩的吐司模型能夠裝入450公克的麵團，如果要裝吐司麵團又要放進蛋糕麵糊，則需要分配一下。 麵團裝入約190公克的重量，蛋糕麵糊約150~180公克左右，烘烤後蛋糕體會美麗衝出模型一些。 但是貪心之下蛋糕麵糊入太多，烘烤中發生需要急難救助的窘境，趕緊拿厚紙板在模型兩側加持讓蛋糕部變形長胖。 大家要記得喔！
材料：12兩吐司模型兩個
吐司麵團：
高筋麵粉 400g
細砂糖 50g
鹽 6g
乾燥酵母 6g
全蛋 100g
鮮奶 160~165g
無鹽奶油 45g (室溫下軟化使用)
蛋糕麵糊： (已調整入模較優比例)
蛋黃糊：
食用油 30g
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 10g
鹽 一咪咪
鮮奶 55g
蛋黃 50g
蛋白霜：
蛋白 105g
細砂糖 60g
吐司麵團如圖。 吐司模鋪放烘焙紙，高度超出模型高度約5~6公分。
乾性材料入攪拌缸略為拌均後，加入鮮奶慢速攪拌。
全蛋也加入攪拌。
攪拌缸先以慢速3分鐘攪打後轉中速繼續攪打4分鐘。
天氣熱需要用冰水盆墊在攪拌缸下幫助降溫。
測試一下溫度。
停機後，室溫下軟化成膏狀的奶油加入繼續以慢速3分鐘後轉中速4分鐘攪打。
同樣的攪拌缸下有冰水盆，太冰的時候奶油攪打不易可以移開片刻再放回。
慢慢地讓奶油吃進麵團中。
檢查薄膜狀態，透的過去的薄膜、缺口平整沒鋸齒狀，麵團應該已經攪打成功。 如果覺得薄膜不太明顯可以在以中速攪打1~2分鐘 (記得麵團溫度仍須注意)。 原本請獅子座女孩幫忙拍照，小姐喀擦喀擦地按了好幾張，但是阿木都不滿意，還是自立自強比較實在。
測量一下麵團溫度，24.4度C很棒。
麵團放入鋼盆中 (盆中抹些油脂) 蓋上保鮮膜，放入微波爐 (不開火) 進行第一次發酵約70~90分鐘。
中途約40分鐘的時候將麵團取出翻了個背繼續蓋上保鮮膜放回微波爐 (不開火) 完成第一次發酵。
第一次發酵完成，約80分鐘完成。
測試發酵完成的方式：手指沾些乾粉插入麵團中心位置不回彈表示OK。
麵團分成四等分，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置約15~20分鐘進行中間發酵。
碰腮腮的麵團看到了嗎！
取一個麵團拍扁後以排氣擀麵棍擀開，麵團反面後由上往下捲起。
底部的地方可以壓平些讓接合處更為緊貼。
完成後將麵團放入鋪上烘焙紙吐司模型中。 需要鋪紙是蛋糕有地方可以爬起。完成後將吐司模型放入微波爐 (不開火) 進行最後發酵約50分鐘。 ※最後發酵完成前的20分鐘進行蛋糕麵糊操作，烤箱以上下火170/210度C的溫度，或單一火190度C的溫度預熱。
蛋糕麵糊下準備，材料如圖。
食用油加熱至紋路明顯後熄火。
迅速倒入過篩後的粉類及鹽攪拌均勻。
一次性倒入鮮奶慢慢攪拌均勻。
加入蛋黃後攪拌成均勻麵糊。
均勻的蛋黃糊備用。
操作蛋白霜打發，蛋白攪打至看不見蛋液後分次加入細砂糖攪打至硬性發泡。
看不見蛋白液囉！
分次加入細砂糖，使用上白糖的效果很好。
蛋白霜逐漸出現紋路，感覺厚實卻很輕盈，神奇的蛋白霜。
檢查鳥嘴。
蛋白霜分次加入蛋黃糊盆中拌均，由下往上邊轉盆邊攪拌，輕盈快速勿攪拌過度。
完成後的蛋糕麵糊。
麵糰最終發酵狀態不錯喔！
蛋糕麵糊平均倒入模型中。
準備烘烤，吐司模放在烤盤上送入烤箱以上下火170/210度C的溫度烘烤約10分鐘後，將蛋糕麵糊中間畫線，放回烤箱繼續以160/210度C的溫度烘烤約20~25分鐘。單一火力則以190度C烘烤10分鐘後畫線再以185度C的溫度烘烤20~25分鐘。
吐司蛋糕出爐囉！ 中途的災難看出來了嗎？ 蛋糕麵糊太多，長高後沒有支撐一直外擴，趕緊用紙板架在烤模兩側救難，摸來摸去之際蛋糕被折騰出裂痕。
有沒有種雙層巴士的感覺？
麵包體的上色烤的很好，蛋糕也棒棒。
像不像公事包？也太方正了！
燙麵戚風蛋糕的質地跟吐司麵包一樣的柔軟，入口後的舒適度滿分。
獅子座女孩說很香耶，吐司好吃蛋糕也很細緻。這可以很快吃光光。
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