Jane的歡樂廚房

過年期間很想做個慕斯類的作品，無奈家中冰箱的冷凍室已完全被霸佔。 也不知道買了些什麼，整個冷凍室滿滿的都是食物。 很多是來自另一半去到好市多的採買，外加上替毛小孩準備過年加菜備品。 看的阿木心裡好焦慮，什麼時候凍箱才能寬鬆些。

喜歡做的事還是不能停，來做餅乾好了。 沙布蕾餅乾多加些不同的元素讓餅乾的口感層次多一點。 餅乾的形狀也不局限只是圓形，捲成如同蛋糕捲切片後像是豬耳朵的造型。 剛烤好的當天風味不如隔天更加豐富，獅子座女孩見狀直說又是黑芝麻口味 (她總覺得黑芝麻是老人口味)。 不是喔….是個特別的口味。

材料：26~28片

沙布蕾餅乾麵團：

無鹽奶油                120g

糖粉                      50g

鹽                         一咪咪

蛋黃                       20g

杏仁粉                    10g

低筋麵粉                 150g

內餡：

伯爵茶粉                 7g

細砂糖                    8g

鹽                         一咪咪

白巧克力                 25g

榛果果仁                 30g

蛋白液                    適量

材料如圖。 奶油室溫下軟化操作。 全蛋室溫下使用。

這次奶油使用的是好市多的奶油。 一盒四條$399，一條接近$100，很划算。 這個AA級奶油的品質感覺上跟法國來的很接近，打開後聞起來也有股乳酸香味。 大家如果有機會取得可以嘗試看看。

奶油於鋼盆中利用木匙按壓的方式將奶油壓軟。 主要以木匙貼著盆按壓奶油即可，我們要避免過多的空氣進入。 沙布蕾餅乾的質地屬於酥鬆，而非過度膨脹。

篩入糖粉、鹽後，同樣的方式繼續拌均。

材料在拌合的過程中會有點大顆粒狀是正常。 別過於擔心而大力攪拌讓空氣進入，慢慢貼著鋼盆邊拌均即可。

有看見細緻的奶油糊嗎？ 木匙攪拌很行的。 蛋黃加入同樣方式拌均。

保持木匙貼著鋼盆邊攪拌，完成後的奶油糊像不像是雪酪。

篩入混合後的粉類。

利用硬質橡皮刮板將材料拌均。

餅乾麵團有些濕黏，這時候也不適合直接烘烤。

麵團鋪放在保鮮膜上，左右手拉起保鮮膜將麵團左右推壓均勻。

左手推過去，右手在拍照。

完成後的麵團以保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏約1小時後整形。

內餡中的榛果在平底鍋中乾鍋略為翻炒後切碎使用。

內餡準備：左邊是切碎的白巧，右邊是切碎的榛果、伯爵茶粉、糖鹽。 伯爵茶粉帶有苦味，糖粉綜合，勿減糖。

混合完成的餡料備用。

麵團整形：個人偏好將麵團鋪放在上下保鮮膜中以擀麵棍擀開，這樣可以減少乾粉使用。

麵皮的尺寸是以26x22cm長度為目標，麵皮厚度約0.5~0.6cm。

撕開上層保鮮膜後麵皮表面塗上蛋白液，剛沒用到的蛋白剛好可以利用。

均勻地撒上內餡。使用茶品做餅乾，材料用量需要多一點才能讓香氣出來。 所謂的茶粉是將茶葉用研磨機磨成粉，就這樣。 內餡撒放方式，利用橡皮刮板將內餡撒上很方便。

底部還有一張保鮮膜記得嗎？ 順勢提起將麵皮捲起來，像是肉桂捲一般。

一邊捲一邊抹上蛋白液，幫助黏著。 捲起的動作可以慢慢來，避免內餡亂跑，畢竟餡料挺多的。

麵糰捲起後保鮮膜包好，整個放進冰箱冷凍約30分鐘。 硬梆梆的麵團有助於切割方便。

麵糰變硬囉！ 烤箱以170~175度C的溫度預熱。

麵糰切割約1cm厚度，硬硬的麵糰確實比較好切割。 厚度不宜太薄，避免茶粉散落太多。

切割好的麵糰略有間隔距離的放在烤盤上。

有沒有像豬耳朵餅乾的造型？ 烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤約14分鐘。

剛進爐烘烤的模樣，記得在烘烤時間一半的時候將烤盤轉向幫助受熱。 放入茶粉烘烤時間必須注意，烘烤太久茶香味會消失，切記。

餅乾出爐囉！

很可愛的餅乾耶… 餅乾放在烤盤上冷卻後再密封保存即可，這個過程中餅乾會因為烤盤的溫度繼續熟成。

獅子座女孩覺得茶味有點苦，不過放至隔天後觀察覺得食材的味道結合後風味很棒，也沒有苦味。

幾片餅乾搭配一杯熱咖啡，或讀書或追劇應該都適合吧……

當然跟家人或朋友們一起共享，是更棒的選項。