喜歡玩烘焙之後會不會在遇見沒看過或吃過的甜點時眼睛睜大一點的了解一下？ 好像是那種有職業病一般的非得探個究竟。 前些日子小朋友們在看電視康熙來了，藝人們介紹下午茶店，剛好也湊熱鬧一起看看。 好多美食都令人垂涎，其中讓我好奇的是〝焦糖片〞，在吃的時候打碎後放在鮮奶油蛋糕上。 那個焦糖片的做法我想知道！
記憶中好像看過類似的作法，網路上爬了許久的文章，感覺有點像是做焦糖爆米花時候煮的焦糖醬。 那就不難啦，我們做過嘛…煮焦糖的重點是焦糖要煮到160度C以上才算好，所以鍋子要厚底火不要太旺。
鮮奶油就用品質優良的歐牧純生鮮奶油，完成後的蛋糕完全秒殺，一個6吋的蛋糕被父子兩人當晚拚了。 其實也是我說那個焦糖不能空氣放下太久會生水，家人超級配合的愉快吃光光 J
材料：
蛋糕體
全蛋 200g
蛋黃 40g
細砂糖 75g
海鹽 1g
蜂蜜 30g
低筋麵粉 80g (水手牌蛋糕粉)
鮮奶 30g
無鹽奶油 20g
焦糖 ※ 焦糖作法憑個人想像沒吃過名店產品
細砂糖 ] 62.5g
葡萄糖漿 32.5g (可以水麥芽或蜂蜜取代)
蜂蜜 32.5g (蜂蜜的味道厚度決定焦糖成品風味)
海鹽 1g
小蘇打粉 3.5g
動物性鮮奶油 300g
細砂糖 25g
事前準備：
1. 烤箱以180度C的溫度預熱。
2. 烤盤鋪放烘焙紙。 烤盤大小為36.5x26.5cm
蛋糕體材料如圖。 鮮奶和奶油秤量於同一耐熱容器。 蜂蜜我喜歡使用時再秤量避免流失。 為什麼用長方形的烤盤呢？ 因為很不喜歡切割不工整的蛋糕片，發現這樣很方便，而且烘烤時間縮短 (蛋糕糊攤開來的關係)。
蛋在盆中打散後加入蜂蜜，以隔熱水的方式打發。 蛋盆內蛋糊溫度達到40度C打發較容易。
蛋糊打到提起寫個8字也不消失才算好。
完成打蛋糊後將鮮奶和奶油容器放在熱水盆中隔水融化和保溫。
分次篩入低筋麵粉並利用螺旋攪拌器攪拌均勻。
將融化且保溫的奶油鮮奶加入麵糊中，同樣的方式攪拌均勻。
麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤內，利用橡皮刮板鋪整麵糊。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤15分鐘。
蛋糕出爐囉！
將蛋糕烘焙紙側邊拖出烤盤放在層架上冷卻，記得撕開四邊的烘焙紙。
趁著蛋糕冷卻準備焦糖材料。 ※ 需要一紙烘焙紙鋪放在工作台上。
先將小蘇打粉秤量好等會比較方便。
開始煮糖漿，糖、鹽和葡萄糖漿、蜂蜜放入厚底鍋中以中小火開始煮至接近170度C。焦糖帶些苦味會很棒，但是也別煮過頭。
需要煮一陣子，請耐心和小心操作。
煮著煮的到了150度C，再等一下下。
溫度到達後熄火加入小蘇打粉。
利用耐熱的橡皮刮刀攪拌，就會有一陣氣體膨起來。
將焦糖到在烘焙紙上，稍微用橡皮刮刀抹一下。 不要抹的太平焦糖的空洞會消失。完成後就在烘焙紙上冷卻備用。
煮焦糖的溫度很重要，看看左邊是溫度還沒達到的顏色。
打發鮮奶油，打發很多次囉。 像這樣鮮奶油巴在攪拌器上且不滑落即可。
切割蛋糕體，撕去底部的烘焙紙，用6吋的慕斯框做模型，利用小刀沿著框框內圈切割下來。※ 直接用慕斯框壓側邊蛋糕體會凹下去不美。
切割下來的蛋糕片，噹拉…是不是不用擔心行切不平均。
開始抹鮮奶油，適量就好。
每一層抹完畢後用稍微大一點的烤模底盤壓一壓蛋糕體，讓鮮奶油平均附著。 完畢後再將頂部和側邊的蛋糕抹上鮮奶油。
看一下焦糖片，掰開來的樣子。 焦糖煮好時倒入烘焙紙時很膨脹，壓太多就會扁扁的孔洞出不來。
焦糖片放入塑膠袋中利用擀麵棍打碎。 也別太碎了保留一些口感。
蛋糕放在盤子上，鋪上是藍莓(材料外)，撒上焦糖屑屑。 開動囉！ ※ 沾上焦糖的蛋糕糖會有點化水，要吃的時候才撒焦糖屑，快快享受。
簡簡單單的美，更迷人。
上面那焦糖屑看起來像肉鬆嗎？不會吧……
切開來看看，歐牧純生鮮奶油世界無敵好吃。
搭配略帶苦味和鹹味的焦糖，整個蛋糕口感大昇華。 妳也要試試看嗎！
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