這陣子大家都安好嗎？ 受到新冠狀病毒的影響，非常時期的狀態下大家都要好好多喝水，勤洗手，提升免疫力，保重身體。 該要小心防範的我們不馬虎，其他的就以面對、接受、處理、放下來執行。 這是朋友間相互鼓勵的話語，大家一起加油。
非常時期我們還是要繼續烘焙，這樣更可以療癒自身的心靈進而療癒身邊的親朋好友。 西洋情人節快到了，我們一起來做個具有可愛造型的夾心餅乾。 一路從餅乾麵團到夾心準備，接著的餅乾烘烤夾心，灌入鼻子內餡，畫上眼睛鼻子，每個過程都享受當下。 看著成品更是療癒到爆炸的程度，非常喜歡。 希望這樣的喜歡從我們家傳到妳家！
材料：完成七組熊熊夾心
無鹽奶油 65g
糖粉 30g
鹽 少許
蛋黃 17~20g
低筋麵粉 150g
杏仁粉 30g
無糖可可粉 5g
蛋白 15~20g
生巧克力：
苦甜巧克力 200g (72%調溫)
牛奶巧克力 100g
動物鮮奶油 135g
蘭姆酒 10cc
無鹽奶油 8g
裝飾用：
黑巧克力 適量 (72%調溫)
白巧克力 適量 (調溫型)
先準備餅乾麵團，材料如圖。 奶油和蛋在室溫下回溫後使用。
最近天氣溫度較低，奶油必須早點自冰箱拿出來等候至軟化成膏狀是最佳使用時機。
將奶油攪打至絨毛狀後加入糖鹽繼續攪打至糖鹽融化。
餅乾麵團中的奶油用量不多主要是烘烤後保持餅乾形體的完成。
接著加入蛋黃並攪打均勻讓蛋汁被奶油糊吸收。
蛋白的部分先不加，等會粉類過篩入盆拌均後，利用蛋白調整麵團軟硬度。 整體麵團水分極少，利用蛋白調整避免乾裂感。
粉類過篩後利用橡皮刮版將材料翻拌成團，記得蛋白來幫忙調整濕度。
完成後將麵團裝入約二斤的塑膠袋中整形，厚度約4mm。 塑膠袋的邊角記得剪個小口，這樣有點空氣方便整形。
整形好的麵團放入冰箱冷藏約1小時 (或者冷凍約30分鐘) 後再行壓模。
等待的過程中準備生巧克力，材料如圖。 蘭姆酒未入鏡。
動物鮮奶油秤量於厚底單柄鍋以小火加熱至沸騰後熄火。
巧克力豆加入靜置約一分鐘。 太快攪拌很容易造成油水分離要小心。
時間到後將材料拌合均勻。
蘭姆酒也到入了，現在加入奶油拌均即完成生巧克力。
準備了一個方框，尺寸是16x16cm大小，底部側邊包覆烘焙紙後放在托盤上。
將完成的生巧克力倒入方框中，雙手拇指按住方框兩側，其餘手指拿起托盤略為輕輕朝桌上震一下，讓生巧克力均勻流動。 完成後將托盤放入冰箱冷藏約1小時至凝固。 ※操作切勿大力以免生巧克力流出。
餅乾麵團冷藏完成，撕去塑膠袋放在烘焙紙上準備壓模。
麵團挺乾燥的沒有多沾上乾粉直接壓出模型。
麵團經過冷藏後方便壓模，形狀完好。等待是值得的。 壓模應該是在烘焙店買的，很久了不太記得何處。
壓模後的餅乾麵團放在墊有烘焙紙的烤盤上。 因為是夾心餅乾，所以一片需要壓個圓圈做鼻子的部分，一片不需要。 圓圈是以擠花嘴較寬的面壓出。 大小可以根據熊熊臉部大小決定。
剩餘的麵團整形後放入一斤的塑膠袋整型方式相同，冰一下下後隨即可以繼續壓模。
避免失誤，可以這樣一組一組的排放。 一片有洞一片沒有。 右下角的那一片是因為圈圈沒有壓在中心位置，乾脆當成底部。 誤會誤會！ 完成後放入冰箱冷藏片刻。 ※烤箱以165度C的溫度預熱約10~15分鐘。
冷藏靜置完成準備烘烤。 烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤20分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
時間到餅乾出爐囉！ 形體完好。 顏色偏淡是正常，我們故意的，是棕熊。
生巧克力壓模。 生巧克力凝固會是由外向內凝固，這時候外部好了但是中間仍有些軟，再放回冰箱冷藏一會後操作。 任何時候覺得太軟不好操作都可以稍微冷藏再行壓模。
生巧克力凝結壓模後也上下配對的結合在一起。 再次放回冰箱冷藏一會。
準備白色的鼻子，調溫白巧克力先微波一部分後再加入未加熱的巧克力調整溫度。 調溫白巧克力的使用溫度再29度C為最佳。
調溫好的白巧裝入擠花袋備用。
冷藏後準備來裝飾。
將白巧擠入圈圈中成為鼻子。 由於生巧克力已凝固，白巧加入後很快就凝結。 擠入的動作要快速準確。
接著準備眼睛和鼻線的勾勒。 黑巧的最佳使用溫度為31~33度C之間。
將調溫好的黑巧裝入擠花袋備用。
眼睛和鼻子的擠製勾勒一定要用調溫巧克力。 重大發現！ 之前用一般巧克力完全無法像這樣乖乖的被擠出來，總是擠出嘴歪眼斜的殘障感。
小熊倒著看。 厚生巧克是不是很過癮！
好療癒喔！自己一邊看一邊不自主的開心起來……
這張可愛有無辜的臉有沒有擄獲妳的芳心。
後面那兩隻布偶熊也很有戲，相互依偎的存在關係。
一顆心牽繫著彼此，這樣的形容會不會有點Over。
家裡的孩子們都說這麼可愛怎麼捨得吃，想要好好保存著。 這個夾心餅乾冰冰的吃會像是吃濃郁到爆炸的巧克力冰淇淋夾心餅。
收到這樣的禮物可以說〝艾拉芙油〞嗎？獅子座女孩她爸常常這樣跟她說 (但總被嫌棄)。
剛好家裡有現成的包裝材料，像是伯爵蘋果磅蛋糕篇的那種。 包起來保護著愛的熊熊。
藉著療癒的熊熊餅乾預祝大家情人節快樂，平安健康！
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