Jane的歡樂廚房

農曆年中另兩個大日子是元宵節和情人節，一東方一西洋讓我們一開年就緊接著跟著忙碌起來。 我的媽媽生日在情人節和元宵節同一天，感覺很浪漫的日子。在以往這樣的日子不太會被炒作或是利用，如果爸爸還在身邊的孩子、孫子真能替老爸(外公、爺爺)給老媽(外婆、奶奶)有個浪漫的生日饗宴。

巧的是今年的情人節在先，家中的兒子悄悄的計畫他的用心。 記得嗎？那個配方簡單卻不見得每次成功的輕乳酪蛋糕。 阿木準備傳授幾招簡單又受歡迎的，不需要太多技術卻能擄獲芳心。 杏仁巧克力豆是個很好的選項，兼顧好吃和一點點健康。

材料：

杏仁豆                   250g

細砂糖                   100g

鹽                         一點點

清水                       33g

無鹽奶油                 14g

調溫巧克力               250g (55~60%)

防潮可可粉              適量

材料如圖。 杏仁豆不需要事先烘烤。 糖鹽清水秤量在同一厚底單柄鍋中。

單柄鍋爐火上加熱至糖鹽融化，溫度約112度C。

溫度很快達到請注意。  (如果沒有溫度計，可以糖鹽融化作為下一步驟的判斷)

倒入杏仁豆，以耐熱矽膠刮刀不停地攪拌。

大約2分多鐘後就有這樣反砂的狀態產生，這是正常別擔心。 繼續小火拌炒。

確認每顆杏仁豆都沾附上糖霜。

繼續拌炒至反砂消失，進而變成焦糖產生。 過程中如果覺得鍋底快要焦鍋，趕緊將單柄鍋離火片刻，這樣的危機處理可以幫助鍋子過熱。

等到反砂消失，杏仁豆沾附焦糖後熄火將奶油放入拌均。 這個動作可以幫助豆子之間不沾黏。

測一下溫度看看，溫度很高小心別燙傷。 大家不需要在這個步驟測溫，純粹提醒溫度高操作小心。

將焦糖杏仁豆倒入圓盆中，利用耐熱橡皮刮刀在盆中將豆子拌開降溫。 聚焦不清楚，拍謝！

焦糖杏仁豆倒在矽膠墊上，每個都分開後降溫徹底才能披覆巧克力。 整個炒杏仁豆的過程時間很短，但不需要擔心豆子沒熟。 溫度很高，豆子熟的很OK。 這個時候直接吃都好吃，偷吃不少顆。

焦糖杏仁豆完全冷卻後準備披覆巧克力。 必須先調溫，先以一半巧克力的量來隔水加熱操作。

溫度必須達到54~55度C，再將溫至29度C，然後再升溫至31~33度C。 家庭的操作比較簡單，先以一半量的巧克力隔熱水加熱，再加入剩餘的巧克力拌均降溫。最後再隔熱水稍微加溫至需要的溫度。 這是70%黑巧的調溫方式。

溫度達到第一階段的54度C後，加入剩餘一半的巧克力繼續拌均降溫至29度C。

還差一點點繼續攪拌。

最後再升溫至度33度C，調溫即完成。

冷卻後的焦糖杏仁豆倒入盆中，條溫厚的巧克力分6次加入拌均。 調溫條的正確巧克力會亮晶晶的。

每次加入巧克力後都必須徹底的拌均，慢慢地會感到巧克力有厚重感。

耐心、耐心慢慢地操作，享受巧克力在盆中經過手的攪拌產生的變化。

有看見不一樣嗎？

豆子變得比較厚，每次裹上巧克力的功勞。

總共需要6次的加入記得喔！ 分次加入攪拌避免一次性加入巧克力無法凝結在豆子上。

最後撒上可可粉繼續拌均。

感覺成團了？ 怎麼辦？ 別擔心，取另一鍋子篩入可可粉，戴上乳膠手套將成塊的杏仁豆取部分放入可可粉中，晃鍋子後很容易將豆子分開。

將豆子過篩後即完成。

最後再一次的裹上防潮可可粉，一大盆大約1小時內可以完成，其中要感謝微涼微冷的天氣。

把妹聖品，還可以排字喔！ 獅子座女孩外出遊玩回家吃飯，〝妳今天只有做肉桂捲還有其他的嗎？〞。 〝有啊，還有妳身後那罐巧克力杏仁豆〞。 〝這很難嗎？〞〝還好，有一點點要注意的地方〞。 〝難的地方在哪裡？

〝糖漿的溫度，反砂的程度，煮成焦糖的火候和靈機應變，都是要注意的地方〞。回答獅子座女孩的同時，怎麼有股被老師考試的感覺 =="

還有一個重點就是別炒過頭以免焦糖有焦苦味，杏仁豆也會有焦味。

切開來看看，堅果熟度OK。 包覆在外面的巧克力yummy！

早就知道獅子座女孩一定會一邊吃一邊停不下來，阿木趕緊裝一些起來。

這一盒在外面販售的價格不便宜啊。 自己會做總是有好處。

反覆披覆巧克力，代表一層層的愛意，可以這樣說嗎？ 撩妹金句... 

不論如何收到這樣的禮物應該是很有甜蜜感，是吧！