Jane的歡樂廚房

農曆年就要到了，不免俗的蘿蔔糕是一定要的。 今年做個港式的口味，除了蘿蔔之外還需要香菇、瘦肉絲、蝦米和多一點海味的干貝及蠔油做為加分的材料。 自宅蘿蔔糕貨真料實，蒸好的蘿蔔糕有著蘿蔔的鮮甜和肉絲的香氣，當然還有滿滿加分的鮮甜海味。 熱鍋中煎至香氣滿滿又恰恰的金黃色，搭配夠味的辣椒香菜蒜頭醬，每位家人都愛到不行。

材料：

白蘿蔔                2條 (約2斤/1200g)

在來米粉             1包 (日陽牌)

豬肉絲                 6兩 (225g)

蝦米                      50g

香菇                      10朵 (中型大小)

干貝                       6顆 (泡米酒蒸熟)

豪油                      2大匙

醬油                     適量

白胡椒粉             適量 (依個人喜好為主)

海鹽                     適量

橄欖油                 3大匙

水                         7杯+5杯 (杯以大同電鍋的水杯為基準)

工具：

刨刀、菜板、菜刀、炒菜鍋、鍋鏟、木匙、年糕紙、10人份電鍋內鍋

材料如圖，將所需的材料備妥。白蘿蔔洗淨去皮後刨粗絲、蝦米洗淨剁碎、香菇泡水後擠乾水分切成粗丁、豬肉絲以醬油和少許米酒醃漬備用、干貝放入容器用蓋過食材的米酒蒸熟放涼備用。

1/4張的年糕紙鋪放在電鍋內鍋裡備用。

蘿蔔洗淨去皮後以刨刀刨成粗絲。

炒菜鍋熱鍋後加入橄欖油後加入香菇、蝦米、干貝絲煸炒至香味出來。

加入醃漬入味的肉絲、白胡椒粉繼續拌炒至變色。

加入刨成粗絲的蘿蔔絲。

沿著鍋邊熗入適量的醬油和加入適量的蠔油，利用鍋鏟拌炒均勻。

稍微讓食材在鍋裡燜炒的同時，準備7杯量米杯的冷水備用。

將7杯冷水加入鍋中開中大火蓋上鍋蓋將鍋內食材煮至沸騰。 沸騰後蓋著鍋蓋繼續燜煮約10分鐘。

將7杯冷水加入鍋中開中大火蓋上鍋蓋將鍋內食材煮至沸騰。 沸騰後蓋著鍋蓋繼續燜煮約10分鐘。

沸騰後再煮約10分鐘後的白蘿蔔料變成透明色，這樣的狀況就OK。 同時加入海鹽調整鹹度。

先將爐火關小。 米漿倒入前再次攪拌均勻後倒入鍋中，利用鍋鏟攪拌均勻。

很容易也很快地就可以攪拌均勻。

將蘿蔔糕餡料全部裝入鋪好年糕紙的電鍋內鍋中。 拿起內鍋在墊有毛巾布的地上重力的震一震，這樣可以讓餡料平均分布。

利用木匙抹平表面的餡料。 將內鍋放入電鍋中以外鍋兩杯水加入電鍋並以冷鍋起蒸至跳起。

※    大約在電鍋外跳起時可以再加半杯的冷水延電鍋邊加入，延長蒸煮時間確保蒸熟。

電鍋跳起時可以掀開鍋蓋利用筷子插入蘿蔔糕中心，筷子不沾黏表示已蒸熟。若仍有沾黏可再添加水分再次進行蒸煮過程。

通常我使用的外鍋水量是2.5杯，我的媽媽卻需要6杯水。 每個人蒸蘿蔔糕的〝手時〞不同，只要不將內鍋取出前都可以添加水分蒸至全熟再行取出。

蒸好的蘿蔔糕自電鍋取出後可在表面抹些食用油以免風乾。

蒸個蘿蔔糕，過年的氣氛就慢慢跑出來囉！

馬上就要過新年了，在這裡要謝謝大家喜歡〝Jane的歡樂廚房記事〞的分享，讓我感覺很多的能量因此集聚，希望能夠分享更多些。 同時也衷心祝福大家新年快樂、萬事如意，都有好彩頭！