Jane的歡樂廚房

Crumble的中文解釋原意是〝碎裂〞的意思，Crumble是源自於英國及愛爾蘭的國家，主要是以甜點的方式呈現，在這道甜點裡是以麵粉，牛油，白砂糖揉捏成麵團，覆蓋在水果上進烤箱烤成餅乾屑狀而得名，通常我們也稱作為奶酥。 幾年前做過地獄廚房主廚藍西的焦糖蘋果奶酥。 回頭看看是2012年的作品，那個時間獅子座女孩的〝嗜〞甜點之路尚在啟蒙階段，可能印象不太深刻。這些年阿木比較常將crumble放在馬芬或是起司蛋糕上，她都很愛。

說起crumble做法真是十分簡單只需要將材料中的奶油切成細碎的小米粒狀，跟其他乾性材料結合，烘烤前撒在麵糊上一起烘烤。 使用小圈圈模型是第一次的嘗試，作法的概念上跟杏仁餅很想，但是不過度壓實。 經過大約15~18分鐘的烘烤時間立即完成。 大量的杏仁粉使用讓奶酥餅乾香氣滿滿。 當然還有紅糖和肉桂這兩個好朋友一起演出總是成功。

另一個值得分享的是在網路上找到非船型的糯米最中米穀，烘焙人的不歸路之一就是一玩再玩，玩新玩變化。 餅乾材料拌合完成後放入最中米穀烘烤，讓西式餅乾跟東方米殼結合，不一樣的口感體驗個人覺得很妙。 當然透過小圈圈烘烤後的奶酥餅乾自然色澤上更為加分，畢竟導熱性較佳。 不論如何這個餅乾真的無敵好吃，不做會後悔。

材料：10克內餡x12個最中米穀，12克內餡x 8個最中米殼，6cm直徑塔圈x 9個

無鹽發酵奶油        100g

紅糖                    70g

白砂糖                 15g

鹽                       一咪咪

低筋麵粉               100g

杏仁粉                  100g

肉桂粉                   2g

材料如圖，糖量使用佔粉類比例很低，建議勿再減糖。 奶油必須冰涼使用，全部材料秤量完畢再拿出來秤量。 6cm塔圈必須抹油 (三能SN3213)，方便脫模。

低粉篩入奶油盆中。

糖鹽也接著篩入奶油盆中。

杏仁粉篩入，最後篩不過的就直接倒入盆中即可。

利用不鏽鋼刮板將盆中的奶油切成米粒狀。 這跟我們做司康的方式是一樣的。

到在工作台上比較好操作，使用兩個刮板避免手溫介入讓奶油變軟。 我們要做到的是保持奶油冰涼。

切著切的成為沙狀是目標。

將材料鏟回材料盆中，以指腹略為將材料捏成約像脹發的黑豆大小。 完成後放入冰箱冷藏片刻。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。

不一樣形狀的最中米殼。 露天購買，輸入關鍵字 〝最中米殼〞，可以找到。有了這個米殼是不是可以省下塔皮的操作？

第一批以10公克內餡入米殼。

完成後烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤16~18分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。 整個奶酥的結合性很好也不太會溢開，第二批則多加了2公克入米殼。

最中奶酥出爐！紅糖肉桂很香。

自己很想嘗試看看口感，一口一個的立刻吃了兩個。

剩餘的想以塔圈試試看，每個塔圈裡的內餡約18公克。

操作方式是先將餡料秤量於容器中。

利用小湯匙將餡料舀入模型中，輕輕略為按壓即可。

完成後送入烤箱，以170度C的溫度烘烤18~20分鐘。

出爐囉！是不是感覺好像沒烤過？

奶酥的形體太完整了。奶油、低粉和杏仁粉結合的非常完美。

脫模超級簡單，拿起塔圈即可。 如果塔圈忘記抹油，脫模則不美麗，尤其是烤布列塔尼餅乾。

很滿意出爐後的樣子。

可以稱為一款好吃易做又大方美麗的奶酥餅乾。

切拌奶油時使用刮板操作，保持奶油的冰涼，整合奶酥餡料時的完整性，成品就可以這樣美美的。

獅子座女孩說她喜歡這個裸身的奶酥餅乾，紅糖跟肉桂混合出來的香氣棒極了。 好吃到已經沒了，都給她吃光了。

藏身在最中米殼的阿木喜歡，喜歡入口有兩種不一樣的口感感受。

使用塔圈真的方便又美麗，除了布列塔尼之外我們又可以多一個使用塔圈的機會....

女孩說她還要吃這個！