Jane的歡樂廚房

認識遠古小麥是得自一位好到翻過去的朋友，好奇之下在網路上搜尋一番也做了些功課。 這時不免又要先感恩一下時代進步科技的便利性，讓求知可以如此方便，任何相關字的輸入都可以找到想要的答案。

我們今天吃的小麥與數千年前Einkorn遠古小麥的飲食不同。在營養採樣測試中，發現Einkorn是一種“更有營養”的穀物。 Einkorn包含較高含量的蛋白質，必需脂肪酸，磷，鉀，維生素（B6），葉黃素和β-胡蘿蔔素（葉黃素）。

與現代麵包小麥相比，Einkorn麵粉的特徵在於高蛋白，高灰分，非常高的胡蘿蔔素含量和較小的麵粉粒度。人們食用這種食物已有數千年的歷史，並稱其為生命之源是有原因的。

Einkorn小麥的營養與現代小麥相比，Einkorn是一種健康穀物，其中蛋白質，磷，維生素B6和鉀的含量較高。它還含有大量的類胡蘿蔔素-在許多蔬菜和水果以及一些穀物中發現的天然紅色，黃色或橙色顏料。類胡蘿蔔素具有有助於預防癌症等嚴重疾病的醫學特性。

為什麼用Einkorn小麥？

einkorn是遺傳上最原始，最古老的栽培小麥，這一事實與我們今天食用的小麥有很大不同。而且，許多人說Einkorn比現代形式的小麥更美味！

Einkorn小麥比大多數食物都能更好地消化。 Einkorn中的麩質含量低，比現代小麥更容易消化。消化功能的改善意味著營養物質可以更好地吸收，從而確保您在食用由Einkorn麵粉烹製的美味佳餚後不會出小腹微凸的問題。

它與現代小麥有何不同？

如前所述，Einkorn與現代形式的小麥不同。當將Einkorn磨成麵粉時，您會發現穀物比現代小麥的穀物小得多。實際上，現代小麥的穀物要比單粒小麥的穀物大！它們與眾不同的原因是，人類通過選擇提供更多麵筋並保證更高產量的種子而緩慢而穩定地改變了小麥的遺傳，因為它們是大規模農場中大規模生產和分配的理想選擇。

Einkorn顯然是最古老和最純淨的小麥類型，因為只有兩條染色體，這意味著其天然麵筋含量低，使其成為健康食品。

以上這些介紹翻譯自網路上的一篇原文，有興趣可以點擊閱讀。

了解原古小麥之後瘋狂搜尋好多烘焙相關的網頁，這小麥很適合做歐式麵包，或是酸種麵包。 慢慢地有機會我們也來多多做做。

遠古小麥粉可以在忠孝復興的CitySuper找到，這裡的品項比較齊全。櫃位大姐很親切，還提醒疫情的關係很多進口商品會越來越不容易取得，因為運費增加，運輸航班的不確定性。 所幸我們還能夠取得趕緊來嘗鮮吧！

材料：約65~70片，每片約8公克餅乾

無水奶油                                       125g (融化使用)

楓糖                                             80g

上白糖                                           40g

玫瑰鹽                                           1g

香草豆莢醬                                     少許

全蛋                                              55g

遠古野生單粒小麥粉 250g

無鋁泡打粉                                     1.5g

丁香粉 (cloves)                              2g

肉桂粉 (cinnamon)                         2g

肉荳蔻粉(nutmeg)                          1g

綠荳蔻 (green cardamom)               1g

眾香子 (all spices)                          2g

裝飾：

蛋黃                                              20g

咖啡精                                           8cc (清水取代亦可)

遠古野生單粒小麥粉長這樣，可以用作中筋麵粉使用。

材料如圖。無水奶油融化使用，瓦斯爐火小火操作以免燒焦。

眾香子和綠荳蔻粉使用原形物磨成粉使用。

研磨後過篩在粉類容器中。

這一盆裡有小麥粉、泡打粉、丁香、肉桂、肉荳蔻、綠荳蔻，眾香紫粉，聞起來有大地的味道。 其中最愛肉荳蔻，木質味十足很喜歡。 粉類混合後備用。

無水奶油小火融化降溫至室溫後使用。

倒入糖鹽、香草豆莢醬拌均。※如果有椰糖也可使用椰糖取代，或是三溫糖取代楓糖。

逐次逐量加入全蛋蛋汁攪拌均勻。

完成後的蛋糊狀態。

篩入混合後的粉類。

利用橡皮刮板攪拌成團，蓋上保鮮膜冷藏靜置約3小時或隔夜烘烤。

沒急著做第二天先將麵糰分割一半，麵團上下墊有保鮮膜擀開成約4mm厚度。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。

利用壓模器押出喜歡的形狀，鋪放在矽膠墊上。

蛋黃加咖啡精 (希望上色多一點) 混合後塗抹在餅乾表面，送入烤箱以180度C的溫度烘烤12~15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

※    咖啡精使用伏特加Vodka 240ml 加上30g咖啡豆泡製得成。使用麵杖或研缽和杵將咖啡豆輕輕地壓碎或弄碎。 將豆轉移到一個有蓋的小罐子裡。 加入伏特加酒並密封廣口瓶。 放置在陰涼處至少一周，每天搖晃混合。過濾咖啡提取物以除去壓碎的咖啡豆。 丟掉豆子。 密封提取物並儲存在陰涼處。

第一批的餅乾出爐囉！廚房裡一陣遠古香料味……… 餅乾在烤盤內冷卻至室溫後密封保存即可。

塗上蛋黃咖啡精的表面很亮也很香。

餅乾背面看一下，每次都要提醒使用矽膠墊的好處。 餅乾背面都會美美的。

數大就是美，美成一片！

一大盤看了都開心。

試著找個最佳拍攝角度。香料味一直撲鼻。

放了幾顆丁香裝飾，丁香磨成粉不容易，這次直接有買到丁香粉。丁香有個特殊的氣味，很多人不太喜歡，辛辣味重了些，但很多西式料理中常用到。

遠古小麥在海景區有看見嗎？ 粗曠原始…

超乎預期的獅子座女孩非常喜歡這款餅乾，她說像是吃薑餅，但沒有薑耶。 喜歡吃就好，沒想到小妞真識貨，據說遠古小麥粉會吃上癮，妳要不要也試試看！

沒開頂燈拍一張看看，有比較美嗎？好吃咖重要啦！