Jane的歡樂廚房

大家有吃過鹹的年糕嗎？ 不是蘿蔔糕喔！蘿蔔糕是用在來米做的。 鹹年糕是跟紅豆年糕一樣用糯米粉製作，且是鹹口味。 我們家很喜歡吃鹹的年糕，以前媽媽家鄰居的周媽媽很會做客家口味的鹹年糕，過年的時候常常會分享給我們。 有一回在家裡市集買到鹹年糕口味還不錯，老闆娘說這得過年期間才有，平常大家不太問津，因為麻煩也就不常販售。 既然這樣，我們自己來做做看。

媽媽是我的百寶箱，遇到不懂的中式料理就來找她詢問。 媽媽說鹹年糕製作也是要跟甜年糕或者湯圓一樣，要做個“粿脆 ”揉進粉團中這樣才會Q。 還好不是只看糯米粉包裝上的說明倒入水後喇喇耶就可蒸。 粉團必續揉過才有Q度出來。 鹹年糕的粉團不像蘿蔔糕是粉漿糊，比較有形體，這是重點。 否則會蒸出軟塌塌的年糕。

鹹年糕的內餡用料幾乎跟蘿蔔糕一樣，另外多了油蔥酥。 沒有這一味就很難稱霸為古早味。 年糕剛蒸好的時候顏色比較淡，冷卻過後顏色自動變深，好神奇。

會做了以後想吃隨時都可以，不需要等到過年。

材料：

糯米粉            1包

豬絞肉            150g (以適量的醬油、酒、香油醃漬)

紅蔥頭            5瓣

乾香菇            20g

乾蝦米            30g

醬油               4~5大匙

清水                480~520g

白胡椒粉         適量

鹽                  適量

橄欖油            適量

主要材料如圖，紅蔥頭去皮切末、香菇泡軟切絲、乾蝦米洗淨剁碎、絞肉已先行醃漬備用。糯米只是在傳統柑仔店買的，一張10元，可使用4次。

炒菜鍋入適量的油後，加入紅蔥頭末小火炒出香味並等至蔥頭變色。

蝦米碎放入繼續爆炒出香味。

接著加入香菇絲拌炒出香氣。

醃漬過後的絞肉也放入一起拌炒至肉色變白，加入適量的白胡椒粉及鹽調味後熄火冷卻備用。 ※ 這裡炒餡料的時候記得適時適量的補足些油分。

開始處理粉團，按照糯米粉包裝上的指示將需要的水分加入，其中以醬油取的部分必須扣除。 例如需要加入560ml的水分，其中有60ml來自醬油，水分則必須減少。 ※ 建議水分的添加要留一手，否則水分過多Q性降低或者沒有多餘的粉可以補足。

煮一鍋沸水放入幾塊成團的粿脆，煮至粿脆浮起在撈放在粉團中。

粉團整理後放在工作台上。

年糕的餡料差不多冷卻。

粉團中加入粿脆，這時要盡可能的揉粉團。 多揉才會有Q度出來。感覺過濕要再添加些乾粉，過乾就補些水分。 總之這裡是要能夠取一小團搓揉成湯圓的形狀才行。 不能水水的就去蒸，年糕就像湯圓一樣，Q度來自手工的勁道。

完成後的粉團放入鍋中和餡料一起拌合，多半幾下讓餡料和粉團融合。 相同的也還自揉粉團。

粉團放入舖有年糕紙的容器中。 

容器使用8吋的實心蛋糕模，剛剛好一模。

完成鋪放粉團後可以在表面抹些油脂，幫助美化和防止風乾。 模型放入電鍋以外鍋2.5杯水開始蒸至蒸飯閥跳起即可。

年糕蒸好後，先別急著取出而是利用筷子戳入中心位子不沾黏在筷子上表示OK。若仍有沾黏則繼續蓋上鍋蓋補上1杯冷水繼續蒸。

鹹年糕出爐也離模囉！ 放在層架上冷卻。 等到完全冷卻的時候年糕的顏色會加深些。

快過年了，準備一份家中的年糕吧！