Jane的歡樂廚房

喜歡烘焙的大家偶而會出去走走逛逛做些市場考察嗎？ 看看那些是當下的明星商品，或是被那些創意商品吸引？ 自從更加喜愛烘焙後，經過可試吃的店家會接受好意品嘗看看，感受一下是什麼樣的滋味組合。 Stella阿姨的餅乾是個人覺得最想benchmark的品牌，很想知道如何可以做的那麼薄又那麼大。 有回經過專櫃看見檸檬球有點好奇，服務人員提供半顆試吃品，入口後很香的檸檬味，餅乾的質地很酥鬆。 心中把這個味道記憶下來想要回家試試看。

檸檬球就像是雪球，不需要膨鬆劑而是藉由奶油打發的程度來成就餅乾的質地。 喜歡硬一點打發少一些，喜歡酥鬆一些則打發多一點。 想要試試看Stella阿姨的口感，奶油攪打的鬆發程度多一些。 吃出檸檬味卻不見檸檬，功勞來自黃皮檸檬。 檸檬皮的天然檸檬精油透過研磨後，一起跟著奶油、糖鹽攪打，完完全全溶入材料當中。 這難得的天然香氣讓餅乾吃起感覺來清新又開心。 一份麵團完成46顆檸檬雪酪球，獅子座女孩一晚上吃了36顆。 還好阿木私藏了10顆……

材料：約10公克麵團，共46顆。

無鹽奶油                   120g

糖粉                         55g

鹽                           1咪咪

黃檸檬皮屑                2/3顆量

杏仁粉                      40g

低筋麵粉                   150g

糖粉                          適量

材料如圖。 奶油於室溫下使用。 糖粉、鹽秤量在一起。

室溫下軟化奶油攪打至絨毛狀。

加入檸檬皮屑繼續攪打片刻。 過程中記得刮缸讓材料被均勻攪打。

糖粉、鹽加入繼續攪打至奶油糊變白，乳化產生。

攪打過程中記得刮缸，攪打好的程度判斷：利用橡皮刮板刮缸時奶油糊由一開始的厚重，慢慢變得輕盈可做為指標。 可以記錄自己攪打的時間，烘烤出爐後試吃酥鬆程度作為下次操作的依據。 ※每個人對於酥鬆的喜好程度不同，唯有自己體驗定義出自己的喜好才是最佳口感。

篩入混合過後的粉類拌均，最後杏仁粉篩不過亦無妨，直接倒入材料盆拌合。

完成後的麵團，因為沒有水分呈現很沙狀的狀態。

包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏約30分中。 沒著急之下隔天才烘烤。

冷藏完畢後準備烘烤。 ※烤箱以160度C的溫度預熱。

麵團切割、滾圓成每份約10公克大小的麵團，取好間隔距離鋪放在烤盤上。 烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約40分中。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

餅乾出爐囉！檸檬雪酪追求的烘烤顏色是不受陽光刺激接近白皙的顏色。 出爐後的餅乾就這樣擺著涼到室溫後再滾糖粉。 ※滾糖粉的時間要注意一下，等到餅乾完全冷卻，糖粉巴在餅乾的狀態最差且不易附著。

利用塑膠袋裝入糖粉，將餅乾放入慢慢輕巧的捧著滾著塑膠袋，讓雪酪球平均沾附。

屁屁烤黑了，顏色可以淺一點。 糖粉全包覆每一個雪酪球，取出餅乾厚塑膠袋是乾爽的。

滾上糖粉的雪酪球放在層架上，是為了等拍照，其實可以收納於密封罐。

烘烤後的改變，蓬鬆來自奶油打發的程度，記得喔！ 白白胖胖的有沒有可愛。

拍照時刻！

拿一顆給男主人試吃，他說口感像是吃陶酥一般，檸檬味道很明顯又不會死甜。 這男主人越來越會形容吃的感想。

獅子座女孩的愛吃程度就不用在重複了。 她是說〝我明天怕糖霜會反潮，今天都吃掉就不擔心了。〞 有種烏鴉飛過的感覺！

跟朋友分享這檸檬雪酪球適合婚禮餅乾：只聞其味不見形體的檸檬雪酪球，入口後的酸甜好滋味，讓朋友們也感受到的戀愛時刻，微酸、微甜、唯美，入口即化、愛已融化。 這樣的形容還可以嗎？

做做看吧，有信心可以跟Stella 阿姨比一比。