Jane的歡樂廚房

最近學了這道辣炒莎莎醬牛排，讓一家大小都愛吃的不得了，在家裡的餐桌上也出現不少次。 放寒假在家裡的兒子請我教他做，希望之後可以肚子餓的時候自己下廚做做看。 這是一道重口味的菜餚，非常的下飯，一點點的醬汁就可以配上一大碗飯，而且比較喜歡一次炒上一大盤，沒吃完的可以包墨西哥餅皮或是煮個義大利麵條繪炒在一起後又是可以解決的一餐。 就像花媽說的這是家庭主婦的智慧！

沙沙醬的配料很簡單：洋蔥、番茄、蒜頭、辣椒、檸檬和香菜，最重要的是魚露。調和後的味道就十分的誘人，經由溫度加熱後拌炒在牛排中並沒有因為平常都是吃冷的莎莎醬而失分。 魚露在其中扮演很重要的腳色讓整個烹調層次提升是一到分常美味的料理。

材料：

牛排                兩大塊

無鹽奶油        少許 (煎牛排用)

牛排醃料：   適量

醬油

米酒

辣椒粉

紅椒粉

莎莎醬：

洋蔥                1/2大顆

番茄                3~4個

蒜頭                4瓣

辣椒                2~3根

檸檬                1個

香菜                適量

魚露                適量

調味料：       適量

海鹽

黑胡椒粒

糖

先醃肉：這些是醃肉所需的材料 (米酒漏了拍)。

牛排放入塑膠袋中加入適量的醬油、米酒和辣椒粉及紅椒粉，透過塑膠袋抓馬一下，靜置約30分鐘後讓肉入味。

醃肉靜置的時間中來準備莎莎醬的材料。 這些是莎莎醬所需要的材料。

取一個中型鍋將莎莎醬的材料一一洗淨後切成丁狀後放入鍋中，蒜頭去皮剁碎、檸檬磨皮入鍋並擠出檸檬汁同樣的放進鍋中，加入魚露調整鹹度。 (辣椒的多寡可自行斟酌用量)

※    莎莎醬先行拌合好且靜置讓材料間相互中和調味很重要，必須在煎牛排前完成。

煎牛排：白鐵鍋開火熱鍋，鍋子必須很熱很熱的時候再下牛排才不會黏鍋(這很重要)。 牛排每一面約煎3分鐘，記得蓋上鍋蓋(肉排厚度決定所需要煎肉時間，彈性調整)。

哇，有點兒焦了些，沒關係不影響。 翻面後繼續再蓋上鍋蓋煎3分鐘。

※    等待時間中準備錫箔紙包覆牛排用。

牛排起鍋囉！ 將起鍋的牛排鋪在錫箔紙上並包覆起來，還在冒煙呢。 牛排包覆在錫箔紙中約5~10分鐘讓牛肉自行肉質穩定並釋放肉汁讓肉吃起來很juicy。(其他的豬肉或是肌肉也可用同樣的方法操作)

※    等待的時間中請刷鍋，剛才煎牛排的鍋子洗乾淨先。

靜置了10分鐘的牛排看的出來肉汁滲出。

將牛排移開看個清楚，這些肉汁都是寶貝可別丟掉囉。

將牛排切成適當的大小後放入靜置的莎莎醬鍋中。牛排看起來大約只有五分熟，經過拌炒後的熟成度剛剛好。

剛才牛排靜置的肉汁也一起倒入鍋中攪拌均勻。

※    洗乾淨的炒菜鍋開火熱鍋。

先將鍋子熱鍋，鍋子必須很熱很熱很熱後再放入莎莎醬牛排入鍋炒。 鍋子很熱下料可以幫助食材熟化快，莎莎醬也不至於炒過久。

所有食材入鍋拌炒至入味，莎莎醬中的番茄要炒至稍微軟化比較好吃。

起鍋前試試看味道並以海鹽和糖、黑胡椒粒調整酸甜辣鹹味。

好吃的莎莎醬炒牛排盛盤囉！

還可以包在墨西哥餅皮裡吃：墨西哥餅皮抹上芥末醬鋪上適量的莎莎醬牛排(湯汁少一點)，捲起來就可啦！

Again，我家妹妹早餐吃這捲喔，超幸福的！

小心舌頭吞下去喔，每當有好料，媽媽都這樣提醒我們… J