Jane的歡樂廚房

香港的蝴蝶酥十分受歡迎，但是價格不便宜。 我們來搖身變化一下把半成品的酥皮變化出蝴蝶來。 這個作品已經完成很久一直沒完成寫誌，眼看著都快一個月過去了，成品的背景還是聖誕節氛圍，不是失意喔，是偷懶到現在。

酥皮的張力很厲害，可以一擀再擀的讓它很薄，只是完成後得靜置讓酥皮回復到冷冷的狀態才好進行烘烤。 完成後自己有點忍不住的想多吃，但心中有個來自媽媽的聲音〝做母親的少吃一口，小孩就有得吃〞……是有多悲情啊！ 真的很好吃就是了。

材料：

冷凍起酥皮              4片 (市售)

清水                       適量

三溫糖                    50~75g (二砂糖亦可)

高筋麵粉                 適量 (手粉使用)

材料如圖。

工作臺上灑上適量高筋麵粉後將冷凍酥皮放上。

在酥皮表片刷上極為薄薄的一層清水。 接著灑上適量的三溫糖。

蓋上另一片酥皮後再次在表片刷上清水。

一層層的完成四片酥皮。

接著在擀麵棍上鋪上少許高筋麵粉後，擀麵棍在酥皮上以壓擀的方式將酥皮擀開。 使用白色的排氣擀麵棍挺好操作。 過程中如需乾粉幫忙請適量使用。

目標是26x21cm長度的長方形麵皮。

在酥皮中心點位置做記號。

如果感到酥皮可能有濕黏現象立刻補以乾粉幫忙。

兩邊各分成三等份。

利用刀子在麵皮上略畫記號幫助記憶。

表面刷上薄薄一層清水。

撒上適量的三溫糖，撒糖勿手軟不然會沒有味道。

麵皮從兩側摺向中間，各摺兩次到達。

每摺一次利用刷子將麵皮上的乾粉刷掉。

兩邊都摺向中心點後略留一點空隙，然後重疊在一起。

利用擀麵棍在麵糰上略為按壓一個凹槽。

壓實後等會烘烤才不會散開。 完成後送入冰箱冷藏或冷凍冰硬後再行烘烤。

麵糰冰凍好一會兒，準備要烘烤。 酥皮類的產品都是得要冰冰的烤，利用高溫讓奶油將麵皮撐開來。 ※烤箱以220度C的溫度預熱。

將麵團切割成適當的寬度 (0.7~1cm)，鋪放在墊有烘焙紙的烤盤上。

麵團鋪放時注意間隔距離，烘烤中蝴蝶會撐開。

少少的麵糰可以擺放的蝴蝶還不少喔。 烤盤送進烤箱以220度C的溫度烘烤約10~15分鐘後，降溫至170度C繼續烘烤至乾酥約20~30分鐘。

最後烘烤時段約結束前五分鐘將烤盤取出，撒上細砂糖(材料外)再送回烤箱讓烘烤完成。 這樣烘烤後的蝴蝶表面有糖，好吃。 出爐後放在層架上冷卻。

好吃的蝴蝶酥完成。

聖誕裝飾請忽略。 蝴蝶酥口感酥脆好吃，凡人擋不住。

聖誕節前來不及介紹，中國年來多做些很可以喔！