Jane的歡樂廚房

這次的歐包延續之前做老麵麵種的方式，改以使用雜糧粉和外加上些櫻桃乾和蜂蜜丁。 不同的變化讓歐包的口味變化上也有些不一樣，不論如何操作歐包就是好吃，百吃不膩。

雖然家庭式的烤箱沒有專業烤箱的紅外線和蒸氣設備，不過克難方式的將熱水放在烤箱中製造出蒸氣假象也是一絕。 剛出爐的麵包帶著卡滋卡滋的香脆聲，這樣的程度已經十分叫人滿足。

這樣的天氣最適合養老麵和烘焙歐包，記得要讓自己家的廚房常常飄著麵包香喔！

材料：

材料：

起種老麵              1/2份

冷水                        340ml

高筋麵粉                470g

雜糧麵粉                65g

海鹽                        6g

新鮮酵母                11g (若使用一般快速酵母則為3g)

白芝麻                    適量

櫻桃乾                    適量

蜂蜜丁                    適量

主麵團的材料如圖，半份的老麵麵種在右上角。 粉類秤妥放在同一容器中即可。

首先將老麵麵種放入攪拌缸中加入冷水略為以慢速攪拌約3分鐘。 接著加入高筋麵粉及全麥粉以及海鹽、麥芽精和酵母於攪拌缸中，先以慢速約3~4分鐘攪拌。

接著轉中速攪拌攪拌，中速攪拌麵團大約5~7分鐘的時間。

攪拌完成的麵團放在鋼盆中蓋上保鮮膜在室溫下進行第一次發酵約1小時，中途約30分鐘的時候將麵團翻面幫助發酵且繼續完成發酵。

麵團發酵經過1小時的時間，可以很明顯的看出來發酵模樣。

這次的麵團有些黏手所以使用了些手粉幫助。 麵團的總重量。

將麵團大致平均分為兩分靜置一旁備用。

準備一下櫻桃乾和蜂蜜丁。

取一份麵糰滾圓厚壓扁利用擀麵棍擀開。 滾圓及整形請參考：萬用麵團烤啤酒歐包篇。

櫻桃乾略為剪成小長丁後和蜂蜜丁一起排入擀開的麵團上。

將鋪上櫻桃乾和蜂蜜丁後的麵團自頂部向內慢慢地捲起。

捲起後的麵團收口要記得朝下擺放。

麵團收口朝下的擺放在烤盤上。

撒上些許的乾粉，進行最後發酵約90分鐘。

※    最後發酵完成前的30分鐘烤箱以250度C的溫度預熱。

另一份麵團也滾圓擀開後包入櫻桃乾和蜂蜜丁。

這一分是抹上少許的蜂蜜(材料外)後再滾上白芝麻。

麵團完成最後發酵的模樣。

麵團上噴些水後撒上些許高筋麵粉，利用自製麵包刀割出喜歡的線條。

很喜歡畫線條的感覺，就在這個瞬間麵皮產生裂口看起來很美。 烤盤送入烤箱以230度C的溫度烘烤約18分鐘，烤箱降溫至190度繼續烘烤約7~8分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤轉向。

包上芝麻的也來畫個不同的線條。 等第一份出爐後再行以同樣的溫度和時間烘烤完畢。

麵包出爐囉！

白芝麻超香的，裡面的櫻桃乾還爆餡咧。麵包出爐後放在層架上冷卻。

剛出爐沒多久的麵包最為酥脆，這個時候就是廚娘的獨享時段。

有時覺得切割麵團線條也是一種美術的表現呢。

一起來好好的享受一下簡單又美味的歐式麵包吧！