Jane的歡樂廚房

擠花餅乾需要經常練習才會熟能生巧。 擠花時力道的拿捏很是重要，就像是擀壓塔皮，總會有一邊失衡的現象發生，要能抓住要領似乎得多費點勁的體悟不理想的地方在哪裡。 工欲善其事，擠花餅乾的擠花袋很重要。 一般拋棄式的花袋厚度不夠強壯，常常在擠壓麵糊的當下花嘴衝出，十分沮喪。 以往總覺得重複使用的擠花袋很難洗，不想使用。 但是遇到這種很硬質的麵團非得要有厚度的花袋才行，姑且再試一次的心態買了重複使用的擠花袋後，好用也不難洗，真是大大的解除心中既定的障礙。 從烘焙出發我們也可以學習很多…顆顆。

材料：約31~33片

餅乾麵團：

無鹽發酵奶油                100g

糖粉                            125g

鹽                               1g

全蛋蛋汁                      65g

高筋麵粉                      160g

抹茶粉                         19g

玉米粉                         13g

杏仁粉                         10g

餡料：

無鹽發酵奶油                 15g

細砂糖                          20g

蜂蜜                             10g

麥芽糖                          10g

動物性鮮奶油                  5g

熟黑芝麻                        15g

杏仁角                           15g

餅乾麵團：材料如圖。 奶油和全蛋在室溫下使用。

奶油攪打至絨毛狀後加入糖粉和鹽，繼續攪打至顏色變白。※使用純糖粉則需過篩。

攪打過程中記得刮缸，讓奶油均勻攪打。

分兩次加入打散的蛋汁，攪打至乳化產生。

看見不一樣了嗎？ 攪打過程有刮缸，分次下蛋汁，攪打至蓬鬆乳化產生。

剩下的蛋汁再次加入並攪打均勻。

過程中已經刮缸，讓但汁吸收進奶油糊中表示乳化產生。

篩入混合過後的粉類。

利用橡皮刮版將材料混合成團。 這裡比較辛苦，麵團比較乾攪拌起來有點手痠。

準備擠花袋和花嘴。 重複使用的花袋必須套量好花嘴的大小，剪下去就回不來了。 羅蜜雅花嘴曾經花600元購買，之後在FB社團居然有一對200多元，長的還真一樣 @@

麵團放入擠花袋中，擠在矽膠墊上。 擠入方式可參考羅蜜雅花嘴餅乾篇。 擠好後放入冰箱冷藏片刻。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。

第二盤是擠在防沾烤盤上，使用矽膠墊的力道比較好拿捏。 擠花嘴的拉力有點像是吸盤很容易把麵團整個帶起，擠下去後心裡數10下後抽起，花紋最美。 擠好後同樣的放入冰箱冷藏。

內餡準備：材料如圖。

內餡準備：材料如圖。

除了堅果外的材料盆小火加熱至沸騰。 利用耐熱橡皮刮刀略為攪拌均勻幫助糖漿受熱平均。

糖漿盆沸騰後熄火堅果加入拌均即可。

內餡降溫後使用，天氣冷很快溫度較降下。

利用小湯匙將內餡舀放入餅乾麵團的中心位置。

鋪放的範圍剛好在圈圈裡滿圈為宜。 烘烤後不會膨脹的太大。 完成後送入烤箱烘烤20~25分鐘。

這是第二盤，圈圈旁邊未填滿，稍後烤好不美觀，再放多一些些。

出爐囉！ 非常濃郁的抹茶味道。 手帕交好姊妹分享一個餅乾出爐後的處理，她去上課的老師說餅乾出爐後就直接等降溫冷卻後再取出即可，不需要急著往層架擺放。 

餅乾的花紋非常的清晰明顯，麵團中使用了高筋麵粉幫忙所致。 少許的玉米粉和杏仁粉添加略為柔軟了餅乾的口感。

中間的內餡很好吃，口感像是軟質的芝麻糖般，跟餅乾質地的一硬、一軟口感反差很有趣。

獅子座女孩說〝矮額，還給我來個黑芝麻養身的口味〞…… 是吃定阿木只為一人忙碌的意思…

單片餅乾可以裝入7x10cm大小的餅乾袋，女孩說綠色配藍色不錯看，是嗎？

農曆年前多多來分享不難做又好吃的餅乾給大家，希望大家都能帶給身邊的親友更多的幸福。