好一陣子沒做帶些繁瑣工序的甜點，很想再來挑戰一下下。 法式甜點多半以慕斯類和塔皮做結合比較多，完成後的甜點奇美無比，讓人心悅不已。 這類作品至少需要二~三天的時間來完成。 塔皮麵團先準備，同天可做慕斯內餡後冷凍，隔天烤塔皮灌餡，慕斯凍披覆表面。 對於等不及吃甜點的小妞來說是一個煎熬，她總希望家裡隨時都能有甜點，願阿木只為她忙碌。
假日裡答應替手帕交完成她的一項受人之託之點心。 剩下來的時間好想做些自己想做的事。 心中有個品項想了很久，塔皮也在前幾天的時間已經預備好，喜歡就趁現在別猶豫。 這是可以在一天內完成的甜點喔，看看要做哪些事：
1. 塔皮
2. 卡士達醬+鮮奶油霜=外交官鮮奶油
3. 泡芙麵糊
4. 巧克力淋面
材料：7公分直徑塔圈10個
塔皮：
無鹽發酵奶油 55g
糖粉 20g
鹽 1g
全蛋蛋汁 25g
低筋麵粉 100g
無糖可可粉 15g
泡芙麵糊：
鮮奶 50g
清水 50g
鹽 2g
細砂糖 7g
無鹽發酵奶油 45g
低筋麵粉 55g
全蛋蛋汁 80g (視麵糊狀態添加)
杏仁角 20g
珍珠糖 10g
外交官奶油：
卡士達醬：
鮮奶 200g
蛋黃 50g
細砂糖 30g
玉米粉 18g
無鹽發酵奶油 20g
鮮奶油霜：
動物鮮奶油 135g
細砂糖 10~13g
杏仁甜酒 8~10cc
巧克力淋面：
動物鮮奶油 50g
清水 20g
細砂糖 20g
水麥芽 (葡萄糖漿) 10g
苦甜巧克力 40g
巧克力醬 100g
巧克力塔皮已經完成且冰鎮超過一天，整形和冰鎮完成準備烘烤。 以175度C預熱烤箱烘烤約15分鐘後，溫度降為165度C繼續烘烤10分鐘，熄火燜約5~7分鐘出爐。 後塔皮操作請參考美味中的美味-巧克力香蕉塔篇。
塔皮烘烤中操作卡士達醬煮製，操作請參考萬用香草卡士達醬篇。
卡士達醬的煮製重點就是糊化效果要有，最後加入奶油拌均。
完成後的卡士達醬覆蓋保鮮膜冷藏備用。
接著操作泡芙麵糊，操作請參考日式菠蘿草莓卡士達泡芙篇。
泡芙麵糊裝入套上擠花嘴的擠花袋中。 擠花嘴約0.7cm直徑大小。稍後要擠出2.5cm直徑大小的泡芙。
泡芙麵糊擠上。
這是利用10元硬幣在烘焙紙上畫圈後，反過來當成模板擠上泡芙麵糊。
需要30顆小泡芙，每個塔有3顆。 泡芙有尖角產生的話，指尖沾上些清水按壓平整。 ※塔皮出爐了來不及拍照，烤箱調整至190~200度C備用。
混合杏仁角和珍珠糖。
杏仁角珍珠糖撒在泡芙麵糊上。
撒好撒滿。
烘焙紙移到托盤上，拿住紙和托盤，將多餘的杏仁角珍珠糖倒出來。 可再次操作讓泡芙沾附多一點的杏仁角珍珠糖。
準備烘烤囉！ 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤25~30分鐘。 過程中不能打開烤箱門以免泡芙消風。 我的烘烤是，200度C25分鐘，熄火燜至30分鐘時間到達。 開烤箱門約10分鐘後取出。
塔皮出爐，過程中一如以往的分享。 個人不喜歡墊紙和放鎮石或是豆子鎮壓，而是習慣在入爐烘烤後塔皮膨起，將烤盤移出烤箱吹吹冷風再放回去烘烤。 一來一往中若時間耽擱久一點要記得加回去烘烤時間。
塔皮很不錯，巧克力味道很濃郁。
脫模後放在層架上冷卻完全再來組裝。
卡士達醬和鮮奶油霜。 鮮奶油霜打發至6分發即可。
卡士達醬煮至糊化透徹，撕去保鮮膜是不會沾黏。 參考、參考！
添加一些杏仁甜酒，個人偏好，不加亦無妨。
先以少部分的鮮奶油霜加入卡士達醬中拌均。
接著再將剩餘的鮮奶油霜拌入拌均。 這就是外交官奶油。 據說是遠古時代一位法國外交官的甜點師傅發明的，原來是依主子而命名。 這個外交官奶油非常的細致，而且甜度非常的不甜，很清爽很好吃。 任意減少甜度要自行負責喔！
將外交官奶油以湯匙放入巧克塔中。
利用抹刀由中心向外的抹平，有些屑屑產生，就當是Oreo好了。 完成後必須放進冰箱冷凍至硬才可以披覆巧克力淋面。 ※剩下的外交官奶油放回冰箱冷藏還要用喔，別吃光光了。
泡芙出爐，放在層架上冷卻。 複習一下：我的烘烤是，200度C25分鐘，熄火燜至30分鐘時間到達。 開烤箱門約10分鐘後取出。
操作巧克力淋面。 巧克力醬是好朋友贈送，她說感覺我比她會使用。 還真感謝有這個濃郁香醇的巧克力醬。
操作淋面我們需要這些材料，動物鮮奶油、水、細砂糖、水麥芽在一盆，巧克力、巧克力醬在一盆。 如果家中沒有水麥芽或是葡萄糖漿可以用蜂蜜取代。 一般市售的巧克力醬比較甜，配方中的細砂糖可省略，苦甜巧克力也建議比%高一點的產品使用，只是淋面的顏色比較深一些。
淋面的操作很簡單，就是兩盆材料各自加熱後組合。 動物鮮奶油這一盆要加熱至沸騰即熄火。
倒入巧克力盆中 (巧克力盆在火爐上騰空晃晃即融化，可以利用隔熱水加熱比較安全)，靜置一分鐘後拌均即可。
記得甘納許醬的操作嗎？ 操作太急會油水分離，靜置一下效果棒棒。
迷你泡芙屁屁戳洞，用0.5cm直徑的擠花嘴操作。 完成後將剩餘的外交官奶油套入裝上擠花嘴的擠花袋擠入。 每顆約4~6公克。
擠好一顆泡芙就在巧克力淋面沾附一下，抖一抖後放在烘焙紙上。 如果感覺淋面有些過於濃稠稍微小火加熱即可回覆濃稠度。 完成後放入冰箱冷藏至凝固。 這些放入冰箱或凍箱冷藏、冷凍的步驟很讓人焦躁，為了美麗的成品必須有耐心…… ※剩餘的巧克力淋面還要使用喔！
看見左上角有點白白的嗎？ 就是不想等提早抹上淋面，效果不好。
操作淋面的方式，利用小抹刀舀一些淋面放在塔上抹平均。 因為已經取冷凍過，淋面很快就會凝固。
泡芙不見了。
泡芙來裝飾在塔上了！ 每3顆一組的放在巧克力塔上。 還有一顆已經被等不及的獅子座女孩攔截。
深色產品好難拍照，它好美。
女孩問阿木〝妳要用這麼多拍照喔？〞，〝對，再一下下！〞
從天亮著忙到天黑，是該要多拍幾張來紀念一下。
〝妳幹嘛要用草莓？等一下人家還以為裡面有放草莓？〞，〝來人啊，把這名女子拖出去，吵死了〞。 就成品太黑了一直無法聚焦，拍到快翻桌還有人在旁邊一直當蜜蜂……
很喜歡今天的作品。 巧克力塔各自都能成立好吃的夾心塔。 未入鏡的泡芙塔已經被獅子座女孩，背著阿木偷偷夾著迷你泡芙吃。 還說〝我可以一個晚上就把它們吃光光〞。 良心何在，不能慢慢享受嘛！
迷你泡芙麵糊撒上杏仁角跟珍珠糖，經過巧克力淋面披覆很有金莎巧克力的模樣，擠入外交官奶油冰鎮後好吃破表。
希望成品能夠美麗的呈現，或坐或站或蹲的喬盡各種姿勢拍照……妳也是這樣嗎！
多欣賞一下喔。
換妳挑戰囉！
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