Jane的歡樂廚房

妳們家也會是如果阿木不切水果，水果經常仍在冰箱中冷藏嗎？ 幾個星期前買的青蘋果 (Grand Smith) 仍躺在冰箱，好想趕緊處理完畢。 蘋果入甜點總會跟肉桂，幾乎都是完美搭配。 做過不少有著蘋果的甜點，今天也是。 上回想買切割輪刀，找來找去後輪刀沒買卻看到很想得到的慕絲圈，就這樣亂亂買的寄到家裡。 這個模可以用來做慕斯產品和今天要分享的餅乾塔，還有可以烤半熟乳酪蛋糕……有沒有是多重考慮才下手的感覺？

今天用剩餘塔皮做底盤，中間鋪放肉桂蘋果加上肉桂酥粒。 跟之前在部落格上分享的餅乾塔大致相同，相異之處在於更為優雅地呈現。

材料：三能SN3235慕斯圈10個

塔皮：容易操作份量

低筋麵粉                100g

無鹽發酵奶油          62.5g

糖粉                     40g

全蛋蛋汁                10g

蘋果肉桂：

青蘋果                   2個 (去皮去核重量約390g)

無鹽發酵奶油          10g

細砂糖                  30g

蜂蜜                     10g

肉桂粉                  1g

檸檬汁                  5g

蘋果白蘭地            5g                       

肉桂奶酥：

中筋麵粉                50g

杏仁粉                   50g

無鹽發酵奶油          50g

二砂糖                  50g (使用輕紅糖)

鹽                        1g                                       

肉桂粉                   1g

塔皮操作請參照簡單易做的甜塔皮篇。

操作蘋果肉桂：蘋果去皮去核，切成約0.5cm正方的小丁狀。

奶油放入鍋中加熱融化，加入糖。

同時也加入蜂蜜、肉桂粉拌均至糖融化。

分量不多上色也相對容易，小火操作避免焦鍋。

將青蘋果丁放入加熱至變軟。

青蘋果耐加熱，需要一陣子炒軟。

待青蘋果丁變軟且收汁後，加入檸檬汁。

蘋果白蘭地拌均，完成後離開爐火放涼備用。

塔皮是冰箱的庫存貨，每份約10多公克。 如果大家是新做的塔皮，建議可以全部使用，底層的餅乾層厚一點也很好吃。

塔皮擀開後壓出形狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 ※塔圈內側必須抹油容易脫模。

押出來剩餘的塔皮回收後繼續使用。

塔皮底部戳洞後烤盤送入冰箱冷藏備用。 塔皮、酥皮經過擀捲後回到冰箱冷藏讓麵糰靜置，對於稍後的烘烤有很大的幫助。 操作過程的筋性回到穩定狀態。※烤箱以170度C的溫度預熱。

準備肉桂奶酥。 這個〝輕紅糖〞是巴黎帶回來的，味道跟台灣紅糖(黑糖)很像，蔗糖味道豐富。 大家可以使用台灣紅糖取代，很OK的。

奶酥就是整個以硬質刮板將奶油和其他材料切拌混合在一起即可，完成後冰箱冷藏備用。 也可以是先以餅乾麵團操作方式整個成團冷凍後再以篩網摩擦出大顆粒。

塔皮冰鎮完成送入烤箱以170度C的溫度烘烤10分鐘。 如果大家的塔皮如配方材料全部使用完畢必然比較厚一點，烘烤時間可以是12~15分鐘。

送入烤箱的模樣，左二多了一片塔皮，多出來的直接烤，等等也可回饋到內餡裡當成奶酥的一部分。

塔皮盲烤出爐。

看一下塔皮挺乖的平整。

將內餡平均裝入每個慕斯圈中，略為壓平。

完成後裝餡料的狀態，一點點的餅乾屑看出來了嗎？ 資源回收的塔皮烘烤後產生的。

肉桂奶酥平均放在蘋果丁上。 烤盤再次送回烤箱以170度C的溫度烘烤25~30分鐘，烤至奶酥有酥。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

出爐囉！

奶酥要能夠明顯在切拌的步驟要留意整體要大塊些，可以參考紅糖杏仁奶酥餅乾。

找了個裝飾小物來陪襯，側邊拍還真美咧！

再靠近一點的欣賞一下。

排排站想像是放進了甜點櫥窗中，獅子座女孩說〝請問這是肉鬆產品嗎？〞… Hello是有烏鴉飛過了嗎！

側邊看見蘋果肉桂層的上色有如焦糖蘋果般的琥珀色，喜歡這樣的顏色。

單個包裝是用直角餅乾袋裁剪後裝入，美美的送給朋友分享。