Jane的歡樂廚房

草莓在市集出現了，有注意到嗎？ 上個星期在市集裡遇見草莓，帶了一盒回家。 不料天氣太熱草莓好像不敵，顯得新鮮度流失得很快。 快速做了一個鮮奶油蛋糕給獅子座女孩，她開心極了。 女孩說好久沒吃到蛋糕了，鮮奶油好爽喔，真好吃。 阿木太佩服女孩喜歡鮮奶油的那股熱情！

於是再買一盒草莓，想彌補沒有拍照的上一次。 冷靜之後覺得這樣做也太逼死小孩，短短三天要吃兩個完整的蛋糕，這不是福氣。 那…….換作個塔好了，做個應景的草莓塔。 也不做多就做四個，感覺一人一個。 誰不想吃的就交給獅子座女孩代勞。 這樣是不是好一點。

材料：8公分直徑塔模4個

塔皮：

低筋麵粉                100g

無鹽發酵奶油          62.5g

糖粉                     40g

鹽                        一咪咪

全蛋蛋汁               10g

內餡：

無鹽發酵奶油          35g

糖粉                     35g

鹽                        一咪咪

全蛋蛋汁               40g

開心果                  35g

低筋麵粉                5~7g

草莓果醬                適量

新鮮草莓                適量

防潮糖粉                適量

鮮奶油霜                適量 (100公克動物鮮奶油+10公克細砂糖打至9分發，加

入少許覆盆子利口酒拌均)

鏡面果膠                適量

塔皮已完成多日，放在冰箱冷凍備用。 請參考簡單易做的甜塔皮篇。

塔皮麵團以每個約45公克大小，擀成麵片放入塔模中。 底部戳洞後放置冰箱冷藏備用。※ 塔圈內側抹上些奶油，稍後比較容易脫模。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

烤箱預熱完成後將塔皮烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤22~25分鐘。 中途將烤盤轉向幫助受熱。

內餡下準備：材料如圖。 奶油和全蛋是在室溫下操作。

開心果和低粉秤量在一起，倒入研磨器中打成粉狀備用。

奶油放入鋼盆利用刮刀壓軟後加入糖鹽拌均。

全蛋蛋汁也加入拌均。這時換成螺旋攪拌器比較容易攪拌。 有個發現攪拌得太賣力，烘烤出來的堅果奶油塔孔洞比較大。 小力即可！

開心果、低粉倒入，利用刮刀拌均。

完成後的內餡。 準備約5顆草莓切成1/4大小後備用。 草莓是小尺寸的不用擔心太多。

塔皮烘烤約8~9分熟。 很平整！

塔皮底部抹上些草莓果醬。 希望整個塔都跟草莓有關，同時新鮮草莓挺酸的，綜合一下酸甜度。

開心果內餡裝入擠花袋中平均擠入塔中。

切好的草莓平均鋪放入塔中。 烤盤送回烤箱以165度C的溫度烘烤20~25分鐘。 中途將烤盤轉向幫助受熱均勻。

出爐囉！ 是不是很聖誕節……

稍待片刻後將塔脫模，放在層架上冷卻。 美美的顏色看著心情都好起來。 右邊的塔有些縫隙是因為太心急地脫模，力道太大弄醜了 ><"

準備些鮮奶油霜裝飾，100公克動物鮮奶油+10公克細砂糖打至9分發，加入少許覆盆子利口酒拌均。 原本白色的攪拌機好像掛了，有電但是不工作。 先讓買了很久未出馬的紅色來支援。

冷卻後的塔四周篩上些許防潮糖粉。 鋪放草莓，擠入鮮奶油霜，讓聖誕的元素更加完整。

摸摸櫃子發現有這個小插卡，樂歪了。 幾乎完全忘記。

草莓上有額外的抹上鏡面果膠增加亮度和保濕度。

事先完成後的塔皮省去很多的時間，一下子的時間也就完成了可以媲美坊間舔點店的甜點。 況且現在的甜點都越來越貴，看看我們省了多少。

在歐洲吃到這樣的堅果奶油餡，口感是濕潤的，烘烤的時間勿過頭。 內餡會跟著塔皮一起烘烤，因此前段的塔皮烘烤時間也要注意。 完成後至隔天塔皮都仍會酥脆是重點。

打了一小份的鮮奶油霜對整體的塔是有加分效果的。 柔軟和綜合酸甜的角色兼具。 很推薦。

朋友常說獅子座女孩真幸福，她應該要感謝媽媽替她省了多少購買甜點的預算。 有喔，有喔，阿木有常常提醒喔！