蛋糕捲的蛋糕體操作方式有不少的差異性，或者分蛋進行、或者全蛋打發。 操作手法不同得到的結果也相對不同。 對於蛋糕捲的捲起動作，有時很順手有時又因為罣礙太多捲起的瞬間雜念來了，不甚理想。 朋友中有位平常做甜點不多，但很會捲蛋糕捲，感覺因此很開心！ 烘焙的成就感正是如此，經過一番辛苦後看見成品美美的，所有在過程中的不順都飄走了。
回到蛋糕體的操作：以蛋白先打發後加入蛋黃打發再篩入粉類拌均，入爐烘烤前撒上糖粉。 烘烤過後的蛋糕體表面帶有一層硬脆糖殼，捲動後有自然龜裂的裂痕，感覺美麗。 內餡的部分用奶油乳酪和馬茲卡彭起司混搭完成，就用這個方式來做今天的蛋糕捲吧！
材料：30x30cm正方形烤盤 (25x25cm也可以適用)
蛋糕體：
蛋白 120g
細砂糖 85g
蛋黃 60g
低筋麵粉 75g
抹茶粉 10g
無鋁泡打粉 1g
鹽 一咪咪
純糖粉 適量
酒糖液：
熱水 18g
細砂糖 8g
櫻桃利口酒 2g
內餡：
奶油乳酪 120g
馬茲卡彭起司 120g
動物鮮奶油 70g
糖粉 50g
細砂糖 5g
新鮮草莓 適量
蛋糕體材料如圖。 雞蛋是在室溫下的溫度。 ※烤盤鋪上烘焙紙，烤箱以175度C的溫度預熱。 直徑1cm擠花嘴裝入擠花袋備用。
操作蛋白霜打發，細砂糖的量接近蛋白的70%，加入糖的時間必須注意。 等到蛋白液體看不見的時候再來下糖，以免過早加入糖過重將蛋白鎖死無法打發。
蛋白液體不見時分三次將細砂糖加入打至硬性發泡。
粗泡泡，細泡泡和紋路明顯時，作為加入細砂糖的時間點考量。
糖量比較多時的蛋白霜呈現很細緻的狀態，但整體的體積相對部會太大。 因此下糖的時間要注意。 這還沒打好。
倒扣圓盆仍見流動繼續打。
再多打一下下後 (通常心裡默數20下)，倒扣圓盆蛋白霜不流下表示OK。
可以看見不一樣狀態的蛋白霜嗎？ 很細緻但體積不會太膨鬆。
分次加入蛋黃於蛋白霜盆中高速拌均。
整體蛋糊仍見蓬鬆。
篩入混合過後的粉類拌均。 抹茶粉容易消泡，添加少許泡打粉幫助，不喜歡可省略。
完成後的麵糊。
蛋糕麵糊裝入擠花袋後，以斜角方式擠入烤盤中。
擠花嘴是平口的。
完成後在麵糊表面篩上純糖粉，烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤15~18分鐘。
蛋糕出爐囉！ 拖著烘焙紙將蛋糕體放在層架上冷卻。
先撕去四邊的烘焙紙，靜置約5分鐘後翻面。
翻面後又翻回正面的狀態，等待冷卻後再行裝飾。 翻來翻去的方式請參考香濃芋泥蛋糕卷篇。 表面呈現脆糖殼模樣，視覺效果很自然。
處理內餡：這裡是奶油乳酪和馬茲卡彭起司。
加入糖粉以慢速將材料攪打鬆軟均勻。 雖然馬茲卡彭用量不多但也不要速度太快攪打，避免油水分離的可能性。
攪打鬆軟的乳酪材料。
鮮奶油加入砂糖攪打至6~7分發，有紋路具有流動性即可。
分次將打發的鮮奶油加入乳酪盆中拌均。
將蛋糕體再次翻面，塗上酒糖液 (材料全部拌均即是)。 保濕的動作是因為蛋糕體沒有油脂，補充一些濕潤度。
將乳酪內餡放在蛋糕體上，以抹刀抹平。 內餡可留下一點點稍後包覆草莓使用。
離身體遠地方的蛋糕體塗少一些內餡較容易捲的完美。
草莓鋪放整齊。 靠近身體處蛋糕體上，畫2~3條線條幫助蛋糕體捲動。
剩餘的乳酪內餡抹在草莓上，即可捲起蛋糕體。
捲起完成。參考香濃芋泥蛋糕卷篇。
利用膠帶固定住蛋糕捲，放入冰箱冷藏約30~60分鐘。 冷藏時間越久切割面越完美。
切開來囉！聖誕節的元素都有了……
喜歡這個畫面的呈現。
擠入麵糊撒上糖粉，烘烤後的自然裂痕帶出自然美。
已將撒過糖粉的蛋糕體沒有再次錦上添花，鮮奶油剛好全部用光光，就只放上草莓來裝飾。
紅色和綠色在甜點的表現真的勝過服飾穿搭。
嬌羞似的依偎在一旁的切塊蛋糕。
好不好吃，做做看就知道囉！
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