Jane的歡樂廚房

旅遊中免不了會帶些伴手禮回家，上回的福岡之旅帶回來兩盒當地名產，小雞饅頭和小雞餅乾。 小雞饅頭是日式の饅頭，像是曾經做過烤日式饅頭，外皮軟軟的，跟花蓮的番薯餅類似，內餡則是白豆沙餡加上些許鹽漬櫻花的風味。 小雞饅頭送給朋友剛好是他喜歡的日式甜點，他吃的開心的呢。

小雞餅乾原本以為獅子座女孩是要帶去分享朋友的，怎料某天在她房間看見已拆封，好奇之下阿木嚐了一個，不得不佩服日本人的心思，普通的餅乾也可以做個造型來吸引人。

感覺這餅乾好像可以自己玩玩看。 利用達克華茲的操作手法來做，餅乾烘烤的時間多一點讓水分烤乾，不留達克的外酥內軟口感，而是酥脆爽口。 至於小雞的造型是在網路找到一片餅乾的正面，利用簡報軟體自由線條勾勒出來後再將內部通透，調整好大小之後再複製貼上數個。 大印出來就可以襯底當模板。

趁著有這樣的想法之際就得趕緊動手，以免熱情只有五分鐘。 一起試試看吧！

材料：21片小雞餅乾

蛋白              100g

細砂糖           115g

塔塔粉           1g

香草豆莢粉     適量   (使用香草豆莢濃縮醬亦可)

低筋麵粉        60g

杏仁粉           60g

玉米粉           60g

鹽                 1~2g

材料如圖。

先攪打蛋白霜。 蛋白中加入塔塔粉，以電動攪拌器中高速將蛋白攪打至大泡泡產生且看不見蛋液。

慢慢的逐次逐量的將細砂糖加入攪打至蛋白霜硬挺。 配方中糖的量很多，甚至多過蛋白的量，必須慢慢的加入攪打以免一次加太多的糖將蛋白蓋住反而打不發。

紋路細緻且有厚實感，是蛋白霜的狀態。

拿起攪拌起觀察一下蛋白霜的狀態，厚實的鳥嘴像是棉花糖般。蛋白霜打好囉！

加入香草豆莢醬拌均。

分次篩入混合後的粉拌均。

攪拌完成的餅乾麵糊。 攪拌的方式如同做馬卡龍般，將餅乾麵糊攪拌至細緻，具有流動性即可。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

這裡是描繪出來的小雞模板。 但是有個問題，小雞太靠近了。 沒關係的，擠一隻移動一下模板位置即可。

餅乾麵糊裝入套上0.7cm直徑平口擠花嘴的擠花袋，先從外側擠一圈後再從內擠入。 小雞嘴可以使用牙籤幫忙往嘴巴的位置勾出。 完成後必須震一震矽膠墊，讓麵糊平整。 完成後送入烤箱以175度C的溫度烘烤20~25分鐘。 熄火燜約3~5分鐘出爐。

第二盤比較容易，為什麼？ 因為麵糊稍微靜置了一會，表較軟些，震一震後自然平順許多。 第一盤的麵糊可以等等，讓麵糊攤平些再烘烤。

第一盤出爐，帶著紋路的小雞。

第二盤改善許多，小雞嘴也比較明顯。 我的烘烤：175度度C先烤10分鐘後轉向再烘烤10C先烤10分鐘後轉向再烘烤10分鐘。 熄火燜約3分鐘完成。 請根據家中烤箱特性觀察烘烤時間多寡。

出爐後的餅乾放在層架上冷卻。 餅乾烘烤完成的判斷可以觀察底部餅乾不沾黏烘焙紙 (矽膠墊)矽膠墊)，表示完成。

小雞的眼睛原本想用黑芝麻點睛，結果快歪腰了還放不好。 沒想到以融化巧克力，利用極細的水彩筆點上，效果大勝。 水彩筆是烘焙人的好朋友。

小雞排排站。 獅子座女孩說挺像的。

阿木也覺得還不賴，口感艇接近…… 下次如果想吃這餅乾可以不用做飛機！