Jane的歡樂廚房

Murphy想做〝歐姆蛋〞，讓我也想藉此來犒賞一下自己做個好早餐，還得感謝她讓我也想到自已。 每次出遊、出差的時候都不忘記在飯店的早餐現做吧檯前點一份歐姆蛋，看著廚師根據客人的點餐快手快腳的客製化完成，心裡有給他一個bravo, chef的讚賞。

喜歡歐姆蛋另一個原因是可以清除家中冰箱裡的庫存蔬菜，洋蔥是家中必備的蔬菜之一。我喜歡用洋蔥入菜，當然不外乎是它的抗氧化功能。 網路上對洋蔥也是推崇至極洋蔥是目前唯一含有前列腺素A的蔬菜，還含有硫基氨基酸等物質，有擴張血管、降血脂等作用。洋蔥含有抗癌的硫化物和微量元素硒，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌。 煙燻培根，也是我愛用它來做歐姆蛋的另一個食材，透過小火慢煎後的培根跟洋蔥的組合真的很搭，還有另一個小兄弟則是蘑菇，三種食材的組合就可以讓歐姆蛋很好吃。當然最具靈魂角色的莫過於〝番茄〞，酸酸的滋味夾在蛋中增添風味，也增加色感。 突發奇想下我把Serena送我的Sasa醬也扮進歐姆蛋的餡料中，一起狂歡一下吧。

歐姆蛋滑嫩的小撇步是加牛奶，一顆蛋約10cc量的牛奶很有幫助。家中牛奶也缺貨所有用了太白粉水代替，也是能夠讓蛋滑嫩滑嫩。歐姆蛋香味四溢的重點是餡料要先炒過，有些方法是炒過直接到蛋汁煎蛋混合，有些方法是分開處理，開心就好。

2~3個小番茄，不到1/5顆的洋蔥末，一小條玉米筍(因為家中有玉米粒缺貨)，一小片燻培根，豪華點加上起司片，煎好的蛋上擠上孩子們吃麥當勞留下來的番茄醬包，這樣的20元不到就可以享受活力早餐，給自己多一點幸福元氣。

材料：(可依個人喜好多寡入菜)

洋蔥丁                                            1/5小顆

煙燻培根丁                                       1小片

小番茄丁                                          3個

蘑菇片                                            1小朵

玉米筍丁 (用玉米粒風味較香)                 1條

起司片                                            1/2片

全蛋                                               2個

研磨黑胡椒粒                                    適量

鹽                                                 適量

番茄醬                                            適量

太白粉水   (可用牛奶)                         1小匙

橄欖油                                            適量

步驟：(炒餡料)

1. 所需材料備妥，所有蔬菜及培根切小丁，磨菇切片。太白粉放入小容器中加3倍量的水稀釋備用。
2. 鍋中入少許橄欖油，小火炒香培根丁、洋蔥丁、蘑菇片、玉米筍丁。
3. 接著下番茄丁略炒後熄火盛出備用。(番茄丁最後放是因為容易出水)
4. 趁熱扮些Sasa醬 (可放可不放)。
5. 因為培根有鹹味所以我沒有再加鹽。

步驟：(打蛋和煎蛋)

1. 蛋打入容器中，利用叉子或筷子攪打讓空氣打入 (若用牛奶此時也可一起加入打蛋) 空氣打入越多煎出來的蛋越膨鬆就像做蛋糕一樣。
2. 加入一匙稀釋過的太白粉水攪拌均勻。
3. 鍋中開火入橄欖油，倒入蛋汁小火煎蛋，此時可搖動鍋身讓蛋汁均勻分布。
4. 待蛋汁稍微定型後，在蛋皮的一邊加入餡料，胡椒粉、起司片。
5. 從蛋皮的另一邊將蛋皮捲至有餡料的一邊蓋上起鍋即可。

後記：

最後的步驟發生太快，沒有幫手所以漏圖了，真對不起Murphy。

若是餡料炒好後下蛋汁則小火讓蛋汁稍微定型後再慢慢捲起也有一樣的效果。