Jane的歡樂廚房

家裡有庫存的杏仁片想在賞味期間內使用掉，需要量多的杏仁瓦片、佛羅倫丁都做過，想試試看不一樣的甜點。 想著想的還真看見使用糯米船入焦糖杏仁的甜點。 看起來很簡單可以輕鬆上手。 上星期去烘焙店採買順帶的買了一盒糯米船。 假日中帶小獒騎鐵馬前將餡料完成入冰箱冰鎮，回家後趁煮飯前完成烘烤，對…就是這麼快速。出爐後的陣陣焦糖香味很迷人……

一盒糯米船有36個，晚餐後家人開始分食，阿木一個都沒吃到，那個晚上就快被掃光。 大概是孩子們覺得太好吃得留一些給明天，隔天早上就只看見三枚躺在盒子裡。 沒關係杏仁片還有，再來買糯米船回來做。

材料：

細砂糖            50g

楓糖漿            35g

蜂蜜               15g

鹽                  1g

鮮奶               15g

無鹽奶油         45g

杏仁片           100g

材料如圖。 楓糖漿可用西點轉化糖漿或是玉米糖漿或是葡萄糖漿取代。 完全以蜂蜜也可以，如果喜歡蜂蜜的味道多一點。

細砂糖、鹽、奶油、鮮奶入厚底單柄鍋中。

楓糖漿、蜂蜜也秤量入鍋。

單柄鍋放在爐火上以中小火開始煮至120度C。

糖漿的量不多溫度很快就衝上來。 注意關小火，一邊搖晃鍋子讓溫度平均繼續煮。

才一下下溫度又爬上來不少。

溫度到達，熄火並將溫度計移開，小心別燙傷。

倒入杏仁片，以耐熱橡皮刮刀拌均。

工作台上鋪上稍微大一點的烘焙紙，將拌均糖漿的焦糖杏仁片倒在烘焙紙上，以刮刀整形。杏仁片像這樣片狀的形式整形等會縱向刀割後烘烤才美麗。

寬度大約是7公分。

因為糯米船的長度差不多是8公分，留下一些空間放入。

烘焙紙包覆起焦糖杏仁，放在托盤上送入冰箱冷藏至方便切割。 ※冰鎮的時間大約是1小時。

帶小獒騎鐵馬來回不只1小時，焦糖杏仁冰硬了。 沒關係的，因為溫度煮得不高，等一下下很快就軟。 不要在硬硬的時候硬切，會碎裂。 切割成約0.3cm厚度的片狀。 ※ 烤箱以170度C的溫度預熱。

完成後稍微將兩頭捏成V字型後放入糯米船中 (底部已鋪上烘焙紙和烤盤)。 看出來焦糖杏仁片這樣放進去後杏仁片是直立式的鋪放嗎？ 等等烘烤後就會直直美美的。 烤盤送入烤箱以160~165度C的溫度烘烤約20分鐘。

出爐囉！

杏仁片都是直直的站著，有看見嗎？ 我的烘烤：入爐後烤盤放在中上層170度C的溫度，烘烤約5~7分鐘焦糖杏仁開始冒泡泡後，烤盤掉頭溫度下降至165度繼續烘烤7~8分鐘。 之後烤盤移到下層溫度降至160度C，繼續烘烤約5分鐘後熄火悶約5分鐘出爐。 總之，就是要將焦糖杏仁烤香烤脆不烤焦，大家要以家中的烤箱特性加以判斷喔！

像這個就是邊邊角角集合起來的，杏仁片也就任意的散開。

完成的糯米船放在層架上冷卻。 冷卻後就直接放入買糯米船時裝著的容器中。

晚餐後拿了一個給兒子吃，他居然還要，說好好吃。 孩子們的爹也嚐了二個，看似喜歡。 還在吃飯的獅子座女孩放聲了〝我也要吃〞……

甜點是獅子座女孩的最愛，誰都不能跟她搶！ 獅子會發威的……~吼~