Jane的歡樂廚房

最近有個發現，大家很瘋以〝髒髒〞命名的甜點，髒髒包、髒髒蛋糕、髒髒everything… 對於流行和媒體傳播及網路效應的龐大神力真是難為觀止…流行就是可以多了那麼一點的任性，原本吃丹麥/可頌麵包不需要張那麼大的口，也不用那麼誇飾的將臉上弄髒，但因為流行所以很合理的將臉弄得越髒越好吃。 許多Youtuber 也紛紛加速分享作法，不管對錯分享就有曝光，網路上也很多業者密集授課指點迷津。 烘焙人請冷靜… 髒髒包是可頌/丹麥麵團，這大家應該都清楚，這個麵團是很經典的法國麵包麵團。 完成基發後分割包入巧克力，最終發酵後烘烤。 經由高溫烘烤將裹入的奶油撐起麵團造成層次。 基本的麵包這樣就已完成。 流行的是多抹上巧克力甘納許醬和灑上可可粉，吃的時候硬是要往臉上抹… 這樣才夠跟上潮流。 髒髒包的價格不低，大家如果好奇又有心練習可頌/丹麥麵團操作，可以參考丹麥杏仁奶油麵包篇，可頌麵包樣式多篇，將其中的高筋麵粉用量以8%~10%換成可可粉，成為巧克力麵團。 或是高筋麵粉用量以2%~3%換成抹茶粉，成為抹茶麵糰。 當然還是可以買個髒髒包來嘗鮮，總之是要髒得很開心！

年輪蛋糕有想過要試試看嗎？有一回看電視節目才知道原來年輪蛋糕是德國人發明的。 網路上的訊息介紹德國年輪蛋糕：師傅在大火爐邊將麵糊一層一層往木棒上淋，隨著火烤麵糊漸漸被烤乾，黏在原本的木棒上，模樣慢慢形成，最後再淋上糖霜，就是很出名的年輪蛋糕！

現在很常見的年輪蛋糕，其實是德國人發明的，據傳是在17世紀的薩克森安哈特州誕生，而在德國有一家老店，專門在做年輪蛋糕，甚至還曾經負責進貢給皇室。

做工繁複的年輪蛋糕，吃法當然也要很講究！專家的切法是從側面薄薄的切一小塊下來，而且就連年輪層數都有堅持，13、14層據說是最好吃的層數！

今天我們要來玩玩看年輪蛋糕！ 

材料：

鮮奶                      137g

無鹽奶油                60g

蜂蜜                      20g

鹽                         1g

蛋白                       240g       

細砂糖                    145g                (使用上白糖)

蛋黃                       120g

低筋麵粉                 200g

無鋁泡打粉              6g

香草豆莢粉              適量

材料如圖：奶油、鮮奶、蜂蜜、鹽秤量於單柄鍋中。 蛋黃秤量於小容器中，蛋白秤量在圓盆中比較好攪打。 粉類秤量在一起，容器不夠大分秤兩個容器裝入。

單柄鍋中的材料小火加熱至奶油溶化後熄火備用。

不需要沸騰，奶油融化即可。

操作蛋白霜打發：蛋白打發的方式跟我們操作戚風蛋糕是一樣的，蛋白攪打至看不見蛋液後，分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡。

大泡泡看不見蛋液是第一個階段加入糖打發的時間，接著等到蛋白霜紋路出現第二次下糖攪打，蛋白霜紋路細緻時最後下糖攪打。

紋路越來越明顯，感覺有阻力，蛋白霜是輕盈的，這樣的蛋白霜即完成。

拿起攪拌器鳥嘴硬挺呈現，倒扣蛋白霜盆不滑落，都是蛋白霜打發完成的判斷方式。

跟以往不一樣的操作方式，我們要直接將蛋黃放入拌均囉。 蛋白霜打發足夠，這裡加入蛋黃不用擔心消泡的問題。

蛋黃一滑進整齊排列好可愛喔，忍不住拍張照。

篩入混合過後的粉類。 粉類有點多，分3~4

攪拌的方式我是用螺旋攪拌器像是打蛋一樣的慢慢一邊轉盆一邊攪拌。

最後再以橡皮刮刀拌均。

取少部分的麵糊加入融化的奶油鍋中拌均。 由於鮮奶奶油的量比較多，拌入麵糊難免會消泡，無妨。 動作快一點即可。

接著再將拌均奶油的麵糊倒回原盆中拌均。

整個蛋糕麵糊攪拌完成依然狀態很好，沒有消泡的問題。 蛋白打發和攪拌力道季均勻度要注意。

家裡有個專門煎可麗餅的烤盤，大姪女從美國幫忙扛回來的。 很喜歡這個烤盤，煎出來的可麗餅很香啊… 手持的那隻是小直徑的擀麵棍 (直徑約1.5cm)，在五金行店買的，包上烘焙紙防沾。

舀入一大湯杓的麵糊後利用推桿將麵糊推開，等到表面的麵糊凝結後利用擀麵棍將麵皮捲起。 重複同樣的動作到麵糊用完。

看起來好像很簡單其實不容易。 幾個操作過的重點分享：

1.  烤盤要夠熱，必須每次都有約1~2公克的奶油抹在烤盤幫助。否則很容易黏在烤盤上。

2.   麵糊的厚度，一般都是邊緣比中間容易熟。 所以麵糊推桿的方式要能盡量外側的麵糊能跟中間一樣的厚度平均。

3.   使用的鍋具如有手把，要注意方向位置，必須不妨礙麵糊捲起的動作，否則會卡住。

4.   捲起的動作慢慢來無妨，烤盤很燙小心操作。

5.   擀麵棍包覆烘焙紙，等全部完成後可以輕輕的握住蛋糕推出擀麵棍很方便。

擀麵棍包覆烘焙紙，等全部完成後可以輕輕的握住蛋糕推出擀麵棍很方便。

不要被照片給騙了，這其實只有直徑6公分的大小，長度還行，大約是25公分。 但是在這成形之前毀了大約7~8片。 烤盤油分不夠 (不沾鍋會好一點)、麵皮煎熟的程度、捲起的狀態都會影響。

過程中曾經一度想放棄，最後還是給自己一個機會再試試看。

切開來後看著的時候是有種溫馨的感覺，還真有點像年輪…… 切開來後看著的時候是有種溫馨的感覺，還真有點像年輪…… 沒有辛苦就沒有甜美的成就感！

這個配方的麵糊很棒，如果想要玩玩，也可以用方型烤盤一層層的烘烤成為千層蛋糕。 下次再來做做看！