記得上次做伯爵奶凍是好幾年前的事情，當時沒有做得很好。 奶凍成形後很軟不好切割，隨興的把奶凍切成奶凍塊入內餡包覆。 最近因為中澤鮮奶油的購買，希望盡快使用完畢，做完草莓生乳捲後就想再來捲捲伯爵。
Whittard英國伯爵茶有個佛手柑的香氣，個人非常的喜歡。部落格中大部分的伯爵茶甜點都是用這家的茶袋操作。 以前是透過朋友出遊或出差英國時帶回來，去年還更瘋狂地請朋友帶鐵盒款的回來，一盒茶葉大約是15英鎊的價格。 足足是紙盒茶袋的快2倍價格。 不過茶葉的部分很美，也比茶袋來的香氣更濃郁。珍藏版的茶葉只有在舒心的周末午後才捨得拿出來泡上一壺茶，好好的放空。 Whittard英國伯爵袋茶最近看見蝦皮購物也可以找到，非常方便，喜歡的朋友們 可以自行搜尋一番。
多年後在操作這款蛋糕，蛋糕體的狀態不錯，伯爵奶茶凍的效果也很棒。 經常性的練習，代價是看的見的。 一起來複習一下吧！
材料：烤盤 36x26cm，2捲蛋糕捲
奶茶湯：
鮮奶 20g
伯爵袋茶 2g
蛋黃糊：
蛋黃 60g
細砂糖 25g
鹽 1g
蛋白霜：
蛋白 150g
細砂糖 70g
低筋麵粉 55g
無鹽發酵奶油 30g
內餡：
吉利丁片 6g
鮮奶 280g
伯爵茶 6~7g
動物鮮奶油 150g
細砂糖 55g
玉米粉 20g
動物鮮奶油 180g
細砂糖 18g
事先完成伯爵奶茶凍。 操作步驟請參考伯爵奶茶草莓茶凍捲篇。
材料如圖：蛋黃和蛋白分開。 伯爵奶葉加鮮奶隔水加熱 (或是微波)至鮮奶顏色呈咖啡色備用。※ 烤盤事先準備好並裁好烘焙紙襯墊工作完成。
先處理蛋黃糊：將蛋黃放入盆中略為打散，蛋黃的薄膜散開。
蛋黃盆以隔水加熱的方式將蛋黃糊打至發白。
這樣攪打蛋黃糊大約是3分鐘的時間。速度則是從慢至中至快的調整。 打成發白的蛋黃糊將盆邊上的蛋黃糊刮入盆中後放置備用。
秤量好的奶油隔著熱水融化備用。
將備用的伯爵茶鮮奶連同茶渣倒入蛋黃糊內攪拌均勻。※ 烤箱以175~180度C的溫度預熱。
完成後的蛋黃糊。
操作蛋白霜：將蛋白打至粗泡。
粗泡產生後且看不見蛋液後分三次加入細砂糖，電動攪拌器以中高速將蛋白攪打至硬性發泡。
蛋白霜打好的檢查方式：攪打器提起來蛋白霜尖尖的挺立，或是倒過來蛋白霜盆子蛋白霜不滑落即表示完成。
先取1/3 的蛋白霜放入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以右手由下往上翻轉攪拌，左手轉盆的方式將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均均。最後將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊盆中繼續以同樣的方式攪拌均勻。
※ 攪拌部分的蛋白霜入蛋黃糊盆中的原因是將比重輕的材料先一部分放入比重重的材料，否則攪拌起來會很吃力而且容易消泡影響蛋糕細緻的品質。
接著分三次篩入低筋麵粉，同樣的由下往上翻轉攪拌和轉盆的方式將粉類與蛋白蛋黃糊攪拌均勻。
完成後的麵糊。
取一小部分拌合好的蛋糕糊，放入融化的奶油盆中迅速的攪拌均勻再倒回與其他的蛋糕糊拌合。
倒回去的麵糊看起來比較有流性。利用橡皮刮刀將材料拌均。
將拌合好的蛋糕糊倒入事先準備好舖有烘焙紙的烤盤上。利用薄型刮板將蛋糕糊均勻的抹開。
蛋糕糊平均的抹平後將烤盤提起朝桌上震一震釋出空氣，將烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤約12~15分鐘。
蛋糕烤好囉！ 將蛋糕放在層架上，輕輕撕開蛋糕邊上的烘焙紙，先這樣靜置5分鐘，接著再將蛋糕上蓋上另一張烘焙紙將蛋糕反轉再翻轉，步驟可參考芋泥蛋糕捲篇。
蛋糕體冷卻中。
中澤鮮奶油。
操作鮮奶油打發：鮮奶油倒入盆中，電動攪拌器以中速攪拌至粗泡。 一次加入細砂糖後以中高速打至七分發。
蛋糕體烘烤面朝上，切割成兩等分。
將蛋糕體長的那一面靠近自己身體，抹上適量的鮮奶油後放入伯爵奶茶凍。 這次的茶凍使用茶包量比較多，顏色較為深。
鋪好奶凍後再稍微抹上些鮮奶油後將蛋糕捲起，冰鎮約1小時後再行切割。
這次比上次做得好。 奶凍可以整齊鋪放，不用再切成丁狀入餡。
伯爵茶香由裡而外的散發出來，讓人不喜愛都難。
獅子座女孩酷愛這個鮮奶油，沒包完的內餡早已被她歡呼式的吞了。 這蛋糕應該也沒多久就被消滅！
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