Jane的歡樂廚房

前幾個星期看MaserChef UK 的節目時，其中一位參賽者做了一到薑味瑪德蓮搭配冰淇淋作為甜點。 裁判在試吃後的評語說，如果薑味再多一點這甜點會更加好吃。 突然間薑味瑪德蓮感覺有深得我心的概念，決定來試試看。

瑪德蓮的操作很簡單，不過確實有兩種以上不同的操作手法，一種是常見的全蛋打發，依序加入糖、鹽、低粉及泡打粉，最後再加入融化奶油及蜂蜜。 另一種方式則是像操作奶油蛋糕的方式，以軟化奶油加上細砂糖打發之後在下蛋、低粉、泡打粉。 還有另外一種則是根本不打發，就直接將奶油溶化後，濕性拌入乾性材料混合後烘烤。 操作過不少次的蛋糕打發，哪一種打發的狀態比較受到自己喜好，就用那一種方式來做這個瑪德蓮喔！

材料：12顆瑪德蓮

全蛋                       240g

細砂糖                    130g

三溫糖                    25g

鹽                          1g

低筋麵粉                 180g

薑母粉                    10g

無鋁泡打粉              5g

蜂蜜                       25g

無鹽發酵奶油           180g

薑糖                       20g

材料如圖。

材料如圖。 奶油微波加熱融化備用。 全蛋和蜂蜜秤量在一起。

薑母粉的用量挺多的，烘烤後風味不會過度強烈。

全蛋加蜂蜜打散。

薑母粉的用量挺多的，烘烤後風味不會過度強烈。

全蛋加蜂蜜打散。

加入糖、鹽，繼續攪打至糖鹽融化。

篩入混合過後的粉類拌均。

倒入溶化後的奶油拌均。

加入糖、鹽，繼續攪打至糖鹽融化。

篩入混合過後的粉類拌均。

倒入溶化後的奶油拌均。

加入薑糖拌均。 這個薑糖是香港旅遊時買的檸檬王薑糖。 沒有的話不添加也無妨。

攪拌完成的蛋糕麵糊。

烤箱以200度C的溫度預熱約10分鐘，剛好麵糊也靜置10分鐘。

將將將將，這是大瑪德蓮模，是從強國淘寶回來的。   覺得這一系列學廚的烤模品質不錯。 不需要抹油撒粉，很不沾黏。

將麵糊裝入模型約9分滿，送入烤箱以200度C烘烤約10分鐘後降溫至180度C繼續烘烤3~5分鐘完成。

瑪德蓮出爐囉！ 麵糊有些離家出走的崩開……

每個都亮晶晶又紋路很明顯。 不是名模卻有名模的效果，很棒。

粒粒薑糖拍給大家看一下。

這瑪德蓮真的美極了，怎麼拍都好看。 連獅子座女孩都說很漂亮。

大顆的瑪德蓮吃一顆就非常有飽足感。

常溫奶油蛋糕隔天吃更加好吃！