好一陣子沒有出現了，大家都好嗎？ 最近有做東西只是沒及時整理圖片和寫誌，加上電腦壞了，無法開機，更加有理由沒動作。 月初跟朋友們去了趟日本九州福岡旅遊，在鄉下地方試著找些新奇的烘焙用品，沒有太重大的發現，有點兒失望。
出門前買了一盒草莓回家後發現草莓依舊新鮮，感謝水果攤老闆娘親自挑選果然不一樣。 趕緊動手來做甜點以解這幾天沒有接觸攪拌機的空虛感。
Fraisier Cake我們翻譯成芙蓮蛋糕，是一款非常美麗的法式卡士達奶油蛋糕。 上一次做這款法式草莓芙蓮蛋糕居然已經是四年前的事。真是時光飛逝！ 區隔於上次這是做個巧克力口味的吧… 內陷同樣的不要太肥，用巧克力卡士達醬加上鮮奶油來操作。 這幾天天氣變熱，冰冰涼涼的正好吃。
材料：6吋慕斯框，7吋實心蛋糕模
可可海綿蛋糕：
全蛋 100g
細砂糖 55g
鹽 1g
蜂蜜 7g
低筋麵粉 52g
無糖可可粉 8g
無鹽奶油 15g
鮮奶 25g
巧克力卡士達醬：
蛋黃 25g
細砂糖 15g
低筋麵粉 10g
鮮奶 125g
香草豆莢粉 適量
無鹽奶油 10g
黑巧克力 30g (調溫75%)
牛奶巧克力 30g
動物鮮奶油 40g
動物鮮奶油 100g
細砂糖 10g
吉利丁片 2g
巧克力甘納許：
動物鮮奶油 40g
黑巧克力 60g (調溫75%)
吉利丁片 1g
新鮮草莓 適量
先操作蛋糕體，材料如圖，鮮奶和奶油秤量在一起並微波加熱備用。 使用7吋實心蛋糕模底部和側邊都鋪上烘焙紙，烤箱以180度C的溫度預熱。
全蛋以電動攪拌器中速打散後，加入糖、鹽並隔熱水盆繼續攪打。
蛋液溫度達到40度C時移開熱水盆，繼續攪打至蛋糊提起寫8字不消失。
可可粉和抹茶粉添加後的蛋糕糊很容易消泡，這個階段的蛋糊打發盡量足夠些。
測試蛋糊打發程度，提起寫字不消失表示OK。
篩入混合過後的粉類並拌均。
加入少許的蛋糕糊於融化的鮮奶奶油中拌均，再到回原來的蛋糕麵糊中拌均。 這裡的動作要快一點，消泡看的見。
完成後的蛋糕糊倒入模型中，震出大空氣，送入烤箱以180度C的溫度烘烤18~25分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
蛋糕出爐，利用探針測試，不沾黏表示烘烤完成。
出爐後的蛋糕立即脫模，倒扣放在層架上冷卻。
巧克力卡士達醬內餡操作：材料如圖。 吉利丁片泡冰水備用。
卡士達醬煮過很多次，再來複習一下。 鮮奶中有香草豆莢粉正在加熱中。 蛋黃、堂和低筋麵粉混合拌均。
倒入少許加熱過後的鮮奶拌均。
再將蛋黃鮮奶倒回原鍋中拌均後，繼續加熱。
一邊煮製一邊攪拌至濃稠狀。
完成後加入奶油拌均。
同時半融化的巧克力及鮮奶油加入拌均。
加入擠乾水分的吉利丁拌均。
巧克力卡士達醬過篩。
還是需要這個步驟比較完美，篩過後的卡士達醬很細緻。
動物鮮奶油加入細砂糖打至5~6分發即可。
混合巧克力卡士達醬和打發鮮奶油，完成巧克力卡士達鮮奶油醬備用。 天氣不熱就室溫下備用，天氣熱要記得冷藏備用。
冷卻的蛋糕體分割成兩等分。
分割過後的蛋糕體準備裝飾。
使用6吋的慕斯框將二片蛋糕片壓出6吋大小。
托盤上鋪有保鮮膜，慕斯框中襯有透明塑膠片。
取一片蛋糕片鋪在底部。草莓切除蒂頭，切半後貼放在慕斯框邊。
倒入拌合過後的巧克力卡士達鮮奶油醬約1/2量。
適量的放入整顆草莓。
倒入剩餘的巧克力卡士達鮮奶油醬。
蓋上另一片蛋糕片後，輕輕地按壓讓整體結合在一起。
甘納許準備，吉利丁片泡冰水備用：鮮奶加熱至接近沸騰後熄火，加入黑巧克力，靜置約1分鐘後半均。 (切記勿太過心急地急著攪拌，很容易油水分離變花，可惜了)
加入擠乾水分的吉利丁片拌均。 (拌均時勿攪拌過度，以免帶有太多的氣泡)
完成後倒在蛋糕片上，利用小抹刀將甘納許抹勻。
搞了半天不太聽話，利用抹刀隨意做出個造型。 完成後放入冰箱冷藏。
大約冰鎮5~6小時後取出。 脫模很方便，將慕斯框往下移動即可。 當然這時候已經有個盤子在旁邊等待著接蛋糕。
取出後的蛋糕放在盤子上即大功告成！
放上一點點的金箔裝飾，提升質感。
側邊看起來內餡填入的挺均勻的。 第一個步驟中鋪放草莓也需要注意。 巧克力卡士達鮮奶油醬的濃稠度剛好也是個關鍵。
決定放個草莓讓蛋糕看起來豐富點。
切開來看看，冰冰涼涼的巧克力卡士達鮮奶油有點慕斯的口感，還不錯。 頂部的甘納許看起來加分，吃起來濃郁，棒棒的！
希望妳也試試看……
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